本文作者：食戟社
超市乳制品區(qū)，巴氏殺菌奶和 UHT 常溫奶的保質期能差幾十倍，核心就在于兩種殺菌工藝的差異。它們如同給牛奶定制了不同 “防護方案”，在營養(yǎng)、口感和儲存便利間找到平衡，還有適配特殊需求的 UHT 延伸工藝，具體區(qū)別一看就懂。

一、巴氏殺菌：“溫柔鎖鮮”，守住鮮奶本味
核心是 “低溫慢殺”，工藝標準為 63-85℃、持續(xù) 15-30 秒，僅殺滅致病菌，保留部分有益菌和活性物質（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白）。優(yōu)勢是最大程度還原生奶的天然乳香，口感鮮活，營養(yǎng)保留更完整。短板很明確：無法消滅耐熱芽孢，需全程 0-4℃冷鏈儲存，保質期僅 7-15 天，脫離冷鏈易變質，適合追求 “鮮感” 且能及時飲用的消費者。

二、UHT 超高溫瞬時滅菌：“閃電滅菌”，平衡便捷與營養(yǎng)
主流常溫奶工藝，核心是 “高溫瞬殺”——135-150℃下持續(xù) 2-8 秒，瞬間殺滅包括芽孢在內的幾乎所有微生物。搭配無菌灌裝技術，無需防腐劑，常溫下可保存 6-12 個月，運輸儲存成本低，適配囤貨或無冷藏條件的場景。雖會損失部分熱敏性維生素（如 B 族），但乳蛋白、鈣等核心營養(yǎng)基本不受影響，僅可能帶有輕微 “蒸煮味”。

三、UHT 延伸工藝：“徹底防護”，適配特殊需求
作為 UHT 的升級款，溫度仍為 135-150℃，但會適當延長時間或增加二次滅菌，核心是實現(xiàn) “商業(yè)無菌”。多用于調制乳、乳飲料或長期儲存的進口乳制品，保質期可長達 18 個月，滅菌更徹底。代價是風味影響稍大，熱敏性營養(yǎng)損失略多于普通 UHT，適合追求極致儲存便利、對風味敏感度較低的消費者。

總結：按需求選對不踩雷
三種工藝無優(yōu)劣之分，只看適配場景：愛喝鮮奶、家里有冰箱，選巴氏殺菌奶；想方便囤貨、偶爾飲用，選普通 UHT 奶；需要長期儲存或購買特殊乳制品，UHT 延伸工藝更合適。下次逛超市，對照溫度、保質期和儲存要求，就能精準挑到心儀的牛奶。