舌尖上的鄭旺醬菜

文/馮連偉

我和鄭旺醬菜有緣。

我的故鄉(xiāng)湯河鎮(zhèn)后坊塢村和鄭旺鎮(zhèn)前洪瑞村，村相鄰，地連邊；我的姥姥家是鄭旺鎮(zhèn)的林家灣溝北村，再后來我的兩個(gè)姐姐出嫁，婆婆家都是鄭旺的。娘有私心，把大姐又嫁到了娘家村，有姥姥和我舅的時(shí)候，走姥姥家也會在同一天走姐姐家，后來姥姥姥爺都不在了，我去走姐姐家，把舅和妗子叫去一起吃飯，其樂融融。

知道鄭旺醬菜是參加工作以后的事了。因?yàn)槲覅⒓庸ぷ髑八嘘P(guān)于咸菜的記憶，就是老家宅院里的那口腌“辣疙瘩”咸菜的瓷缸。我上高中的時(shí)候，每個(gè)周末回家拿飯，娘都會從咸菜缸里撈出兩個(gè)“辣疙瘩”切成絲給我用豬葷油炒一炒，那一瓶咸菜就是我五天半的菜，這也是我對咸菜的記憶。參加工作已經(jīng)是20世紀(jì)80年代后期，那時(shí)“鄭旺醬菜、人吃人愛”的廣告詞已是入耳入心。

這一次采訪期間我了解了鄭旺醬菜那美好的傳說，早在元代，莒州最高行政長官蒙古族人達(dá)魯花赤阿不阿花的其族弟阿不阿術(shù)，因品嘗了當(dāng)時(shí)常旺鎮(zhèn)生產(chǎn)的幾種醬菜，香脆可口，回味悠長，于是命地方官員收集鄭旺醬菜，征集湯河用桑皮紙內(nèi)外糊了的肚大口小之簍，將咸菜裝入柳編小簍之中，征調(diào)車夫20余人，牛車十幾輛，沿唐代修起的青州古道一路北進(jìn)，直抵大都。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)亓鱾髌甙俣嗄?，?shí)實(shí)在在地印證了鄭旺醬菜悠久的腌制歷史。

想寫一寫鄭旺醬菜的念頭埋在心里已經(jīng)很長。

小時(shí)候走姥姥家都是步行，娘牽著我的手，我走累了，娘會背著我。那時(shí)走姥姥家15華里的路程，走到大官莊村西通往楊家灣村的路上，大約中間的位置有一座小橋，我和娘就坐在小橋上歇一歇。我娘給我說：“你姥爺說，走到這里正好就走了一半了。”

后來，特別是隨著社會的發(fā)展時(shí)代的變化，有了自行車、摩托車、私家車，我再走姐姐家，出村后奔嵐兗公路然后向北走奔往鄭旺鎮(zhèn)政府駐地的路，左拐彎穿過宋家莊子，就到了姐姐家，因?yàn)閮蓚€(gè)村也是村相鄰、地連邊。

正是這樣的地理優(yōu)勢，讓我在幾十年的時(shí)間里，用自己的眼睛看著在宋家莊子這片土地上發(fā)生的變化，路在變寬，房子越建越好，一家又一家醬菜企業(yè)的牌子掛出來。

甲辰龍年的11月5日午后，我和河?xùn)|作協(xié)主席郭廣闊走進(jìn)了大宋食品公司，和大宋食品公司的創(chuàng)始人宋連永面對面地座談交流。

在去大宋食品公司的路上，郭主席就給我簡單介紹了宋連永老總的情況：宋連永是鄭旺醬菜第三代傳承人，傳承其爺爺原創(chuàng)辦的宋家醬菜鋪?zhàn)拥睦献痔柡蛡鹘y(tǒng)醬菜制作工藝，注冊了“鄭旺醬菜”商標(biāo)，2015年被河?xùn)|區(qū)授予“鄭旺醬菜”市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人。正因此緣，我想聽聽宋連永給我講講鄭旺醬菜的歷史和發(fā)展過程中的故事。

鄭旺醬菜歷史悠久

鄭旺醬菜的腌制歷史悠久。

說起鄭旺醬菜的歷史，宋連永說：“我聽我父親說，我的爺爺宋邦才是鄭旺醬菜的第一代傳承人，那還是清朝末年；民國初年，在鄭旺街上已有宋家、董家、林家等幾家有名的醬菜鋪?zhàn)?，屈指一算，鄭旺醬菜加工制作已經(jīng)有上百年的歷史。”

河?xùn)|作協(xié)主席郭廣闊說：“我和高維松主編的《鄭旺醬菜史話》剛出版不久，我自己也動筆寫了‘鄭旺醬菜：老百姓吃出來的名牌’，關(guān)于鄭旺醬菜的歷史，我可以說一說?！彼f：“鄭旺醬菜歷史悠久，其發(fā)端起始時(shí)間可追溯到明末清初之時(shí)。在老輩鄭旺人的記憶中，湯河沿岸的場景鮮活而深刻。時(shí)光交錯(cuò)中，傳承下來的不僅有技藝，還有味道?！疁哟稛熎?，萬戶醬菜香，深秋備醬菜，瑞雪度春荒’。古時(shí)，寒冬亦是一場不可小覷的挑戰(zhàn)，春播夏種秋收之后，人們須有足夠的糧食儲備來度過寒冬。鄭旺鎮(zhèn)一帶的先民應(yīng)地而食，摸索了用糧食、肉類、蔬菜加鹽炮制各種醬菜的方式。當(dāng)時(shí)，地處沿海和內(nèi)陸相銜接的沂州府東部重鎮(zhèn)鄭旺小鎮(zhèn)上，家家戶戶都擅長腌制的沂蒙老咸菜香飄四季，并出現(xiàn)了專營醬菜貿(mào)易的專業(yè)作坊和商號，歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑而不衰，是為今日鄭旺醬菜名品、名產(chǎn)大產(chǎn)業(yè)的雛形?！?/p>

鄭旺醬菜的加工經(jīng)營足有百年歷史。鄭旺醬菜的主產(chǎn)地位于臨沂市河?xùn)|區(qū)鄭旺鎮(zhèn)區(qū)域，過去，鄭旺人家家戶戶都腌咸菜，是臨沂民間一年四季的家常菜。明末清初之時(shí)，當(dāng)時(shí)鄭旺是沂州府有名的重鎮(zhèn)，同時(shí)又處在沿海和內(nèi)陸相銜接的交通要道，此時(shí)，當(dāng)?shù)匾延猩烫栃纬?，為鄭旺醬菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

宋連永說：“我的爺爺那時(shí)腌制醬菜，在古代無防腐劑等化學(xué)原料使用的情況下，他腌制的醬菜天然而成，不長毛、不變質(zhì)，棕紅鮮明，香甜酥脆，醬香濃郁，逐漸形成了獨(dú)具地方特色的鄭旺醬菜‘秘方’?！?/p>

郭廣闊主席介紹說：“到了清末之時(shí)，西方列強(qiáng)用堅(jiān)船利炮打開了中國的國門，清政府拱手揖盜喪權(quán)辱國，大清江山搖搖欲墜。但在地處一隅的魯東南沂州府鄭旺鎮(zhèn)上，卻是一派經(jīng)濟(jì)繁榮，人口稠密，醬菜腌制交易紅紅火火的喜人景象。因?yàn)榈靥庎l(xiāng)間，‘洋鬼子’不來，官府不問，又因?yàn)獒u菜乃一碟拌飯小菜，不值錢也上不得臺面，因而得以悄然發(fā)展。據(jù)傳說，當(dāng)時(shí)的鄭旺小鎮(zhèn)上，腌菜商肆櫛比，叫賣聲喧騰，來往商販推車擔(dān)擔(dān)絡(luò)繹不絕，鄭旺醬菜源源不斷地走向四方，走進(jìn)城鄉(xiāng)千家萬戶的貧苦清淡的餐桌，為百姓困苦的日子帶來了一絲咸甜的味道?！?/p>

鄭旺醬菜的輝煌

鄭旺醬菜真正的燦爛輝煌還是在新中國成立之后。起步于20世紀(jì)50年代中后期，邁上第一個(gè)頂峰當(dāng)屬20世紀(jì)90年代；起起落落，再創(chuàng)輝煌已是21世紀(jì)的事了。

新中國成立后，鄭旺醬菜業(yè)才得到較大較快的發(fā)展。20世紀(jì)50年代中后期，鄭旺鎮(zhèn)的眾多醬園與國家公私合營組建成立了鄭旺供銷社醬園。

宋連永說：“我的爺爺這位世代務(wù)農(nóng)的農(nóng)民孩子，隨著公私合營，帶著他的‘秘方’，發(fā)家的絕活，走進(jìn)了鄭旺供銷社醬園，被聘請擔(dān)任了醬園‘師傅’，挖掘?qū)嵺`并形成固定了時(shí)至今日的鄭旺醬菜腌制秘方。”

從世代務(wù)農(nóng)到當(dāng)了工人成了“公家人”的宋邦才，不僅貢獻(xiàn)自己的絕活，他又和其他有絕活的師傅們一起，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。在這期間他們又釀造出了鄭旺優(yōu)質(zhì)黃豆醬油、高粱醋等，所產(chǎn)的醬杏仁、姜、黃瓜、什錦菜多次被評為地方優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品而聞名遐邇。

郭廣闊主席說：“我曾經(jīng)采訪過當(dāng)年在鄭旺供銷社醬園上班的老人，說起那時(shí)的紅火年代，老人非常激動。據(jù)當(dāng)年從業(yè)的老人回憶：供銷社醬園最興旺時(shí)，生產(chǎn)工人達(dá)100多人，日夜加班加點(diǎn)忙生產(chǎn)，每年入冬前的國慶節(jié)前后，醬園的生意特別好，臨沂縣內(nèi)外的，甚至淄博、膠東的供銷社都來采購鄭旺醬菜，一天能生產(chǎn)4000多公斤的醬菜，醬園內(nèi)外整天車水馬龍十分熱鬧?！?/p>

鄭旺醬菜20世紀(jì)80年代開始走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。20世紀(jì)80年代經(jīng)濟(jì)體制改革，在市場不相信眼淚的大潮中，鄭旺供銷社醬園停產(chǎn)。

《圣經(jīng)》上有句極富哲學(xué)思想的話：“上帝為你關(guān)上一扇門，一定會為你打開一扇窗。”

鄭旺供銷社醬園停產(chǎn)了，工人們下崗了，但工人還要生活，醬園100多名職工借助鄭旺鎮(zhèn)東臨沭河、西靠湯河，土地肥沃，大蒜、黃瓜、芥菜、京白蘿卜種植面積大，原材料充足這一資源優(yōu)勢，自行開醬園腌制醬菜，進(jìn)入醬菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域。開始由譚莊村籌資建成一家規(guī)模較小的醬菜廠，生產(chǎn)一些醬菜制品在周圍地區(qū)銷售，效益可觀。

為了壯大鎮(zhèn)辦企業(yè)的規(guī)模，進(jìn)一步引導(dǎo)群眾發(fā)展“三高”農(nóng)業(yè)，鄭旺鎮(zhèn)黨委、政府經(jīng)多方考察論證，認(rèn)為發(fā)展醬菜食品前景廣闊，鎮(zhèn)政府于1990年初出資買下譚莊醬菜廠，然后重新規(guī)劃廠地、擴(kuò)大規(guī)模，在新莊村前建成了一座現(xiàn)代化的臨沂市調(diào)料廠。

擔(dān)任調(diào)料廠廠長的趙金東早在20世紀(jì)80年代初期，就走出家門去天津打工，并從天津帶回十幾種咸菜回家進(jìn)行品嘗研究。擔(dān)任廠長后，他從天津第一調(diào)料廠聘來技術(shù)員王福山師傅指導(dǎo)生產(chǎn)，在傳統(tǒng)制作鄭旺醬菜工藝的基礎(chǔ)上，通過引進(jìn)國內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)配方和包裝技術(shù)，對原有的生產(chǎn)、加工和包裝技術(shù)加以改進(jìn)提升，鄭旺鎮(zhèn)高質(zhì)量生產(chǎn)出了第一批工業(yè)化醬菜，注冊“怡燕”牌商標(biāo)?！扳唷迸漆u菜在全國紅極一時(shí)，暢銷大江南北，尤其是蒜蓉辣醬，以其獨(dú)特品位深受廣大消費(fèi)者青睞。正因?yàn)楫?dāng)時(shí)在鄭旺鎮(zhèn)生產(chǎn)出了第一批產(chǎn)業(yè)化醬菜，所以醬菜的品牌被命名為了“鄭旺醬菜”。

1990年9月，北京舉辦第十一屆亞運(yùn)會，作為贊助商的鄭旺醬菜走進(jìn)了亞運(yùn)村進(jìn)行展銷，被評為亞運(yùn)會指定產(chǎn)品榮譽(yù)稱號，獲得食品博覽會金獎。當(dāng)時(shí)，在亞運(yùn)村購買鄭旺醬菜的人排起了長長的隊(duì)伍，許多外國人還不惜花20塊錢買一張門票，來購買鄭旺醬菜。1992年4月，鄭旺醬菜在深圳召開的中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道之星產(chǎn)品博覽會上獲得優(yōu)秀獎，這是我省參展的10家食品企業(yè)中唯一獲獎的廠家。

宋連永是1988年7月2日參加工作的。不滿20歲的他，人生創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)就是臨沂市調(diào)料廠。他說：“我參加工作從一般工人干到經(jīng)營副廠長用了五六年的時(shí)間，25歲擔(dān)任了調(diào)料廠的副廠長抓經(jīng)營，28歲又干了富康食品廠的廠長。我要感謝臨沂市調(diào)料廠趙金東廠長對我的信任和培養(yǎng)，他不僅是臨沂市調(diào)料廠創(chuàng)辦并走向興旺的功臣，還是現(xiàn)在鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的功臣；我還要真心感謝王福山師傅無私的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)傳授，讓我有今天作為第三代傳承人把鄭旺醬菜這個(gè)產(chǎn)業(yè)傳承好、發(fā)展好?！?/p>

鄭旺醬菜作為沂蒙山區(qū)的特色品牌，歷經(jīng)時(shí)代變遷，已由早年間“吃糠咽菜的下飯菜”發(fā)展成是臨沂民間的一年四季的家常開胃菜，“鄭旺醬菜，人吃人愛”“一日三餐要吃好，鄭旺醬菜離不了”這些關(guān)于鄭旺醬菜的廣告語在廣大群眾中已是耳熟能詳。鄭旺醬菜如報(bào)春的燕子早已飛入尋常百姓家庭，備受人們的青睞。若有外人來訪，餐桌上擺放一碟醬菜似乎已成了臨沂本地人的習(xí)慣。鄭旺醬菜咸中帶辣，辣中含酸，醬香馥郁，清脆以其特有的魅力一度在市場上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為江北市場上的一道名吃。鄭旺醬菜日漸走紅家庭、賓館餐桌，甚至?xí)充N日本等國外市場。1995年5月28日，日本渡邊食品株式會社董事長渡邊和夫一行4人到河?xùn)|區(qū)鄭旺鎮(zhèn)，同生產(chǎn)“鄭旺醬菜”聞名的臨沂市調(diào)料廠簽訂長年供貨合同。據(jù)日方代表介紹，鄭旺醬菜當(dāng)下走俏日本家庭，銷售前景看好。雙方共簽訂200噸苔菜供應(yīng)合同，金額約600萬元人民幣。醬菜為鄭旺人創(chuàng)造了財(cái)富，亦拼出了鄭旺人吃苦耐勞的精神。如今，鄭旺醬菜已銷往全國各地，甚至韓國、日本、新加坡、泰國等地都已飄有醬菜清香。

鄭旺醬菜再次崛起

鄭旺醬菜的發(fā)展并不是一路高歌猛進(jìn)的。正如人生的起起伏伏一樣，鄭旺醬菜的發(fā)展歷程上有紅紅火火的輝煌，也有掉到低谷中的沒落。

到了20世紀(jì)90年代中期前后，因?yàn)猷嵧u菜好吃、賺錢快，是座發(fā)家致富的“露天金礦”，于是大家就一哄而上，人人都想從中分一份財(cái)富。仿佛就在一夜之間，家庭作坊式鄭旺醬菜廠家如雨后春筍般發(fā)展起來，鎮(zhèn)辦的，村辦的，戶辦的，聯(lián)戶辦的，八仙過海各顯神通，一時(shí)間，鄭旺鎮(zhèn)家家曬醬，戶戶腌菜，醬菜作坊達(dá)到了上百家。

曾經(jīng)擔(dān)任鄭旺鎮(zhèn)黨委書記的喬繼滄寫過一篇散文《鄭旺的味道》，他在文中寫道：“2010年，我有幸到鄭旺黨委工作，擔(dān)任鄭旺鎮(zhèn)黨委書記。當(dāng)時(shí)，正是鄭旺醬菜跌入低谷的‘至暗時(shí)刻’，因?yàn)椤}卜快了不洗泥’，一頂‘帽子（商標(biāo)）’大家戴，為降低成本，以次充好，為搶占市場，爭相壓價(jià)，粗放的管理，無序的競爭，企業(yè)間相互拆臺，結(jié)果是龍頭企業(yè)破了產(chǎn)，小廠（作坊）也砸了‘鍋’，似乎是在一夜之間，紅透大江南北的鄭旺醬菜跌入‘冰窟窿’，功敗垂成被市場無情地淘汰出局。是鄭旺人親手創(chuàng)造了鄭旺醬菜這個(gè)金字招牌，也是鄭旺人搬起石頭砸自己的腳，毀這個(gè)招牌。拉起這段歷史過往，當(dāng)年的鄭旺醬菜人至今無不唏噓不已，懊悔當(dāng)年的無知與短視?！?/p>

如何重振當(dāng)年雄風(fēng)，實(shí)現(xiàn)鄭旺醬菜的品牌再生乃至嬗變，如何讓鄭旺醬菜煥發(fā)青春而賦予新的生命力？解鈴還須系鈴人，鄭旺鎮(zhèn)政府態(tài)度明確，頭腦清醒，措施堅(jiān)決，落實(shí)到位。1999年，結(jié)合民營經(jīng)濟(jì)“二次創(chuàng)業(yè)”工程的實(shí)施，鄭旺鎮(zhèn)黨委、政府在廣泛征求群眾意見，多方考察分析市場的基礎(chǔ)上，提出“再樹鄭旺醬菜品牌，重振鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)”的口號，鎮(zhèn)里專門規(guī)劃了兩處醬菜工業(yè)園，全方位為投資創(chuàng)業(yè)者提供周到優(yōu)惠的扶持服務(wù)，力促鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)“二次創(chuàng)業(yè)”再崛起。他們汲取過去失敗的教訓(xùn)，將創(chuàng)業(yè)規(guī)劃確定為三個(gè)“脫骨換胎”式的轉(zhuǎn)變，一是變集體為民營，從所有制和經(jīng)營體質(zhì)上創(chuàng)新，為醬菜產(chǎn)業(yè)東山再起注入了無限的活力。鎮(zhèn)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)找到昔日的醬菜老板、技術(shù)員和市場營銷能手，動員他們重操舊業(yè)投資辦廠，重振鄭旺醬菜昔日雄風(fēng)。兩年間就有18家新上醬菜企業(yè)拔地而起。二是摒棄家庭作坊式小打小鬧，興建生產(chǎn)手段和市場設(shè)備現(xiàn)代化、產(chǎn)品名牌化的大企業(yè)。幾年時(shí)間，在新上的28家醬菜企業(yè)中，投資少的為五六十萬元，投資多的五六百萬元，家家都有嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的儲存、加工、包裝生產(chǎn)線，產(chǎn)品及包裝質(zhì)量和科技含量明顯提高。同時(shí)，該鎮(zhèn)以科技為先導(dǎo)，聘請大專院校和科研院所專家?guī)椭贫òl(fā)展思路和規(guī)劃，搞好工藝改進(jìn)和內(nèi)部管理，用高新技術(shù)嫁接改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，醬菜企業(yè)先后與上級科研院所合作，用現(xiàn)代生物工程科技開發(fā)出了“老抽”醬油、香脆銀魚、香辣豆豉等多種新產(chǎn)品，其質(zhì)量和售價(jià)均高于南方同類產(chǎn)品中的知名品牌。三是變政府包攬管理一切為行業(yè)自律互促發(fā)展。在規(guī)范運(yùn)作鄭旺醬菜集團(tuán)的基礎(chǔ)上，鎮(zhèn)里指導(dǎo)各企業(yè)聯(lián)手組建起了鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會，所有企業(yè)的質(zhì)量和價(jià)格管理、新產(chǎn)品及市場開發(fā)，均由協(xié)會牽頭協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自我管理、自我規(guī)范，相互協(xié)調(diào)“抱團(tuán)”闖市場、打品牌。

為確保鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，鄭旺鎮(zhèn)還著力引導(dǎo)各企業(yè)強(qiáng)化公平、規(guī)范、競爭意識，鼓勵(lì)他們注冊商標(biāo)，或通過協(xié)商有償使用知名商標(biāo)。至2002年左右，全鎮(zhèn)有20多家醬菜企業(yè)注冊了品牌商標(biāo)，系列企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)億元，出口600噸，參與醬菜生產(chǎn)經(jīng)營的勞動力達(dá)1.5萬人。

年輕有為的宋連永就是在鄭旺醬菜二次崛起中，邁開了他人生重要的一步。

“20世紀(jì)90年代后期，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)刮起了破產(chǎn)風(fēng)，周圍企業(yè)一個(gè)接一個(gè)破產(chǎn)，臨沂市調(diào)料廠也難以獨(dú)善其身，我擔(dān)任廠長的食品廠也在破產(chǎn)風(fēng)中倒下了。這時(shí)正趕上鎮(zhèn)黨委、政府規(guī)劃建設(shè)宋家莊子工業(yè)園，我于1997年在家門口的工業(yè)園里要了4畝地，創(chuàng)辦起了連永調(diào)料廠，邁開了我人生獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的第一步?！?/p>

依靠其多年在鎮(zhèn)辦企業(yè)學(xué)習(xí)的醬制經(jīng)驗(yàn)和廣泛的銷售渠道，傳承其爺爺創(chuàng)辦的宋家醬菜鋪?zhàn)拥睦献痔柡蛡鹘y(tǒng)醬菜制作技藝，連永調(diào)料廠在艱難中起步并不斷發(fā)展壯大。

“剛開始真的很艱難，那時(shí)沒有資金，從親朋好友那里借了一部分錢，共籌集了三四十萬元，購機(jī)器，買原料，把廠子建起來了?！彼芜B永回憶起最初創(chuàng)業(yè)時(shí)的艱難依然心情難以平靜：“剛開始的兩三年時(shí)間，自己既是廠長也是技術(shù)員更是業(yè)務(wù)推銷員。坐著客車，全國各地、山東周圍聯(lián)系客戶。建廠的第二年秋天，上河南鄭州去送貨，被騙子騙去了一萬多元的貨；到了開封，又出了車禍，我有病上了醫(yī)院，對方又跑了；在這期間，還因?yàn)楫a(chǎn)品包裝被廣東一個(gè)騙子騙了一次。在磕磕碰碰中企業(yè)活了下來，并有了自己的積累?！?/p>

2001年又?jǐn)U大生產(chǎn)經(jīng)營，成立臨沂大宋食品有限公司，注冊了“鄭旺醬菜”商標(biāo)，不僅規(guī)范了鄭旺醬菜的整個(gè)生產(chǎn)流程，還依據(jù)北方居民的口味偏咸、南方口感偏甜的特點(diǎn)，為了搶占南方醬菜市場，對鄭旺醬菜質(zhì)量進(jìn)行提升，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)在配方相結(jié)合，并傳承祖?zhèn)髡{(diào)味方式，幾經(jīng)工藝改造，宋連永的企業(yè)又醬制了甜面醬等品種，同時(shí)，醬菜相繼增加了大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、生姜、花椒等中藥材佐料，產(chǎn)品不僅具有色澤鮮亮，脆嫩清香，醬香濃郁，咸甜適中的獨(dú)特口感，還富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方風(fēng)味，深受人們的喜愛，成為沂蒙特產(chǎn)的重要組成部分，其產(chǎn)品向北賣到了東三省、內(nèi)蒙古，向南賣到了廣州等地。如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。

如今，臨沂大宋食品有限公司已發(fā)展成為占地50余畝，固定資產(chǎn)2000萬元，用工最多時(shí)員工300多人，現(xiàn)在生產(chǎn)機(jī)械都是全自動化了，用工保持五六十人，加工車間1萬余平方米，腌制車間一次性可儲存原料3萬噸，產(chǎn)品有5大類100余個(gè)品種。公司品牌“百益齋”，2008年榮膺山東省著名商標(biāo)稱號，2013年，以大宋公司鄭旺醬菜加工工藝為標(biāo)準(zhǔn)的鄭旺醬菜加工工藝被列入臨沂市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。公司是目前山東最大的醬菜生產(chǎn)加工生產(chǎn)企業(yè)，先后被評為山東省著名商標(biāo)、“納稅大戶”“重合同守信用企業(yè)”“星火科技帶頭人”及“市級優(yōu)秀農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。公司還被臨沂市中小企業(yè)局、臨沂市財(cái)政局認(rèn)定市級“一企一技術(shù)”創(chuàng)新企業(yè)和臨沂市“專精特新”中小企業(yè)。2023年，被認(rèn)定為臨沂老字號。

進(jìn)入21世紀(jì)，為了做大醬菜產(chǎn)業(yè)，在鄭旺醬菜總廠、大宋食品公司等企業(yè)的帶動下，全鎮(zhèn)已發(fā)展醬菜企業(yè)26家，年產(chǎn)值2億元，并帶動全鎮(zhèn)萬畝蔬菜的生產(chǎn)。目前，河?xùn)|區(qū)醬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已開發(fā)出五大醬菜系列，100多個(gè)花色品種。主要產(chǎn)品有糖醋蒜、豆醬、帶絲、五香玫瑰菜，其他如鮮味芥菜絲、蒜蓉辣醬、油辣蘿卜、辣花蘿卜、八寶菜、沂蒙三絲、油辣黃瓜等也是風(fēng)味獨(dú)特，很受歡迎。鄭旺鎮(zhèn)產(chǎn)出的醬菜在臨沂醬菜批發(fā)市場中占據(jù)了近三分之二的市場份額，并帶動全鎮(zhèn)萬畝蔬菜的生產(chǎn)。2010年7月被中國調(diào)味品協(xié)會正式命名為“中國醬菜之鄉(xiāng)”。

鄭旺醬菜未來可期

鄭旺醬菜作為醬菜行業(yè)的佼佼者，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外，鄭旺的味道，就是鄭旺醬菜的味道。

郭廣闊主席說：“鄭旺醬菜的味道，這是歷史的味道，這是家和的味道，每一道醬菜，秉承百年傳統(tǒng)工藝多道繁復(fù)程序、堅(jiān)持古法炮制。從原材料的嚴(yán)苛篩選到精細(xì)腌制，從天然曬制到人工醬制，缸中的每一顆醬菜，都能品出百年的風(fēng)味與故事?！?/p>

山東省調(diào)味食品協(xié)會會長楊圣泉在為《鄭旺醬菜史話》一書作序時(shí)寫道：“鄭旺醬菜，吃出來的名牌。鄭旺醬菜之所以久負(fù)盛名，是因?yàn)樗谕惍a(chǎn)品中具有鮮、甜、脆、嫩的特點(diǎn)，并且色、香、味的風(fēng)格突出。其鮮，就是在選料、用料和復(fù)雜的制作過程特別注重保持產(chǎn)品的新鮮；其甜，以甜面醬為原料，制作的醬菜咸中帶甜，甜中微咸，咸甜適度；其脆，花生仁、醬地黃類產(chǎn)品的脆為嫩脆，磨茄的脆為柔脆；其嫩，感覺細(xì)膩，光潔無渣；其色，多為金黃、黃褐、紅褐色，如群芳爭艷，刺激人們的食欲；其味，醬香濃郁、脂香芬芳，同幽蘭吐芬，引人入勝，每一個(gè)品種都有各自的味感指標(biāo)，都是味道純正，余味深長；其體，形體考究，單刀法就有20多種，其中‘花刀’11種，加工后的成品令人賞心悅目。鄭旺醬菜在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，通過不斷地改進(jìn)、提升，尤其通過臨沂大宋食品有限公司鄭旺醬菜傳承人宋連永的鉆研調(diào)制，并與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)積極合作，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品科技開發(fā)，鄭旺醬菜已成為博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化精華之一?！?/p>

“近年來，面對消費(fèi)者口味的變化和對飲食健康要求的不斷提升，根據(jù)市場消費(fèi)趨勢的變化，積極進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味調(diào)整，在傳承經(jīng)典醬菜品種的同時(shí)，主動推出低鹽、低糖的新品醬菜?！贝笏问称酚邢薰径麻L宋連永介紹說。

如今，鄭旺醬菜的生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技創(chuàng)新的有機(jī)結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)的醬腌制菜的特點(diǎn)，又結(jié)合了現(xiàn)代人的口味特點(diǎn)創(chuàng)新研發(fā)。鄭旺醬菜加工的配料腌制頗有講究，醬菜原料必須挑選無腐爛無雜質(zhì)、無蟲害的蔬菜，講究精選利用“郯城蘿卜，沂南黃瓜，青島的芥菜”，同時(shí)要形狀整齊，畸形的、破損的、色澤不正常的一律不要。原料清洗后，整齊地碼放到缸里，一層蔬菜一層鹽，腌制60天后方可進(jìn)入下一步深加工環(huán)節(jié)。腌制的醬菜的制作，主要有清洗、脫鹽、晾曬醬制、配料、封缸等十幾道工序，累計(jì)需要半年以上時(shí)間，一顆綠油油的蔬菜才能變成咸甜適中的醬菜。自主培育的萬畝原生態(tài)蔬菜基地，從源頭上把關(guān)醬菜原料的色澤、尺寸和品質(zhì)規(guī)格?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，嚴(yán)格執(zhí)行食品行業(yè)生產(chǎn)及檢測標(biāo)準(zhǔn)，把品質(zhì)建立在過程中，精工操作，精益求精，確保了鄭旺醬菜的醬香濃郁，咸甜適中，口味純正的品牌特色贏得了消費(fèi)者的一致好評。

為了適應(yīng)新零售、新渠道的消費(fèi)趨勢，以臨沂大宋食品有限公司為代表的鄭旺醬菜各企業(yè)積極探索布局新的營銷模式，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，以醬菜、腐乳、甜面醬、高端醬油、食醋為中心，通過工藝創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，使產(chǎn)品價(jià)值得到更大的提升。同時(shí)，加強(qiáng)文創(chuàng)產(chǎn)品、伴手禮產(chǎn)品、旅游產(chǎn)品的開發(fā)，發(fā)展“鄭旺+”模式，創(chuàng)新文創(chuàng)產(chǎn)品。其次重點(diǎn)開發(fā)互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道，實(shí)現(xiàn)線上、線下融合發(fā)展。

河?xùn)|區(qū)委、區(qū)政府和鄭旺鎮(zhèn)黨委、政府高度重視“中國醬菜之鄉(xiāng)”這張閃光的名片，不斷滋潤她擦亮她。

2021年5月30日上午，當(dāng)時(shí)擔(dān)任河?xùn)|區(qū)委書記的雋新陽來到鄭旺鎮(zhèn)臨沂大宋食品有限公司，深入生產(chǎn)車間詳細(xì)察看醬菜生產(chǎn)工藝及流程，了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況。他指出，醬菜是鄭旺的名片和特色，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，但隨著其他品牌的沖擊，近幾年鄭旺醬菜知名度有所下滑，品牌意識有所淡化，亟需提檔升級。醬菜生產(chǎn)企業(yè)要牢固樹立品牌意識，勇于爭先創(chuàng)優(yōu)，注重生產(chǎn)設(shè)備及經(jīng)營理念的“轉(zhuǎn)型升級”，將醬菜及食品加工產(chǎn)業(yè)做出特色、創(chuàng)出品牌；要嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，全面提升生產(chǎn)環(huán)境，筑牢安全底線。鎮(zhèn)黨委、政府在扶持產(chǎn)業(yè)方面要因地制宜、科學(xué)規(guī)劃突出文化內(nèi)涵，促進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興；要擦亮“鄭旺醬菜”這塊金字招牌，結(jié)合鄭旺醬菜文旅產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，進(jìn)一步優(yōu)化醬菜生產(chǎn)工藝，打造“文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”文旅融合、三位一體的精品項(xiàng)目，服務(wù)鄉(xiāng)村振興跨越發(fā)展。

2022年4月21日上午，河?xùn)|區(qū)委書記姚運(yùn)明，區(qū)委副書記呂鳳龍，區(qū)委常委、組織部部長王志超，市派河?xùn)|區(qū)第一書記工作大組長王方艾，區(qū)政府黨組成員、副區(qū)長張選一行到鄭旺鎮(zhèn)調(diào)研鄉(xiāng)村振興工作。他們來到大宋食品有限公司，姚運(yùn)明一行深入醬菜生產(chǎn)車間，實(shí)地查看醬菜生產(chǎn)工藝，詢問銷售情況，對進(jìn)一步發(fā)展醬菜產(chǎn)業(yè)提出意見建議。

2023年7月7日，河?xùn)|區(qū)老促會聯(lián)合區(qū)作家協(xié)會在鄭旺醬菜產(chǎn)業(yè)核心區(qū)域——宋莊村，舉行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目調(diào)研暨“鄭旺醬菜文化”征文啟動儀式。

就在我要結(jié)束采訪的時(shí)候，宋連永對我說：“其實(shí)做企業(yè)要先做人，作為新時(shí)代的企業(yè)家，把企業(yè)做大做強(qiáng)，就是要做一個(gè)對社會、對國家有貢獻(xiàn)的人。我的座右銘就是企業(yè)家不但要承擔(dān)一定的社會責(zé)任，不光要創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值，還要無私地奉獻(xiàn)社會。村里修路，我們幾家企業(yè)積極捐款捐物；全村70歲以上的老人逢年過節(jié)發(fā)米發(fā)油，還是我們幾家企業(yè)承擔(dān)；村里的衛(wèi)生費(fèi)，我們幾家企業(yè)也包了。這幾年我先后當(dāng)選河?xùn)|區(qū)第十七屆、十八屆人大代表，山東省食品行業(yè)‘齊魯工匠’人物，被市區(qū)表彰為‘致富帶頭人’‘愛心企業(yè)’，我要對得起這些榮譽(yù)，在鄉(xiāng)村振興之路上再做貢獻(xiàn)。”

在我返程的路上，我翻閱《鄭旺醬菜史話》，讀到詩人姜利曉寫的《鄭旺醬菜，舌尖上的甜美鄉(xiāng)愁》，寫到了我的心坎上，摘錄兩段與讀者共享：

在河?xùn)|，順著一縷縷鄭旺醬菜香味的導(dǎo)引

我就能輕輕松松地進(jìn)入這河?xùn)|大地的深處

以生態(tài)景區(qū)的醉美領(lǐng)銜和星羅棋布地醉美點(diǎn)綴

我瞬間明白，這鄭旺醬菜的出處

綠水青山之中，花紅柳綠之境，鳥語花香之美

集體恩養(yǎng)出這鄭旺醬菜的食材

其實(shí)，我們在品嘗這鄭旺醬菜的同時(shí)

更是在品享一種大自然的味道

食材源自自然，品質(zhì)鑄就天然

選擇鄭旺醬菜，就是與清風(fēng)明月鳥語花香為伍

向著河?xùn)|而去

鄭旺醬菜，總是一塊最大最強(qiáng)勁的磁石

此刻，我知道比飛馳的車輪

更加飛快的是我的一顆迫不及待的心

愛上河?xùn)|，癡迷河?xùn)|啊

我就是從這鄭旺醬菜上開始

他是河?xùn)|游子們那骨子里的鄉(xiāng)愁

卻也是我對這河?xùn)|癡迷的最大誘因

今天，為你寫下這些長長短短的文字

那字里行間溢出的也是這鄭旺醬菜的濃郁香味兒

【作者簡介】馮連偉，山東臨沂人。中國作家協(xié)會會員、中國報(bào)告文學(xué)協(xié)會會員、中國散文學(xué)會會員、中國自然資源作家協(xié)會會員、山東省作家協(xié)會會員、山東自然資源作家協(xié)會副主席、齊魯青未了簽約作家，榮獲吳伯簫散文獎、劉勰散文獎、沂蒙精神文學(xué)獎等全國散文獎報(bào)告文學(xué)獎，散文《鄉(xiāng)愁的那頭是故鄉(xiāng)》《春天的記憶》入選多省中考試卷。著有《靜水深流》《真水無香》《似水流年》《掬水留香》等散文集，《沂蒙之水》《見證》等報(bào)告文學(xué)集。