舌尖正被一尾鮰魚溫柔喚醒

好店名是天賜的緣分，“鮰味”二字，便藏著舌尖與心間的雙重眷戀。“味”是唇齒回甘的鮮活，“鮰”是江鮮獨(dú)有的靈秀，念及此名，便覺是“幸會(huì)這般鮮美”的篤定與欣然。

作為筆耕煙火、食遍江湖的尋味人，我始終篤信：一方風(fēng)味的魂，從不在典籍菜譜的工整記載里，而藏于市井灶臺(tái)的裊裊炊煙中。在武漢深掘楚菜真味的歲月里，一家名曰“鮰味”的餐廳，讓我甘愿放緩尋味的腳步。

1.枯木生新芽，守味見初心

踏入鮰味，最撼人心魄的莫過于廳堂中央那方“枯木逢春”的造景。在武漢，這般將“沉木臥水、蕨芽攀枝、小橋流泉、滿室蒼翠”搬進(jìn)室內(nèi)的雅致，實(shí)屬別具一格。

通廊正中，老木枝干嶙峋，皴裂紋路里刻滿歲月風(fēng)骨，恰如餐廳對(duì)本味的敬畏——敬天賜食材的稟賦，敬火候淬煉的匠心，敬一方風(fēng)味的煙火傳承?？菽局?，新綠抽芽，嫩葉片片間漾著破局的生機(jī)，亦是餐廳對(duì)創(chuàng)新的求索——循四時(shí)之序，融八方之藝，于經(jīng)典底色上勾勒新意。創(chuàng)新從不是無根之萍，而是深植本源的生長(zhǎng)。

枯榮相生，方寸之間，藏著一家餐廳的堅(jiān)守與拓新。以枯木之姿，守歲月沉淀的味之正道；以新綠之態(tài)，拓風(fēng)味前行的無限可能。食客席間靜觀此景，淺嘗人間至味，方知守正與創(chuàng)新，從來都是同根而生的風(fēng)景。

2.一眼識(shí)真鮮，一味見本真

推開鮰味的門，最先與食客坦誠(chéng)“對(duì)話”的，是通透敞亮的食材展區(qū)與明檔廚房，宛如一場(chǎng)毫無設(shè)防的鮮味展覽。

食材臺(tái)上，珍饈半成品整齊陳列，匠心搭配的巧思直白可見，無需多言，一眼便識(shí)精妙。鮮嫩果蔬簇?fù)沓扇?，白霧裊裊間宛若仙境；脆嫩鮮蔬疊翠流芳，冷霧輕籠似披薄紗。一方海鮮池碧波輕漾，游魚擺尾撒歡，每一次搖曳，都在訴說食材的鮮靈本真，濺起的水花皆是鮮活模樣。

既為江鮮食肆，池中游弋的長(zhǎng)吻鮰魚自是主角，兩縷長(zhǎng)須悠然擺蕩，黃骨魚、武昌魚、甲魚等活鮮相映成趣，靈動(dòng)喜人。此情此景，恰應(yīng)了《詩(shī)經(jīng)》中“豈其食魚，必河之魴”的詠嘆。楚人嗜魚、懂魚、善烹魚的天性，早已深深鐫刻進(jìn)文化基因里。

3.一魚烹百味，楚韻譜新聲

鮰魚，無疑是這場(chǎng)風(fēng)味交響曲的絕對(duì)主角。這方長(zhǎng)江饋贈(zèng)的瑰寶，肉質(zhì)細(xì)嫩如脂，腴美卻無細(xì)刺，本就是楚菜宴席上的傳統(tǒng)貴客。而在鮰味，傳統(tǒng)從不是刻板的復(fù)刻，而是尊重本味之上的百變演繹。

紅燒生態(tài)鮰魚，是經(jīng)典的重奏。鮰魚放血去腥、過水去粘，再以簡(jiǎn)料慢烹，楚菜燒煨技藝的精髓在此盡顯——大火沸開，小火慢?，正合《呂氏春秋·本味篇》“時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理”的古訓(xùn)。醬汁稠濃裹住魚身，魚肉細(xì)嫩到舌尖輕抿便化，魚皮那一絲膠糯彈潤(rùn)，正是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

若說紅燒是濃墨重彩的工筆畫，那粉蒸生態(tài)鮰魚便是寫意疏朗的水墨畫。鮰魚裹上瑩白米粉，旺火蒸透，米粉吸飽魚汁，變得軟糯咸香，那一抹潔白，恰似獻(xiàn)給江鮮的哈達(dá)。米粉干濕得宜，不坨不柴；魚肉鮮嫩入味，卻不掩本真鮮靈。這道菜的點(diǎn)睛之筆，是蘸上湖北地標(biāo)食材干驛陳醋，酸鮮交融的滋味，不僅是地道湖北家宴的親切煙火，更能讓食客為之動(dòng)容。

4.一席藏楚味，百味匯江湖

鮰味的格局，遠(yuǎn)不止于一尾魚。翻開菜單，恰似一幅徐徐展開的荊楚風(fēng)物畫卷，每一道菜都是濃淡相宜的筆墨。

黃金醬大魚頭，氣勢(shì)磅礴。碩大鳙魚頭鋪滿秘制黃金醬，蒸制后醬香咸鮮與魚頭肥美膠質(zhì)渾然一體。夾起顫巍巍的腮邊肉，那是整魚的精華所在，鮮香嫩滑，盤底濃稠醬汁更是拌飯絕配，讓人欲罷不能。

湖北陽(yáng)新土豚湯，是山野的饋贈(zèng)。陶甕慢燉數(shù)小時(shí)，湯色醇厚溫潤(rùn)，土豚肉質(zhì)緊實(shí)酥爛，湯鮮味美。一碗熱湯入喉，暖意從喉頭漫至心底，正是秋冬時(shí)節(jié)最治愈的慰藉。

草莓鵝肝拼牛油果，是令人驚喜的融合之味。法式鵝肝的豐腴，被草莓的清新果酸巧妙平衡，再以牛油果的綿密柔滑托底。中西合璧，毫無違和，反而在舌尖碰撞出浪漫火花，盡顯主廚不拘一格的巧思。

瓦罐燜牛肉，是時(shí)光煨煮的醇香。精選牛腩與雪梨同燉，瓦罐密封鎖住鮮香，小火慢燜數(shù)小時(shí)。牛肉酥爛入味，雪梨軟綿甜潤(rùn)，咸香中透著討喜的甜鮮，一罐滾燙煙火，熨帖秋冬脾胃。

特色隨州春餅，是市井的暖意。薄如蟬翼的餅皮，出自手工搟制的匠心，裹上炒得鮮香的泡泡青，卷成一卷咬下，餅皮柔韌，餡料清爽，家常的溫暖在唇齒間漫溢。

鮰味的每一道菜，都是性格鮮明的角色，共同演繹著一席層次豐盈的楚地宴飲故事。

這讓我深思：何為真正的地方風(fēng)味餐廳？它不應(yīng)是民俗符號(hào)的生硬堆砌，而應(yīng)是將本土的物產(chǎn)、技藝、情感，與當(dāng)代人的生活場(chǎng)景無縫銜接。

鮰味以鮰魚為媒，將楚地的江湖氣、煙火氣與文人氣，編織進(jìn)每一道菜品、每一處細(xì)節(jié)。他們以“一魚鎮(zhèn)宴，聚味成席”，以江為脈，以宴傳情。他們所詮釋的“鮮”，是地理的、時(shí)效的、技藝的三重疊加，是每一口都能嘗出的、流動(dòng)的江河之魂。在鮰味，鮮，是不容妥協(xié)的底線，更是矢志不渝的信仰。

離店時(shí)，唇齒間仍縈繞著鮰魚的余鮮。這份念念不忘，不止是一尾魚的鮮美，更是一道道被具象化的楚味情懷。在鮰味，一尾鮰魚，一席盛宴，一味楚風(fēng)，總能讓你尋得獨(dú)屬自己的舌尖記憶。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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