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2025年的餐飲圈，像一幅矛盾的畫：一邊是門店越開(kāi)越密、競(jìng)爭(zhēng)白熱化，一邊卻不斷冒出讓人眼前一亮的新爆品，迅速火遍大街小巷。

這股熱鬧背后，藏著消費(fèi)者口味的變化——以前“好吃”可能就夠了，現(xiàn)在還得有新鮮感、能發(fā)朋友圈、貼上健康標(biāo)簽，甚至能給人點(diǎn)情緒安慰。

我們翻了今年最火的十個(gè)爆品案例，發(fā)現(xiàn)它們能成，不是靠運(yùn)氣，而是走對(duì)了三條路。

有的把老東西翻出新花樣，比如黃油年糕用“糯嘰嘰+黃油”喚醒童年記憶，豬油渣從廚房邊角料變成商場(chǎng)里賣上百塊的潮零食，黑鴨煲讓周黑鴨從冷吃鹵味變成熱乎的砂鍋煲，用新場(chǎng)景給老味道找了個(gè)“新舞臺(tái)”；

有的帶著地方味兒闖全國(guó)，像東北大油邊用“護(hù)心肉”的豪爽口感和文化標(biāo)簽火出圈，貴州冰漿把“糯米+水果+冰”的古法冷飲改成都市人愛(ài)喝的輕養(yǎng)生款，云南的火燒肉米線和生燙米線，用炭火和滾湯的“現(xiàn)場(chǎng)感”撞開(kāi)年輕人的胃；

還有的干脆把吃飯變成一種體驗(yàn)，比如固體楊枝甘露從“喝”變成“挖著吃”的芒果碗，現(xiàn)舂火鍋?zhàn)屖晨妥约簞?dòng)手舂調(diào)料，把云南山野的味道變成一場(chǎng)能看、能聞、能參與的“小表演”，連百香果鍋底都靠清爽果酸在重油火鍋里撕開(kāi)一道口子。

這些爆品像一面鏡子，照出餐飲的新玩法：不用總想著發(fā)明全新疆味，老味道換個(gè)活法、地方味兒改改脾氣、吃飯加點(diǎn)儀式感，都能成。但它們也提醒人，流量來(lái)得快去得也快，想長(zhǎng)久火下去，還得靠真材實(shí)料和穩(wěn)扎穩(wěn)打的功夫。

今天，我們按此脈絡(luò)，重新梳理這些現(xiàn)象級(jí)單品的故事與啟示。

01■

老品新做傳統(tǒng)食材與記憶的價(jià)值躍遷

當(dāng)增長(zhǎng)遇阻，回頭審視那些被忽略的“老味道”和“邊角料”，通過(guò)工藝、形態(tài)與敘事的現(xiàn)代化改造，往往能開(kāi)辟出新藍(lán)海。

這一路徑的核心在于：不顛覆本質(zhì)，而是重塑價(jià)值表達(dá)與消費(fèi)場(chǎng)景，讓熟悉的事物以新面貌觸達(dá)新人群。

1、黃油年糕：糯嘰嘰的價(jià)值重塑

如果要為2025年初的消費(fèi)市場(chǎng)選一個(gè)“開(kāi)年爆款”，黃油年糕幾乎毫無(wú)爭(zhēng)議。它精準(zhǔn)踩中了所有能火的節(jié)點(diǎn)：一個(gè)聽(tīng)得懂的創(chuàng)新概念（中西合璧的“糯嘰嘰”），一種極易傳播的感官體驗(yàn)（外脆內(nèi)拉絲），和一套被各大連鎖品牌瞬間復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模版。

它的走紅路徑，像一場(chǎng)精心策劃卻又充滿偶然的社交實(shí)驗(yàn)。起點(diǎn)其實(shí)頗“野生”：江蘇一家工作室，把法式可露麗里的面粉換成糯米粉，再狠狠加黃油，本是一次小眾改良。

真正讓它破圈的，是社交平臺(tái)上關(guān)于“口感”的病毒式描述——“冷熱兩吃”、“空氣炸鍋復(fù)熱3分鐘脆度復(fù)活”。

這些極具操作性和畫面感的指令，讓用戶不再是旁觀者，而是實(shí)踐的參與者、內(nèi)容的共創(chuàng)者。差評(píng)（“涼了像糍粑”）都能衍生出新吃法，完美演繹了當(dāng)代網(wǎng)紅產(chǎn)品的傳播邏輯：爭(zhēng)議也是流量。

但單靠線上熱度，撐不起一個(gè)“十億級(jí)單品”的預(yù)言。真正的推力來(lái)自線下連鎖品牌的集體“搶灘”。

瀘溪河、鮑師傅等巨頭下場(chǎng)，意義重大。它們用規(guī)模化生產(chǎn)，瞬間把單價(jià)從30元/5個(gè)的“嘗鮮價(jià)”打落到2-4元的“零嘴價(jià)”，完成了產(chǎn)品從“網(wǎng)紅特供”到“日常消費(fèi)品”的關(guān)鍵一躍。

品牌們拼的不是秘方（因?yàn)榕浞綆缀跬该鳎?，而是供?yīng)鏈效率和出貨速度，上演了一場(chǎng)“天下武功，唯快不破”的商戰(zhàn)。

于是，我們看到了一個(gè)奇觀：一個(gè)幾乎沒(méi)有技術(shù)壁壘的產(chǎn)品，因?yàn)橛錾?strong>最懂流量和規(guī)?；?/strong>的玩家，被迅速催熟為全民單品。

它確實(shí)為正值寒潮的烘焙業(yè)打了一針強(qiáng)心劑，讓門店重新排起隊(duì)。然而，其內(nèi)核問(wèn)題也隨之暴露：同質(zhì)化嚴(yán)重到消費(fèi)者認(rèn)品牌不認(rèn)產(chǎn)品，品控波動(dòng)讓“驚喜”變“驚嚇”，健康標(biāo)簽上的“熱量炸彈”爭(zhēng)議也如影隨形。

因此，黃油年糕的爆火，與其說(shuō)是烘焙找到了“續(xù)命良藥”，不如說(shuō)它驗(yàn)證了一套在當(dāng)下依然高效的“爆款流水線”打法：一個(gè)微創(chuàng)新概念+社交媒體情緒醞釀+全行業(yè)快速標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制+價(jià)格平民化。

黃油年糕的“老品新作”本質(zhì)尊重老品的“本味”（糯嘰嘰的口感），用“新組合”（西式酥脆+黃油）放大記憶點(diǎn)，用“社交共創(chuàng)”降低傳播成本，用“規(guī)?；睂?shí)現(xiàn)日常化。它不是“創(chuàng)造新味道”，而是給老味道找了個(gè)“新舞臺(tái)”，讓它在當(dāng)下流量環(huán)境中“活”過(guò)來(lái)。

正如最后一段所說(shuō)：“它是一針強(qiáng)心劑，但藥效猛烈且短暫?！逼鋬r(jià)值在于演示了“老品新作”的高效打法，也提醒行業(yè)：當(dāng)所有玩家都用同一套模板時(shí)，浪潮褪去的速度會(huì)比想象中快。詳見(jiàn)：

2、豬油渣：從廚房副產(chǎn)品到商場(chǎng)“潮奢零食”

曾被視為熬豬油副產(chǎn)品、登不上臺(tái)面的豬油渣，在2025年完成了一場(chǎng)華麗的“身份逆襲”。

它從家常廚房和街頭小攤，大步邁進(jìn)一線商場(chǎng)，以每斤售價(jià)過(guò)百、20平米小店日銷2萬(wàn)的成績(jī)，成為炙手可熱的網(wǎng)紅零食。以“吉屋出豬”“島姜家”“豬豬很忙”為代表的新銳品牌，正推動(dòng)這門古老生意走向連鎖化與品牌化。

產(chǎn)品升級(jí)與工藝革新，是價(jià)值重塑的基礎(chǔ)。新一代的豬油渣早已不是印象中油膩的“油滋啦”：品牌通過(guò)精選豬板油或特定部位（如松板肉），采用“低溫慢煉”“低溫脫脂”技術(shù)替代傳統(tǒng)高溫油炸，在減少油脂含量的同時(shí)鎖住肉香，造就了酥脆化渣而不油膩的全新口感；產(chǎn)品線更延伸出軟脂、瘦條、肉粒等多種形態(tài)，以及椒鹽、香辣等多種口味。

這種“老味道+新工藝”的組合，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)出全新生命力——正如Ubras將無(wú)鋼圈內(nèi)衣升級(jí)為“無(wú)尺碼”品類，用“不需要試穿”的體驗(yàn)解決女性身材變化的痛點(diǎn)；BUFFX將傳統(tǒng)保健品打造成“功能性軟糖”，用“零食化”形態(tài)適配年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，二者均通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的迭代。

“零食化”定位與場(chǎng)景化布局，精準(zhǔn)擊中現(xiàn)代消費(fèi)需求。品牌們將豬油渣重新定位為“休閑零食”，而非烹飪佐料，選擇入駐一二線城市核心商圈的B1層或美食區(qū)，開(kāi)設(shè)20平米左右的明檔小店。

這種選址策略精準(zhǔn)捕獲了逛街、看電影、等餐時(shí)的即時(shí)性零食消費(fèi)需求，檔口現(xiàn)做現(xiàn)賣的模式不僅以“鍋氣”和香氣吸引客流，更通過(guò)透明操作建立了“新鮮、干凈”的消費(fèi)信任。

類似的場(chǎng)景化思維，也體現(xiàn)在甜啦啦的“經(jīng)典煥新”中：其“甜心麻薯系列”回歸時(shí)，以“7-8元一杯”的親民定價(jià)、扎實(shí)的用料和“買即贈(zèng)杯套”的體驗(yàn)，喚醒了消費(fèi)者的味覺(jué)記憶，上線首日即售出近20萬(wàn)杯——傳統(tǒng)品類通過(guò)場(chǎng)景再造，同樣能實(shí)現(xiàn)“王者歸來(lái)”。

品牌形象與營(yíng)銷的年輕化改造，撕掉了“土味”標(biāo)簽。成功的品牌無(wú)一不在視覺(jué)上升級(jí)：暖色調(diào)的燈光、時(shí)尚簡(jiǎn)約的裝修、萌趣的豬豬IP形象、出片率高的橙色包裝……

這些設(shè)計(jì)元素徹底改變了豬油渣陳舊、廉價(jià)的刻板印象，使其成為年輕人愿意拍照分享的“潮品”。部分品牌還延伸出鱈魚片、脂渣雪糕等SKU，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品矩陣和話題性。

這種年輕化營(yíng)銷的邏輯，與Ubras邀請(qǐng)歐陽(yáng)娜娜代言、BUFFX通過(guò)小紅書種草的策略異曲同工——傳統(tǒng)品牌要想吸引年輕人，必須在視覺(jué)、體驗(yàn)和傳播上實(shí)現(xiàn)“破圈”。

這場(chǎng)逆襲的背后，是“地方傳統(tǒng)食材全國(guó)化與零食化”大趨勢(shì)的縮影。豬油渣的走紅，與螺螄粉、南昌拌粉等路徑相似，都是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化和場(chǎng)景再造，使其適應(yīng)了全國(guó)市場(chǎng)的流通與消費(fèi)習(xí)慣。

它證明，只要在產(chǎn)品力、體驗(yàn)感和品牌敘事上做好現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，任何擁有廣泛群眾情感基礎(chǔ)的“老味道”，都具備爆發(fā)出新商業(yè)價(jià)值的巨大潛力。

它詮釋了：不丟老根，只換“活法”——用新工藝、新定位、新?tīng)I(yíng)銷激活傳統(tǒng)食材的商業(yè)潛能，讓“老味道”在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)。詳見(jiàn)：

3、黑鴨煲：周黑鴨的“砂鍋場(chǎng)景革命

那只讓你在追劇時(shí)嗦到停不下來(lái)的周黑鴨，在2025年，它換了個(gè)“砂鍋馬甲”，成了年輕人約飯的新寵。

在武漢江漢路，晚上九點(diǎn)，“回味黑鴨煲”門口等位的人群能排到馬路對(duì)面。拖著行李箱的游客為它甘愿等上兩小時(shí)。一個(gè)70平的小店，據(jù)說(shuō)一天能賣出三萬(wàn)塊。

這股熱浪正從武漢迅速燒到全國(guó)，抖音上相關(guān)話題播放量輕松過(guò)億，甚至河南一家火鍋店老板改賣黑鴨煲后，九天就收回了改裝成本。

這黑鴨煲，到底是個(gè)啥？簡(jiǎn)單說(shuō)，它就是周黑鴨的“堂兄弟”。內(nèi)核還是那口讓人上癮的甜辣麻，靈魂沒(méi)變；但形式，卻從冷吃的休閑鹵味，變成了一鍋熱氣騰騰的砂鍋煲。

這種改變，精準(zhǔn)擊中了幾處要害。

首先是價(jià)值感。整鴨或半鴨入煲，配著吸飽湯汁的蓮藕、土豆，上桌時(shí)還在咕嘟冒泡，視覺(jué)和體驗(yàn)都從“零食”升級(jí)為可分享的“硬菜”。而人均60元左右的定價(jià)，又巧妙卡在了朋友小聚的“輕正餐”舒適區(qū)。 其次是場(chǎng)景革新。搭配著刻意做舊的“破店風(fēng)”裝修，墻上的手寫標(biāo)語(yǔ)、搪瓷缸子，煙火氣十足，拍照分享的社交屬性直接拉滿。 最后是極致的效率。得益于“一醬成菜”的模式——鴨肉提前中央廚房鹵好，門店只需加熱、翻炒、入煲，3到5分鐘就能上桌。這種低門檻、易復(fù)制的特性，是它能像野火般在全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)的底層邏輯。

黑鴨煲的火爆，本質(zhì)上是一次教科書級(jí)的“老品新作”。它沒(méi)有創(chuàng)造新口味，而是聰明地為經(jīng)典風(fēng)味找到了一個(gè)全新的、更高價(jià)值的消費(fèi)場(chǎng)景。

它把消費(fèi)者對(duì)周黑鴨的味覺(jué)認(rèn)知，從便利店和茶幾，成功“移植”到了晚餐和夜宵的餐桌上，完成了一場(chǎng)漂亮的“場(chǎng)景革命”。

它的走紅路徑清晰可循：根植大眾認(rèn)知的味型 + 顛覆傳統(tǒng)的產(chǎn)品形態(tài) + 營(yíng)造情緒價(jià)值的用餐場(chǎng)景 + 支撐快速擴(kuò)張的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)核。

這給所有餐飲人提了個(gè)醒：

與其絞盡腦汁發(fā)明一種前所未有的新味道，不如回過(guò)頭，看看那些早已被市場(chǎng)驗(yàn)證的“老味道”，是否能通過(guò)一頓飯、一個(gè)場(chǎng)景的重塑，煥發(fā)出全新的生命力。

黑鴨煲的故事證明，機(jī)會(huì)往往就藏在存量之中。

所以老品新做的本質(zhì)是“不丟老根，只換活法”。關(guān)鍵動(dòng)作是微創(chuàng)新錨點(diǎn)（單點(diǎn)突破記憶點(diǎn)）+感官話術(shù)（降低復(fù)刻門檻）+價(jià)格下探（從嘗鮮到日常）+場(chǎng)景遷移（舊場(chǎng)景到新場(chǎng)景）。

但需警惕“流量幻覺(jué)”——黃油年糕的同質(zhì)化、品控波動(dòng)警示：短期靠“微創(chuàng)新+流量”，長(zhǎng)期靠“產(chǎn)品力+體驗(yàn)感”兜底。詳見(jiàn)：

02■

地域風(fēng)味全國(guó)化

帶著文化護(hù)照進(jìn)城

如果說(shuō)路徑一是在“老味道”里挖新機(jī)，那么路徑二則是帶著鮮明的“地域基因”，以“文化賦能+本地融合”的智慧走向全國(guó)”。

在“尋味風(fēng)”與“在地化”熱潮下，擁有獨(dú)特文化基因和口感記憶的地方美食，正以更聰明的方式走向全國(guó)。

這背后是新一代消費(fèi)者對(duì)多元風(fēng)味與文化認(rèn)同的雙重渴望，超五成消費(fèi)者看重飲食對(duì)本土文化的傳承。

地方風(fēng)味不再局限于餐飲，正快速向快消品蔓延，從樂(lè)事的區(qū)域限定薯片到王老吉的折耳根涼茶，品牌們通過(guò)“懷舊+地域+現(xiàn)代”的融合，為傳統(tǒng)滋味注入新生命。而真正走得遠(yuǎn)的，都懂得手握鮮明的“文化護(hù)照”，并完成因地制宜的“適應(yīng)性改造”。

4、東北大油邊：燒烤界的“地域硬通貨”

燒烤攤的C位屬于一根粗獷的肉串——東北大油邊。這個(gè)曾經(jīng)藏在東北方言里的“護(hù)心肉”，正以日均消耗數(shù)十斤、單串售價(jià)20元仍供不應(yīng)求的姿態(tài)，從東三省火遍全國(guó)。它不僅是產(chǎn)品本身的勝利，更是一場(chǎng)“地域飲食文化”通過(guò)短視頻和實(shí)體店完成的全國(guó)巡演。

大油邊的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于其無(wú)法復(fù)制的“極致口感”和“視覺(jué)沖擊”。取材自每頭豬僅產(chǎn)200克左右的護(hù)心肉，帶油帶筋，經(jīng)過(guò)炭火慢烤，外層油脂焦化酥脆，內(nèi)里肉汁豐盈飽滿，一口下去是爆裂脂香與肉香的混合體驗(yàn)。

它被形容為“豬二兩”，物以稀為貴的屬性天然拉高了價(jià)值感。更關(guān)鍵的是，它通常以大串、鐵簽的豪邁形式呈現(xiàn)，“兩串管飽”的實(shí)在感，讓消費(fèi)者覺(jué)得這20多元花得值，成功避開(kāi)了“價(jià)格刺客”的質(zhì)疑。

它的全國(guó)化之路，深諳“文化賦能，本地融合”之道。東北“大口吃肉、大口喝酒”的豪爽文化，通過(guò)無(wú)數(shù)短視頻里滋滋作響的烤串和饕客滿足的表情，被塑造成一種令人向往的情感符號(hào)。

當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)一家“油邊王”專門店，消費(fèi)的不僅是食物，更是一種粗獷、直給的快樂(lè)情緒。同時(shí)，聰明的創(chuàng)業(yè)者們并沒(méi)有生硬照搬，而是積極與本地口味結(jié)合：在成都做成麻辣味，在西安夾進(jìn)肉夾饃。

這種“文化打底，口味微調(diào)”的策略，極大降低了跨區(qū)域擴(kuò)張的阻力。

它的成功印證了“得人心者得天下”——先憑借極致單品和鮮明文化吸引特定客群，再通過(guò)本地化微創(chuàng)新贏得更廣泛市場(chǎng)，這與“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”深耕東營(yíng)菜、先贏得本地人再吸引外地客的“悅近來(lái)遠(yuǎn)”邏輯如出一轍。

它告別了傳統(tǒng)燒烤店“無(wú)所不烤”的模糊定位，用一款極具記憶點(diǎn)和品質(zhì)感的尖刀產(chǎn)品切入市場(chǎng)，再裹挾著鮮明的地域文化標(biāo)簽，快速建立品牌認(rèn)知。

它證明了，在供應(yīng)鏈足夠支撐的前提下，任何一個(gè)富有特色的小眾地方食材，都有潛力通過(guò)產(chǎn)品重構(gòu)、文化包裝和場(chǎng)景創(chuàng)新，蛻變?yōu)槿珖?guó)性的餐飲明星。詳見(jiàn)：

5、貴州冰漿：古法消暑飲的“都市輕養(yǎng)生”

如果要選出去年夏天最出圈的飲品單品，貴州冰漿必定名列前茅。這款曾經(jīng)囿于云貴地區(qū)的傳統(tǒng)冰品，在2025年完成了一場(chǎng)華麗的全國(guó)性蛻變，成為從街頭小攤到連鎖茶飲菜單上的共同焦點(diǎn)。

冰漿的靈魂，在于“冰塊+水果+糯米”的黃金配比。攪打后形成比冰沙更綿密、又帶有獨(dú)特顆粒感的質(zhì)地，頂部撒上黃豆粉或花生碎，入口是糯米的嚼勁與水果的清甜交融，被網(wǎng)友親切稱為“中國(guó)人自己的Gelato”。

它的走紅契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“地道風(fēng)味”的追逐，超過(guò)40%的消費(fèi)者明確表示深受地域限定美食吸引。它的走紅絕非偶然。

一方面，其強(qiáng)烈的貴州地域標(biāo)簽，在“山野風(fēng)”盛行的當(dāng)下自帶話題與文化吸引力，成為許多人體驗(yàn)地方風(fēng)味的窗口。 另一方面，產(chǎn)品本身契合了健康化與口感多元的需求——糯米提供了天然的飽足感與穩(wěn)定質(zhì)地，水果帶來(lái)清新風(fēng)味，整體呈現(xiàn)出“植物基”“清爽無(wú)負(fù)擔(dān)”的特質(zhì)，吸引了追求輕養(yǎng)生的年輕客群。

敏銳的茶飲品牌迅速接住了這波熱度，并通過(guò)創(chuàng)新助推其走向更廣市場(chǎng)。喜茶以“網(wǎng)紋瓜瓜冰漿”賦予其更時(shí)尚的果味表達(dá)；書亦燒仙草融入皺葉甘藍(lán)和酸奶，增加健康層次；去茶山則以“冰旋”概念創(chuàng)造出苦瓜柚子、綠豆冰等新奇口味。

它們的共同策略在于：堅(jiān)守“糯米+水果+冰”的傳統(tǒng)框架以保持正宗感，同時(shí)通過(guò)口味融合、工藝微調(diào)（如控制糯米顆粒感）和形態(tài)飲品化，使其更適配當(dāng)代都市的消費(fèi)場(chǎng)景。

這正是“適應(yīng)性改造”的典范：尊重原汁原味的文化內(nèi)核，但在表現(xiàn)形式和應(yīng)用場(chǎng)景上大膽創(chuàng)新，使其順利嵌入現(xiàn)代消費(fèi)鏈條。

從地方小吃到南北咸宜的爆款，貴州冰漿的走紅，是地域飲食文化成功現(xiàn)代轉(zhuǎn)譯的案例。

它證明，那些真正具有獨(dú)特口感記憶、并能以靈活形態(tài)融入日常消費(fèi)的傳統(tǒng)味道，永遠(yuǎn)擁有被全國(guó)市場(chǎng)青睞的潛力。

其背后，是對(duì)“獨(dú)特工藝”與“文化情懷”這兩大地域風(fēng)味核心資產(chǎn)的巧妙運(yùn)用。詳見(jiàn)：

6、火燒肉和生燙米線：云南“火氣”出圈的煙火樣本

當(dāng)人們還在為“7元吊龍”擠在生燙牛肉米線檔口前等叫號(hào)時(shí)，另一股帶著焦香的煙火已悄然竄起——火燒肉米線，正用炭火與醬汁交織的粗糲感，撞開(kāi)都市年輕人的味蕾與朋友圈。

生燙牛肉米線的“火”，是沸騰高湯里那一勺翻滾的儀式感。師傅提起長(zhǎng)嘴銅壺，滾湯繞碗五圈，薄切吊龍從緋紅瞬間轉(zhuǎn)為嫩粉，20秒出餐不只是效率，更是一場(chǎng)“看得見(jiàn)的新鮮”表演。

街頭巷尾，水泥毛坯墻上手寫“漂泊十三年，不如一碗牛肉米線”，搭配薄荷、折耳根自由的小料臺(tái)，打工人在10平米的廢墟風(fēng)空間里，用20元買回一碗“現(xiàn)制”的踏實(shí)。

而火燒肉米線的“火”，則更原始、更張揚(yáng)。炭爐明火之上，肥瘦相間的五花肉被烤得滋滋冒油，旁邊焦糖色的烤菠蘿飄出甜香，番茄與青椒在火焰中鼓脹、爆皮，而后搗成濃稠的酸辣醬。

大半碗都是“料”，堆在爽滑的米線上，人均15元的價(jià)格里，塞滿了炙烤的視覺(jué)沖擊與復(fù)合味覺(jué)——酸、辣、焦、甜，一口下去，仿佛坐在云南街邊的火塘邊。

這兩種“火”看似不同，卻共享著云南米線出圈的底層邏輯：用極致現(xiàn)場(chǎng)感對(duì)抗工業(yè)化的飲食焦慮。生燙是“湯演”，火燒是“火演”，都將后廚搬到眼前，把“新鮮”變成可觀看、可傳播的片段。

它們從不去刻意營(yíng)造高端，而是扎根社區(qū)、緊貼街頭，用廢墟風(fēng)的粗糲手寫標(biāo)語(yǔ)，訴說(shuō)一種“不裝的真實(shí)”。

這本質(zhì)上是在提供一種“情緒價(jià)值”，正如“村長(zhǎng)家的疙瘩湯”將城市文化與人情味融入品牌，讓顧客感受到的不僅是食物，還有情感共鳴與在地文化體驗(yàn)。

更重要的是，它們都掌握了“低價(jià)高值”的密碼。生燙用鮮切牛肉拉高價(jià)值感，火燒靠滿碗堆料制造滿足感，卻在人均20元左右的區(qū)間里穩(wěn)穩(wěn)拿捏住“窮飽亦滿足”的日常需求。

即便牛肉價(jià)格波動(dòng)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，這陣來(lái)自云南的“火氣”，依然靠著鮮明的味覺(jué)記憶與強(qiáng)烈的場(chǎng)景體驗(yàn)，從一線城市CBD蔓延至縣城街頭。

生燙與火燒，一燙一烤，帶著云南土地上的熱氣與焦香，正批量復(fù)制為全國(guó)餐桌上的日常選擇。它們或許終將面臨洗牌，但那口鮮活滾燙的煙火氣，已精準(zhǔn)擊中這個(gè)時(shí)代年輕人既要實(shí)惠、又要治愈的胃與心。

它們的擴(kuò)張之路，是一場(chǎng)成功的“文化護(hù)照”驗(yàn)證：原生的云南符號(hào)是其差異化的根本，而對(duì)門店模型、出餐效率的標(biāo)準(zhǔn)化改造，則是其能在全國(guó)快速?gòu)?fù)制的關(guān)鍵。詳見(jiàn)：

7、奶皮子糖葫蘆：地域特產(chǎn)的“頂流跨界”與品類裂變

當(dāng)內(nèi)蒙古牧民照舊將奶皮子掰進(jìn)晨間奶茶時(shí)，他們或許未曾料到，這份家常的濃郁奶香，正裹著晶瑩的糖殼，在千里之外的城市街頭掀起近乎瘋狂的熱浪。

2025年，奶皮子糖葫蘆的爆火，是一場(chǎng)精心策劃的“感官奇襲”，它以“天價(jià)”和長(zhǎng)隊(duì)為爆點(diǎn)，完成了地方特色食材最戲劇性的出圈。

它的走紅，始于一次精準(zhǔn)的“微創(chuàng)新手術(shù)”。傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，內(nèi)核是山楂的酸與糖殼的脆，記憶點(diǎn)經(jīng)典卻也單調(diào)。而奶皮子的加入，如同投入平靜水面的一塊巨石。一層微黃、帶褶皺的醇厚奶皮，瞬間增加了軟糯、綿密且奶香四溢的中間層。

上海街頭，師傅用長(zhǎng)嘴銅壺將滾燙糖漿繞碗五圈，燙熟奶皮的瞬間，焦糖香與奶香迸發(fā)，這20秒的“澆燙儀式”被鏡頭捕獲，在短視頻平臺(tái)斬獲6億次播放。它不再是小吃，而是一場(chǎng)“新鮮現(xiàn)制”的公開(kāi)表演，直擊人們對(duì)工業(yè)預(yù)制時(shí)代的味覺(jué)反抗。

然而，讓其登上“頂流”神壇的，是遠(yuǎn)超產(chǎn)品本身的社交貨幣與情緒溢價(jià)。人們排隊(duì)兩小時(shí)，花48元甚至從黃牛手中以百元高價(jià)購(gòu)買一串，消費(fèi)的遠(yuǎn)非果腹之需。

那串碩大、裹著厚奶皮、嵌著整顆晴王葡萄或草莓的糖葫蘆，是鏡頭下無(wú)可挑剔的“出片神器”，是朋友圈里彰顯潮流觸覺(jué)的硬通貨。

它用“草原精華”的樸素?cái)⑹潞腿庋劭梢?jiàn)的“堆料”，營(yíng)造出奢侈的滿足感，短暫地讓日常消費(fèi)升格為值得炫耀的體驗(yàn)。

這凸顯了地域風(fēng)味產(chǎn)品進(jìn)城的另一面：除了口味，其承載的文化情懷與稀缺性故事，是觸發(fā)消費(fèi)者情感共鳴、支撐溢價(jià)的核心紐帶。

它的意義在于，為食品行業(yè)提供了一個(gè)清晰的信號(hào)：深度挖掘并創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化地方特色原料，將其與成熟品類進(jìn)行“跨界嫁接”，是打造短周期爆款的有效公式。

地域風(fēng)味全國(guó)化的核心是“文化打底，本地融合”。關(guān)鍵動(dòng)作是挖掘“獨(dú)特工藝+文化情懷”兩大資產(chǎn)+用“口味微調(diào)、場(chǎng)景適配”降低擴(kuò)張阻力+借“社交傳播+情緒溢價(jià)”放大價(jià)值。但需避免“為地域而地域”——貴州冰漿的成功，在于它不僅是“貴州味”，更是“都市輕養(yǎng)生味”。詳見(jiàn)：

03■

場(chǎng)景與體驗(yàn)創(chuàng)新重構(gòu)吃飯的定義

當(dāng)口味創(chuàng)新逼近邊際，唯有創(chuàng)造新消費(fèi)場(chǎng)景或沉浸式體驗(yàn)，才能劈開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)紅海，開(kāi)辟全新賽道。

在餐飲增速放緩、客單價(jià)承壓的當(dāng)下，這種創(chuàng)新早已不是錦上添花的點(diǎn)綴，而是品牌在廝殺中“降本增效、立住差異化”的核心破局點(diǎn)。

消費(fèi)者追逐的早已不是食物本身，而是一套能帶來(lái)愉悅與松弛感的完整體驗(yàn)——從一杯能“拿在手里吃”的甜品，到一頓能“參與創(chuàng)作”的火鍋，餐飲正從“販賣食物”轉(zhuǎn)向“販賣時(shí)間價(jià)值”。

8、固體楊枝甘露：茶飲“可吃化”的現(xiàn)象級(jí)革命

當(dāng)奶茶店店員遞來(lái)的不再是插著吸管的杯子，而是一個(gè)能捧在手里、用勺子挖著吃的“芒果碗”時(shí)，茶飲界的游戲規(guī)則已被徹底改寫。

2025年末，固體楊枝甘露橫空出世，以一己之力將“可吃化”浪潮推向頂峰，成為繼奶皮子糖葫蘆后又一現(xiàn)象級(jí)“頂流”。茶百道全國(guó)首日狂銷25萬(wàn)份，喜茶、奈雪等巨頭火速跟進(jìn)，一場(chǎng)圍繞“從喝到吃”的甜蜜戰(zhàn)役全面打響。

它是什么？一杯被“固態(tài)化”的國(guó)民甜品。

簡(jiǎn)言之，固體楊枝甘露是對(duì)國(guó)民甜品的“形態(tài)解構(gòu)與重構(gòu)”，用新載體激活老味道的記憶核爆。

視覺(jué)沖擊：透明杯中，固體顆粒遇水舒展，芒果色汁液暈染開(kāi)來(lái)，西柚粒與芒果碎如星子散落，宛若“一朵正在綻放的花”——天生的“出片利器”，未入口先奪目。 參與感拉滿：用戶可自選配料（爆爆珠、脆啵啵、鮮果），用愛(ài)心/星形模具塑形，甚至裹雪媚娘外皮DIY，親手打造“專屬風(fēng)味”，從“被動(dòng)吃”變“主動(dòng)造”。 形態(tài)破界：慕斯、果凍、凍干顆?；蚶洳爻尚偷墓虘B(tài)結(jié)構(gòu)（如“芒果船”以半顆芒果為皿，鋪酸奶、西柚粒、爆爆珠），徹底擺脫杯具束縛，實(shí)現(xiàn)“捧著吃、走著吃”的便攜自由。 原料本真：新鮮芒果、真實(shí)西柚粒、椰奶凍干替代糖漿與植脂末，鎖住芒果的維C、西柚的纖維，讓“甜、酸、香”的靈魂風(fēng)味與健康屬性共存。

社交平臺(tái)上，網(wǎng)友直呼“天才發(fā)明”——它既守住了楊枝甘露的經(jīng)典味型，又以顛覆性體驗(yàn)重構(gòu)食用場(chǎng)景。

這種“熟悉味覺(jué)+新形態(tài)”的組合，精準(zhǔn)踩中“配點(diǎn)喝的”的日常習(xí)慣（如火鍋配冰飲、甜品需層次），更以低復(fù)刻門檻成為社交媒體“自來(lái)水”，為品牌免費(fèi)引流。

固體楊枝甘露的爆火，給所有餐飲品牌上了一課：在“餐”“飲”邊界模糊的今天，一杯成功的佐餐飲品，完全能跳出“附屬品”定位，憑極致形態(tài)創(chuàng)新與完整體驗(yàn)設(shè)計(jì)，自成流量入口與增長(zhǎng)引擎。

它證明：創(chuàng)新未必需要顛覆性創(chuàng)造，將消費(fèi)者熟悉的味覺(jué)記憶，用新形式、新載體重構(gòu)，就能喚醒沉睡的市場(chǎng)能量。

而這一切的根基，永遠(yuǎn)是“以用戶需求為圓心”的持續(xù)深耕。詳見(jiàn)：

9、百香果鍋底：火鍋紅海中的“風(fēng)味起義”

當(dāng)海底撈在創(chuàng)新概念店中設(shè)立獨(dú)立BAR調(diào)酒區(qū)，提供特調(diào)微醺飲品以適配夜宵派對(duì)場(chǎng)景時(shí)，火鍋賽道早已洞察：鍋底與飲品的組合，是營(yíng)造氛圍、延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段的關(guān)鍵。

在這一趨勢(shì)下，百香果鍋底的興起，是一場(chǎng)更前置的“風(fēng)味起義”，它直接從鍋底入手，為追求新穎、健康體驗(yàn)的顧客提供了一個(gè)清爽無(wú)負(fù)擔(dān)的社交理由。

從昆明、重慶到北京、上海，主打百香果鍋底的專門店接連涌現(xiàn)，它讓食客心甘情愿在沸騰前先喝一碗湯，用“果香透骨”的清爽體驗(yàn)，在重油重辣的火鍋紅海中撕開(kāi)了一道鮮明的口子。

它精準(zhǔn)抓住了年輕消費(fèi)者，特別是越來(lái)越多“吃辣退化”人群的痛點(diǎn)：既迷戀火鍋圍爐的熱鬧，又畏懼傳統(tǒng)鍋底的油膩負(fù)擔(dān)。百香果鍋底完美解決了這個(gè)矛盾。

以新鮮百香果入湯，酸味明亮而柔和，甜味清新不膩，不僅能極大激發(fā)食欲，更能凸顯食材本味——涮牛肉更嫩滑，煮海鮮更鮮甜，燙蔬菜也格外爽口。

它提供的是一種“輕壓力”的味覺(jué)享受，從重口味的包圍中成功分流了大量追求新穎、健康體驗(yàn)的顧客。

更重要的是，它展現(xiàn)了一種強(qiáng)大的“地域風(fēng)味再造”能力。百香果本身適配性極強(qiáng)，可以與多種地域特色結(jié)合，衍生出豐富變體：

與貴州酸湯結(jié)合，酸辣更上一層樓；融入廣式骨湯，變成清甜醇厚的養(yǎng)生鍋； 和云南本地野果香料共冶一爐，則碰撞出充滿山野氣息的“狂野版”。

這種“百香果+”的模式，讓一款創(chuàng)新鍋底能快速在不同區(qū)域落地生根，降低了市場(chǎng)教育成本。

百香果火鍋的興起，也標(biāo)志著“果味火鍋”這個(gè)細(xì)分賽道正從邊緣走向主流。

它連同無(wú)花果鍋、菠蘿鍋、野果酸湯鍋一起，共同打破了消費(fèi)者對(duì)火鍋的固有認(rèn)知。這背后是餐飲創(chuàng)新邏輯的轉(zhuǎn)變：從比拼誰(shuí)更辣、更麻，轉(zhuǎn)向挖掘如何更鮮、更特別、更符合現(xiàn)代養(yǎng)生觀念。

它精準(zhǔn)切中了“吃辣退化”又迷戀圍爐熱鬧的消費(fèi)痛點(diǎn)，以明亮柔和的天然果酸，在紅油麻辣的紅海中撕開(kāi)一道口子。其“百香果+”的兼容模式（如結(jié)合酸湯、骨湯），展現(xiàn)了強(qiáng)大的地域風(fēng)味再造能力和市場(chǎng)適應(yīng)性。

這不僅僅是口味的創(chuàng)新，更是通過(guò)鍋底這一核心產(chǎn)品，主動(dòng)篩選并服務(wù)了特定客群，打造了差異化的品牌認(rèn)知。

它與海底撈通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新（如設(shè)置甜品站、互動(dòng)娛樂(lè)區(qū)）來(lái)提升顧客全時(shí)段體驗(yàn)的邏輯異曲同工——都是通過(guò)創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值體驗(yàn)，來(lái)吸引客流、增強(qiáng)顧客粘性，從而抵御行業(yè)整體的增速壓力。詳見(jiàn)：

10、現(xiàn)舂火鍋：儀式感驅(qū)動(dòng)的沉浸式新物種

2025年火鍋江湖，一股源自云南的“舂”味風(fēng)暴席卷餐桌，以極具沖擊力的姿態(tài)重寫火鍋定義。

當(dāng)食客推開(kāi)典型現(xiàn)舂火鍋店，首先撞入眼簾的不是菜單，而是充滿野趣的開(kāi)放式“佐料舞臺(tái)”：酸木瓜的明黃、樹(shù)番茄的橙紅、滇橄欖的青褐、香茅草的翠綠、鮮木姜子的乳白，二十余種西南山野香料與野果色彩潑灑，如一幅未經(jīng)修飾的自然調(diào)色盤。

身著傣族服飾的店員微笑問(wèn)需，旋即將所選食材投入直徑40厘米的古樸石臼——木杵起落，“咚咚”悶響如鼓點(diǎn)，果肉與香料在撞擊中交融，酸辣辛香隨聲浪迸發(fā)，最終凝成一碗帶手作溫度的“作品”，被鄭重傾入鍋中。

這鍋由食客參與“創(chuàng)作”的底料，不止是味覺(jué)起點(diǎn)，更是一場(chǎng)貫穿視、聽(tīng)、嗅、參與的沉浸式“表演”。

這套將“臼窩不響，吃飯不香”的民間智慧轉(zhuǎn)化為可感知體驗(yàn)的設(shè)計(jì)，讓#現(xiàn)舂火鍋話題抖音播放破1500萬(wàn)，小紅書筆記超4萬(wàn)篇，成年度現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)。

這場(chǎng)“舂”味風(fēng)暴的本質(zhì)，是精準(zhǔn)的“餐飲劇場(chǎng)化”改造：將云南深山古法烹飪，提煉為可視、可聞、可參與的完整表演體系，讓傳統(tǒng)烹飪從后廚走向臺(tái)前，從“果腹手段”升維為“體驗(yàn)載體”。其穿透地域與人群的吸引力，正擊中當(dāng)下餐飲消費(fèi)三大核心訴求：

其一，以“現(xiàn)制表演”擊穿預(yù)制菜信任危機(jī)——在中央廚房與料理包主導(dǎo)的時(shí)代，現(xiàn)舂火鍋將選材、舂搗、成湯全流程搬至臺(tái)前，每鍋底料都標(biāo)著“親眼所見(jiàn)、現(xiàn)場(chǎng)制作”的真實(shí)戳記，精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“新鮮”“真實(shí)”的深度渴求。這種“看得見(jiàn)的安心”提供的情緒價(jià)值，遠(yuǎn)超單純味覺(jué)滿足。

其二，以強(qiáng)互動(dòng)與專屬感重構(gòu)用餐關(guān)系——食客不再是被動(dòng)等菜的“消費(fèi)者”，而是握“調(diào)味權(quán)”的“導(dǎo)演”：從二十余種野料中自由搭配，每次選擇都在定義獨(dú)一無(wú)二的鍋底風(fēng)味?！拔业奈兜牢易鲋鳌钡挠螒蚋信c專屬儀式感，恰契年輕人“既要吃好、也要好玩”的社交需求，讓用餐從“填肚子”變“造回憶”。

其三，以高性價(jià)比“異域旅行”降低體驗(yàn)門檻——人均40-70元的客單價(jià)，配尋甸鮮切牛肉、山林土雞等扎實(shí)食材，讓消費(fèi)者用便餐成本，完成“舌尖上的云南山野之旅”：綠植藤編還原雨林氛圍，民族服飾與舂制動(dòng)作強(qiáng)化地域辨識(shí)度，環(huán)境與服務(wù)共筑高濃度、低門檻的“微型旅行場(chǎng)景”，讓“遠(yuǎn)方風(fēng)味”觸手可及。

現(xiàn)舂火鍋的走紅，絕非偶然口味獵奇，而是宣告餐飲競(jìng)爭(zhēng)底層邏輯已從“產(chǎn)品口味”單維較量，升級(jí)為“產(chǎn)品+體驗(yàn)+社交價(jià)值”的多維戰(zhàn)爭(zhēng)。

它以實(shí)踐證明：深度場(chǎng)景化（地域文化轉(zhuǎn)譯為可感空間與服務(wù)）與互動(dòng)儀式感（烹飪過(guò)程轉(zhuǎn)譯為可參與表演），足以打造兼具傳播力與生命力的爆款。但熱鬧背后暗藏隱憂——若想從“網(wǎng)紅劇場(chǎng)”蛻為“長(zhǎng)紅品牌”，必須在三維度找平衡：

口味普適性改良（避山野辛香過(guò)窄眾）、體驗(yàn)可持續(xù)創(chuàng)新（防舂制表演因重復(fù)失鮮）、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化效率（平衡儀式觀賞性與出餐速度、成本）。

三者失衡，熱鬧鑼鼓終將消散，徒留冷卻石臼與同質(zhì)化殘局。畢竟，餐飲長(zhǎng)紅從非靠一時(shí)“表演”，而是以持續(xù)“體驗(yàn)力”與“產(chǎn)品力”，讓每次“舂搗”都成值得回味的理由。

場(chǎng)景與體驗(yàn)創(chuàng)新的關(guān)鍵是“以用戶需求為圓心”。核心動(dòng)作是把“烹飪過(guò)程”變“可參與表演”+用“地域文化”造“微型旅行場(chǎng)景”+以“情緒價(jià)值”替代“功能價(jià)值”。

但需警惕“為體驗(yàn)而體驗(yàn)”——現(xiàn)舂火鍋的隱憂提示：熱鬧的“表演”終會(huì)褪色，長(zhǎng)久留存靠“每次舂搗都值得回味”的產(chǎn)品力。詳見(jiàn)：

小結(jié)：

回頭看這一年冒出來(lái)的爆品，其實(shí)沒(méi)那么多玄乎的“秘訣”。

黃油年糕火，是因?yàn)樗尅芭磭\嘰”的老口感遇上了黃油的新組合，還借著連鎖品牌的勁兒從“嘗鮮”變“日?！?； 豬油渣翻身，是把廚房邊角料用新工藝洗干凈“土味”，塞進(jìn)商場(chǎng)小店當(dāng)“潮零食”； 現(xiàn)舂火鍋能成，無(wú)非是把云南山野的舂制手藝搬上臺(tái)面，讓吃飯變成一場(chǎng)能動(dòng)手、能拍照的“小表演”……

說(shuō)到底，它們都是把“老東西”“地方味”“吃飯本身”，用新眼光重新捋了一遍。

這給餐飲人提了個(gè)醒：別總盯著“發(fā)明全新疆味”，顧客的舌頭早被養(yǎng)刁了，光靠“新”不夠，得讓他們覺(jué)得“這東西跟我有關(guān)”——要么是喚醒記憶的老味道，要么是帶點(diǎn)陌生感的地方味，要么就是吃飯時(shí)能多份開(kāi)心、多點(diǎn)參與感。但熱鬧歸熱鬧，流量來(lái)得快去得更快，想長(zhǎng)久留住人，終究得靠真東西：食材別糊弄，味道別跑偏，服務(wù)別敷衍。

2025年的餐飲江湖，就像一鍋沸騰的湯，爆品是偶爾浮起來(lái)的“料”，能讓湯更香，但不能忘了底下熬湯的“骨頭”——那是真材實(shí)料，是日復(fù)一日的用心。

往后啊，不管是老店翻新，還是新店開(kāi)局，多想想怎么讓顧客吃的時(shí)候點(diǎn)頭，吃完還能惦記，比啥“爆款公式”都實(shí)在。畢竟，能讓大家愿意反復(fù)掏錢的，從來(lái)不是一時(shí)的熱鬧，而是那份“吃得舒服、記得住味”的踏實(shí)。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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