哎，朋友，國(guó)慶出去玩了嗎？吃好喝好了嗎？回家?guī)┦裁刺禺a(chǎn)？

搜了一通“伴手禮”攻略之后，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)的存在感高著呢。北京的烤鴨、天津的麻花、上海的青團(tuán)，背后都能找到老字號(hào)品牌。

荷花芙蓉李風(fēng)味酸奶；圖片來(lái)源：小紅書(shū)@佳寶乳業(yè)

除了這些經(jīng)典選項(xiàng)，也有些老字號(hào)重新定義了“特產(chǎn)”，推出了一些每個(gè)字都認(rèn)識(shí)、但就不敢想象味道如何的產(chǎn)品，比如像什么荷花芙蓉李風(fēng)味的酸奶、油潑辣子味的酸奶、煎餅果子味的牛奶、豆汁味的冰淇淋......

就算是最有嘗鮮精神的年輕人也要說(shuō)一句：還能不能有些邊界感了？理智上是懷疑的，錢包卻表示了支持。

前身可以追溯到1957年的中華老字號(hào)海河乳品，把炸糕、麻花、煎餅果子等天津美食做成了“流食版”，2024年?duì)I收達(dá)到11億，并拿下花色奶的全國(guó)銷售額第一。[1]

113年歷史的北京老字號(hào)紫光園，在賣了十多年的原味老酸奶后，上市了口感更好也更上鏡的奶皮子酸奶。2025年4月，紫光園被認(rèn)證為“清真奶皮子酸奶產(chǎn)品”全國(guó)銷量第一。[2]

左圖：煎餅果子味牛奶；右圖：長(zhǎng)城聯(lián)名款奶皮子酸奶；圖片來(lái)源：

在年輕人這里再火一次，是許多老字號(hào)近年來(lái)的主線任務(wù)。

眼下的消費(fèi)時(shí)代，已經(jīng)不是老字號(hào)創(chuàng)立之初的模樣了。當(dāng)大量新品牌涌現(xiàn)，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，口碑不再是口耳相傳，產(chǎn)品從技術(shù)上難以建立護(hù)城河，品牌的高壽不必然導(dǎo)向用戶的忠誠(chéng)度，沒(méi)落的老字號(hào)不在少數(shù)。

也有老字號(hào)積極尋找破圈的方法，讓當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)的消費(fèi)者，都能記住它們的名字，甚至為它們而來(lái)到一座城市。

在線上，老字號(hào)們將特色產(chǎn)品預(yù)包裝化，通過(guò)電商、直播、社交媒體，把生意鋪向全國(guó)。在線下，它們用更有創(chuàng)意的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、體驗(yàn)，抓住文旅場(chǎng)景所帶來(lái)的“潑天富貴”，讓自己成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

而其中一些老字號(hào)，已經(jīng)憑借“整活”的幾板斧走在了前面。讀完本文，你將了解：

• 土特產(chǎn)被老字號(hào)玩成“邪修版”
• 老字號(hào)靠“副業(yè)”成“網(wǎng)紅”
• 老字號(hào)也可以是老“二次元”
• 原來(lái)老字號(hào)的特產(chǎn)也能很“年輕”

一、強(qiáng)地域特色：來(lái)這里“喝”折耳根、煎餅果子、油潑辣子

每個(gè)地域都有自己名聲在外的特色食物，像北京的豆汁、山東的把子肉、云貴川的折耳根。

這些食物或許躺在游客的打卡清單，畢竟“來(lái)都來(lái)了”。近年來(lái)，它們也被老字號(hào)當(dāng)成產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈感來(lái)源，讓童年回憶里的品牌顛覆了“老干部”的光環(huán)。

如果你來(lái)到天津旅游，吃完一套煎餅果子，還能再喝一袋“煎餅果子味牛奶”。定睛一看它的配料表，里面甚至有煎餅果子的同款食材——綠豆面、小米面、甜面醬、腐乳汁、五香粉，可不就是“原湯化原食”？

這款產(chǎn)品由中華老字號(hào)海河乳品研發(fā)，它拿天津美食“開(kāi)刀”，也不是一次兩次了。炸糕、麻花、麻醬，都被品牌做成了風(fēng)味。別說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這場(chǎng)面的外地消費(fèi)者，喝著海河奶長(zhǎng)大的天津人也沒(méi)了脾氣，“海河我真沒(méi)空陪你鬧了”。海河甚至要把假期安排得明明白白，在十一期間舉辦了快閃活動(dòng)，吆喝著“不喝海河奶，白來(lái)天津衛(wèi)”。

海河國(guó)慶快閃活動(dòng)；圖片來(lái)源：小紅書(shū)@一口煎bingo子、@幸運(yùn)馨

山東老字號(hào)佳寶，對(duì)家鄉(xiāng)風(fēng)味也有自己的理解。如果你看過(guò)《還珠格格》，聽(tīng)說(shuō)過(guò)大明湖畔的夏雨荷，那你有可能也會(huì)對(duì)佳寶的荷花芙蓉李風(fēng)味酸奶、荷花芙蕖香風(fēng)味牛奶生出好奇。

相比這兩款產(chǎn)品的“小清新”風(fēng)格，佳寶的另一款產(chǎn)品“把子肉風(fēng)味酸奶”，就顯得有些黑暗。

連本地人都覺(jué)得困惑，把子肉是魯菜里的名菜，被稱為山東肉食界的“小霸王”，怎么能和酸奶聯(lián)系起來(lái)？更離譜的是，把子肉風(fēng)味酸奶里真的有肉，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將豬肉切碎并打成粉末狀加入酸奶中。這款流量體質(zhì)的產(chǎn)品，在上市首日便售出了6000箱。[3]

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@佳寶乳業(yè)

口味已經(jīng)很不基礎(chǔ)，營(yíng)銷就要接地氣。

在佳寶看來(lái)，這幾款產(chǎn)品都很適合作為“濟(jì)南打卡出片神器”“泉城伴手禮”。于是，品牌自封它們?yōu)椤皾?jì)南四大名奶”，推出禮盒裝，以及適合拍照的PVC透明手提袋?？雌饋?lái)油光水滑的把子肉冰箱貼，也被佳寶用來(lái)在小紅書(shū)引流，“不要99，不要59，也不要29，買三盒把子肉酸奶就能擁有”。

圖片來(lái)自：小紅書(shū)@佳寶乳業(yè)

和佳寶類似，貴州老字號(hào)好一多也來(lái)“真”的。這位更是重量級(jí)，推出的折耳根酸奶真的有折耳根，含量≥5%。它們以顆粒形式存在，讓人可以嚼著喝，細(xì)細(xì)感受折耳根的香味如何從舌頭到上顎充斥整個(gè)口腔。有喝過(guò)的網(wǎng)友警告，“感覺(jué)被折耳根酸奶狠狠攻擊了”，也不知道是勸退還是引流。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Vivian

有爭(zhēng)議就有流量，借著文旅熱潮，好一多在青云路、民生路等貴陽(yáng)旅游熱門區(qū)域開(kāi)設(shè)店鋪，專門售賣折耳根牛奶、鮮奶冰淇淋等產(chǎn)品。[4]

同樣“重口”的陜西老字號(hào)銀橋，對(duì)“關(guān)中八大怪”之一下了手，在今年3月推出老西安油潑辣子味酸奶。油潑辣子在餐桌上是一道菜，變成酸奶風(fēng)味就是“陜西公主的下午茶”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@阿輝愛(ài)生活哇

有網(wǎng)友試過(guò)之后表示一言難盡，“就像吃完辣條后喝酸奶的味道”。也有網(wǎng)友在西安旅游時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)這款產(chǎn)品，感嘆“西安人真的太會(huì)整活了”，然后拿它和西安鐘樓合影，展現(xiàn)自己“到此一游”。品牌曾在小紅書(shū)表示，第一波產(chǎn)品在4月就已經(jīng)售罄，同時(shí)它還在打消網(wǎng)友的心理包袱，“酸甜口感后有香辣回味，真的沒(méi)有想象中惡毒家人們”。

除了牛奶，冰淇淋也成了老字號(hào)放飛想象力的舞臺(tái)，比如北京老字號(hào)年記·興順齋的豆汁冰淇淋、中華老字號(hào)魯味齋的扒蹄味冰淇淋、中華老字號(hào)嶗山旗下嶗山白花蛇草水的同款口味冰淇淋......

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@年記 興順齋、@小飛又餓了、@好阿婆

“濃眉大眼”的老字號(hào)們，腦洞大得像個(gè)寫小說(shuō)的。地域特色的確“威名遠(yuǎn)播”了，但別問(wèn)是怎么出圈的。

二、創(chuàng)新業(yè)態(tài)：不賣冰淇淋的茶飲店不是好茶葉品牌

中華老字號(hào)平均“年齡”近140歲[5]。但有些老字號(hào)表示，青春是一種狀態(tài)，哪怕幾十上百歲，也可以通過(guò)發(fā)展“副業(yè)”活成“網(wǎng)紅”。

外賣大戰(zhàn)先從新茶飲掀起硝煙，讓年輕人在最想減肥的年紀(jì)一邊“噸噸噸”一邊為血糖擔(dān)驚受怕。而老字號(hào)之間似乎也存在著一種默契，茶飲店是“副業(yè)”里高頻出現(xiàn)的形態(tài)。

這些老字號(hào)選擇了“彈幕最多”的打法：把門店開(kāi)在人流密集的景區(qū)附近，提供年輕人喜歡的體驗(yàn)和玩法，讓自己火到社交媒體，被聞?dòng)嵹s來(lái)的消費(fèi)者打卡。

中華老字號(hào)吳裕泰，有兩種逛法。

如果你是個(gè)喝茶的原教旨主義者，可以在他們的傳統(tǒng)散茶柜臺(tái)買點(diǎn)招牌的茉莉花茶，店員們會(huì)按照流傳百年的包茶技巧進(jìn)行打包，遵循“手不離包，八角分明”的傳統(tǒng)，“吳裕泰茶莊”五個(gè)字也會(huì)在油紙的顯眼位置露出。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@吳裕泰安陽(yáng)

如果你只是喜歡茶味，那可以去吳裕泰的冰淇淋窗口排隊(duì)。這里的冰淇淋只用純牛奶和吳裕泰自制的茶粉[5]，在一些網(wǎng)友的口中，它們吃起來(lái)就像“溶在嘴里的固態(tài)茶葉”。

拿到手了先別急著吃，可以先對(duì)著黑底金字的門店招牌拍個(gè)照。在吳裕泰“前門”店，僅一個(gè)冰淇淋窗口的日銷售額就可達(dá)到四五萬(wàn)元，每日售出冰淇淋超4000支。[6]

冰淇淋不是吳裕泰唯一的“茶周邊”。以經(jīng)營(yíng)茶葉起家的吳裕泰，為了吸引年輕消費(fèi)群體，從2008年就開(kāi)始售賣茶味冰淇淋。[7]而后，產(chǎn)品線不斷豐富，包括茶蛋糕、茶餅干、茶糖果、茶月餅、茶粽子等茶味產(chǎn)品，以及冷萃茶、現(xiàn)泡茶、鮮奶茶等現(xiàn)制茶飲。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@吳裕泰

不過(guò)，并不是吳裕泰所有門店都售賣“茶周邊”。冰淇淋和茶飲相對(duì)好買，前門、雍和宮、王府井等景點(diǎn)和商圈的門店都有窗口。而餅干和年輪蛋糕，據(jù)說(shuō)是只有“前門”店可以買到，還得排隊(duì)搶號(hào)。買齊“吳裕泰四件套”，是值得在小紅書(shū)曬一曬的戰(zhàn)績(jī)。

然而，現(xiàn)在要喝個(gè)奶茶，選擇可太多了。滿大街的新茶飲，卷聯(lián)名卷健康卷小眾食材，無(wú)論走在哪里，打開(kāi)外賣軟件，八百個(gè)品牌在腦海里打架。老字號(hào)的茶飲店要引起注意，那還得有幾把刷子。吳裕泰告訴你，它就是專業(yè)做茶的。其他老字號(hào)也開(kāi)了茶飲店，但故事各有各的講法。

打卡完故宮博物院的游客，可以移步到北大紅樓對(duì)面的老洋房。身為中藥店的北京老字號(hào)長(zhǎng)春堂，在這里開(kāi)了一家主打養(yǎng)生的茶飲店——“順時(shí)而飲”。產(chǎn)品是“養(yǎng)生”的，主推二十四節(jié)氣時(shí)令茶。設(shè)計(jì)是“養(yǎng)生”的，進(jìn)門可以看到類似中藥館的木柜子。細(xì)節(jié)也是“養(yǎng)生”的，菜單上傳遞著中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，零售區(qū)則展示著長(zhǎng)春堂的歷史。

圖片來(lái)源：美團(tuán)APP

逛完了南鑼鼓巷，也可以去鼓樓東大街的“北京市牛奶公司”看看，這是中華老字號(hào)三元食品開(kāi)的茶飲店。三元食品是家歷史悠久的乳企，還沒(méi)進(jìn)店，顧客就能看到門頭上寫著“70年只為一杯好牛奶”“始于1956”。這里除了能買到現(xiàn)制飲品和用機(jī)器人拉花的咖啡，還能自己動(dòng)手現(xiàn)打鮮牛奶和冰淇淋。

左圖：自助打牛奶；右圖：機(jī)器人拉花；圖片來(lái)源：小紅書(shū)@北京市牛

什么值得買電商運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人張宇昂告訴FBIF，當(dāng)前旅游邊界不斷拓寬，更多人在旅途中傾向于選擇好看好拍、具有儀式感、能帶來(lái)情緒愉悅的產(chǎn)品，比如在城市漫游或景區(qū)游中，人們樂(lè)于到店秒提一杯當(dāng)?shù)靥厣嬈坊蛳薅罟瑁?/strong>再將它們分享到社交平臺(tái)。

2023年寫上城市地名的竹筒奶茶，某種程度上就是這么火起來(lái)的。橫空出世的奶茶火了，那有歷史的老字號(hào)可能也可以。甚至，老字號(hào)的茶飲和冰淇淋，就像老戲骨一樣臉上自帶故事感，隨手一拍就是打卡素材。

三、網(wǎng)感加成：趕接地氣的熱點(diǎn)，追流行的文化

假期出游時(shí)，走在機(jī)場(chǎng)、高鐵站的特產(chǎn)店，總能碰到老字號(hào)的伴手禮。它們不光是品牌的招牌，也是城市文化的濃縮版“紀(jì)念品”，老成，持重，拿來(lái)送禮總沒(méi)有錯(cuò)。

不過(guò)，也有一些老字號(hào)不局限于這種傳統(tǒng)的文旅模式，追熱點(diǎn)、趕節(jié)點(diǎn)、聯(lián)動(dòng)流行文化，讓買禮盒這件事，也帶了點(diǎn)情緒價(jià)值。

中華老字號(hào)蘇州稻香村，今年中秋推出了“蘇超元素中秋禮盒”，去年中秋與3A游戲《黑神話：悟空》聯(lián)動(dòng)“齊天攬?jiān)隆倍Y盒；中華老字號(hào)喬家柵，今年端午與網(wǎng)友們的“精神老家”宛平南路600號(hào)合作，上線“精神粽”禮盒；湖北老字號(hào)揚(yáng)子江食品，今年中秋聯(lián)名鄂人文創(chuàng)推出“蒜鳥(niǎo)IP”文創(chuàng)月餅禮盒，融合武漢方言元素，也拿捏了年輕人的精神狀態(tài)，“禁止焦慮，不如蒜鳥(niǎo)”。

左：“蘇超”禮盒；中：“齊天攬?jiān)隆倍Y盒；右：“蒜鳥(niǎo)”禮盒；圖

今年9月到10月，上海旅游節(jié)期間，淮海路商圈的多個(gè)老字號(hào)，與《龍族卡塞爾之門》《凹凸世界》《卡皮巴拉豚咔咔》等三大流行文化IP聯(lián)動(dòng)，推出沉浸式打卡活動(dòng)，集體變成“老二次元”。來(lái)打卡的年輕人，順手買走了老字號(hào)的糕點(diǎn)。

老字號(hào)與二次元聯(lián)動(dòng)；圖片來(lái)源：上海黃浦

老字號(hào)們?nèi)绱伺Φ嘏c年輕人套近乎，找共同話題，主要還是因?yàn)橄氤雒?。?duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，很多老字號(hào)從來(lái)就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，以“95后”為代表的新生代消費(fèi)者，平均僅知道19個(gè)老字號(hào)品牌，1980年到1994年之間出生的人群平均知道29個(gè)，“60后”“70后”平均知道41個(gè)。[5]

四、另造頂流：特產(chǎn)也可以是年輕的

提起老字號(hào)，總有幾個(gè)口耳相傳的“代表作”，比如桂發(fā)祥的麻花、全聚德的烤鴨，到老字號(hào)所在的城市旅游，往往免不了打卡這些產(chǎn)品。

而北京老字號(hào)紫光園，給出了另外一種可能性：老字號(hào)的招牌產(chǎn)品并不一定要“祖?zhèn)鳌?/strong>，也可以“練習(xí)時(shí)長(zhǎng)兩年半”。它在幾年間打造了一個(gè)新“北京特產(chǎn)”——奶皮子酸奶。

2021年之前，和很多北京餐廳一樣，紫光園賣的是常見(jiàn)的原味老酸奶，這種老酸奶主要用來(lái)在吃烤串、烤鴨時(shí)解膩，吃的時(shí)候還要澆上蜂蜜，不適合外帶。這種酸奶一賣就是十多年，品牌意識(shí)到，是時(shí)候提供一些“新鮮口味”了。[8]

當(dāng)時(shí)，紫光園有了個(gè)初步想法：推出一款方便攜帶、口感更好的酸奶新品。[8]廚師們做出了各種各樣的酸奶，奶皮子酸奶從中脫穎而出。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@狂贏

奶皮子酸奶最鮮明的特點(diǎn)，就是它有一層在表面凝結(jié)的、口感類似乳酪的淡黃色奶皮。挖起一勺就能看到不同，哪怕在注意力不過(guò)三秒的社交媒體里也具有辨識(shí)度。有小紅書(shū)網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“像在空口吃奶味慕斯”“我看誰(shuí)能分清你是酸奶還是奶酪”。

因?yàn)榭诟刑貏e，再加上吸睛的“奶皮子”，紫光園的奶皮子酸奶逐漸在社交媒體出圈，從2022年開(kāi)始銷量大增，單日總銷量最高突破30萬(wàn)杯。[9]

有網(wǎng)友表示奇怪，“酸奶能有多好吃”，一些北京本地人也覺(jué)得疑惑，這個(gè)產(chǎn)品是怎么冒出來(lái)的，“沒(méi)吃過(guò)，小時(shí)候都是瓷罐酸奶”。但“新北京特產(chǎn)”的名號(hào)，就在這個(gè)過(guò)程里慢慢叫開(kāi)了。在還沒(méi)有線上的順豐冷鏈之前，游客們甚至不顧行李的繁重，帶著它上了返程的高鐵。

2024年以來(lái)，餐飲行業(yè)、乳制品企業(yè)、新零售渠道都在跟進(jìn)這一風(fēng)口，紫光園又圍繞“奶皮子酸奶”講起了新故事，與文旅場(chǎng)景結(jié)合得更加緊密。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@我是小P啊～

紫光園給奶皮子酸奶開(kāi)了“專賣店”，酸奶站分布在王府井、南鑼鼓巷、西紅門薈聚、清河萬(wàn)象匯、大興機(jī)場(chǎng)等商圈和交通樞紐。同時(shí)，它也在通過(guò)聯(lián)名北京的文旅IP，增加這位“小鮮肉”的“內(nèi)涵”，比如和故宮IP“宮里的世界”合作，讓奶皮子酸奶的杯蓋印上太和殿圖案和“吃著酸奶進(jìn)宮玩”的標(biāo)語(yǔ)。

2025年6月，“紫光園奶皮子酸奶”入選北京市文旅局打造的“北京禮物”品牌榜單。

五、和游客交個(gè)朋友，老字號(hào)的創(chuàng)新方法論

“老字號(hào)”已經(jīng)不是一張“免死金牌”。

2023年初，商務(wù)部等5部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，提出要建立“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。2023年底，商務(wù)部首次將55個(gè)品牌移出中華老字號(hào)名錄，要求73個(gè)品牌6個(gè)月內(nèi)整改。[5]

新華社記者走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善，已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或者喪失老字號(hào)注冊(cè)商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)等，是這些品牌被“摘牌”的主要原因。[10]

市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰，意味著老字號(hào)不能“吃老本”，而是要通過(guò)創(chuàng)新，找到新的增長(zhǎng)方式，跟上這個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。而從以上這些代表性的案例中，可以總結(jié)出幾點(diǎn)老字號(hào)創(chuàng)新的方法

1、強(qiáng)化地域風(fēng)味，把特色的做成上頭的

地域風(fēng)味，已經(jīng)成為新的流量密碼。

Innova2024全球五大風(fēng)味趨勢(shì)之一，便是“地域風(fēng)潮”。該機(jī)構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2024年有三分之二的消費(fèi)者表示愿意嘗試新的異域美食。同時(shí)，全球26%的消費(fèi)者希望在食品飲料中看到自己所在地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味，而22%的消費(fèi)者則希望看到其他地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味。[11]

老字號(hào)在這方面有天然的優(yōu)勢(shì)，它們陪伴一座城市數(shù)十甚至上百年，已經(jīng)融入當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍澈陀洃洝Ｔ谶@個(gè)基礎(chǔ)上，老字號(hào)還可以再?gòu)?qiáng)化地域風(fēng)味，讓更多消費(fèi)者愿意嘗試，甚至“上頭”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@銀橋牛奶、@天津海河乳品有限公司、@佳寶乳業(yè)

海河乳品公司黨委書(shū)記兼董事長(zhǎng)鄒旸在FBIF2025演講時(shí)提到，很多外地消費(fèi)者到天津旅游，會(huì)想到嘗一嘗海河風(fēng)味奶，或者把它們買回去送給親朋好友，“這就像書(shū)簽和明信片一樣，成為了一個(gè)城市的伴手禮”。

2、用小產(chǎn)品為主業(yè)引流，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣

部分老字號(hào)的產(chǎn)品，在當(dāng)下可能會(huì)有一定的嘗試門檻，茶葉是其中一種。

吳裕泰推出茶味冰淇淋等各類茶味衍生品，就是為了解決這個(gè)問(wèn)題——通過(guò)更“小”的產(chǎn)品，培養(yǎng)潛在消費(fèi)者。吳裕泰董事長(zhǎng)趙書(shū)新說(shuō)過(guò)：“今天買冰淇淋的年輕人，明天可能就是原葉茶的回頭客?！盵5]

“小”產(chǎn)品可以用來(lái)引流，但不能“喧賓奪主”。“做茶”是吳裕泰的主業(yè)，也是讓吳裕泰的冰淇淋與其他品牌形成差異化的原因。它的目標(biāo)很明確：把年輕人引進(jìn)自家茶鋪。

憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰，仍然以花茶為主要收入來(lái)源。品牌的花茶銷售額占比，從2013年的50%左右上漲至2024年的70%左右。[12]

3、利用差異化優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大產(chǎn)品邊界

如果品牌只守著一個(gè)增長(zhǎng)放緩或需求趨于飽和的品類，那么可以拿到的蛋糕可能是有限的，增長(zhǎng)也是有限的。

常溫奶就是一個(gè)例子。當(dāng)乳制品行業(yè)整體承壓，原奶供應(yīng)階段性過(guò)剩，常溫白奶滲透見(jiàn)頂，乳企們被動(dòng)卷入價(jià)格戰(zhàn)，面臨營(yíng)收利潤(rùn)雙降的局面。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@北京市牛奶三元食品

這個(gè)道理對(duì)于老字號(hào)品牌也成立。為了獲取新的增長(zhǎng)，一種突圍的方式是以核心優(yōu)勢(shì)為中心，擴(kuò)大產(chǎn)品的邊界。

三元食品有奶源和奶制品的優(yōu)勢(shì)，“北京市牛奶公司”是主品牌“乳品+”戰(zhàn)略的體現(xiàn)。而紫光園以“酸奶+”為基礎(chǔ)，開(kāi)出酸奶站，除了奶皮子酸奶，也供應(yīng)現(xiàn)制烘焙、鹵味小吃等，避免了單一爆款的局限。

4、擁抱年輕人喜好，讓消費(fèi)群體減齡

消費(fèi)者群體的老化，是很多老字號(hào)的共同難題。2022年初，海河乳品的消費(fèi)者大多在五六十歲。推出奶皮子酸奶之前，紫光園大部分消費(fèi)者是60歲以上的老年人。[8]

而為了爭(zhēng)取年輕消費(fèi)者，老字號(hào)品牌不能停留在單純的貨架思維。近年來(lái)，消費(fèi)渠道多元化，傳統(tǒng)超市貨架、傳統(tǒng)電商與年輕群體的連接逐漸減弱。同時(shí)，新一代消費(fèi)者購(gòu)買的不只是產(chǎn)品本身，也是體驗(yàn)與儀式感。

開(kāi)出茶飲店、與流行文化聯(lián)動(dòng)的老字號(hào)們，都通過(guò)年輕人喜歡的形式，以及結(jié)合品牌特色的差異化體驗(yàn)，為年輕人提供了情緒價(jià)值。

年輕人或許對(duì)這些老字號(hào)不甚了解，但老字號(hào)對(duì)熱點(diǎn)趨勢(shì)和流行文化的熟悉又彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。驀然回首，年輕人也愣了，這還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)老字號(hào)嗎？

參考來(lái)源：

[1] 橙子，《68歲天津老字號(hào)乳企，用“好玩”的牛奶征服年輕人，拿下花色奶全國(guó)第一》，2025年6月，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[2] 紫光園，《權(quán)威認(rèn)證紫光園奶皮子酸奶：全國(guó)銷量第一！全國(guó)好評(píng)率第一！》，2025年4月，紫光園公眾號(hào)

[3]單爍，《財(cái)界觀察|“把子肉酸奶”出圈：佳寶乳業(yè)這次跨界火了！》，2024年9月，界面山東

[4]吳蔚，《搭乘貴陽(yáng)旅游“快車”好一多直營(yíng)店銷售火爆》，2025年5月，人民網(wǎng)－貴州頻道

[5]謝?，?屈婷 潘潔 魏弘毅 周蕊 俞菀丁樂(lè)，《老字號(hào)“圈粉”年輕消費(fèi)者 爆發(fā)力從何而來(lái)？》，2024年6月，新華每日電訊

[6]郭鐵王萍，《煥新、觸網(wǎng)、跨界 年輕人戀上老字號(hào)》，2023年9月，新京報(bào)

[7]余虹，《老字號(hào)如何俘獲這屆年輕人的心？吳裕泰茶味冰淇淋有話說(shuō)》，2024年6月，北京日?qǐng)?bào)

[8]曹政 楊天悅，《傳統(tǒng)飲食融合“流量經(jīng)濟(jì)”，奶皮子酸奶躋身“新北京特產(chǎn)”，一杯酸奶何以成“頂流”？》，2025年6月，北京日?qǐng)?bào)

[9]郭鐵，《奶皮子酸奶走紅，餐企乳企扎堆入局，熱度能否持續(xù)？》，2025年3月，新京報(bào)

[10]謝?，?王寧 宋瑞 周蕊 劉梓桐 汪海月，《財(cái)經(jīng)聚焦丨55家中華老字號(hào)為何被“摘牌”？》，2023年11月，新華網(wǎng)

[11]Riri，《解析Innova2024全球五大風(fēng)味趨勢(shì)，“花香”位列第一！》，2024年1月，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[12]潘潔 謝?，?吉寧，《這縷茶香何以氤氳百年？探尋吳裕泰的“不老”密碼》，2024年11月，新華網(wǎng)

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)。