你嘗試做過(guò)哪些發(fā)酵食物？成功了，還是失敗了？

發(fā)酵是微生物的游戲：酵種“高興”時(shí)，你會(huì)得到香氣四溢的黑麥面包；“生氣”時(shí)，給你的也許只是一團(tuán)面糊。它從不按計(jì)劃發(fā)展，你可能懷疑自己，但正是這種不可復(fù)制的獨(dú)特性，構(gòu)成了發(fā)酵的魅力。

發(fā)酵不僅是烹飪工藝，更是一種生活方式。不同的發(fā)酵方法和風(fēng)味背后，隱藏著不同的風(fēng)土人情。它是科學(xué)，也是藝術(shù)；是微生物作用的結(jié)果，也是人與人、人與地方的連接。你在發(fā)酵過(guò)程中向誰(shuí)請(qǐng)教？參考了哪本書(shū)？這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊癖粋鞒校?/p>

無(wú)論是成功的美味，還是失敗的教訓(xùn)，都是寶貴經(jīng)驗(yàn)?？灯詹?、酸菜、酵素、面包、香腸、臭豆腐……發(fā)酵食物一直在生活中默默延續(xù)。每一次嘗試，都是對(duì)工業(yè)化飲食的一次抗?fàn)帲彩菍?duì)食物生成過(guò)程的重新認(rèn)識(shí)。

你愿意分享你的發(fā)酵故事嗎？讓更多人感受發(fā)酵的樂(lè)趣，也更少踩坑。

本期“吃點(diǎn)好的”，食通社想向各位讀者征集你們和發(fā)酵之間的故事：
·你成功發(fā)酵過(guò)哪些食物？你的獨(dú)家秘方是什么？
·你有哪些失敗的發(fā)酵經(jīng)歷？結(jié)果有多糟糕？酵素毀了天花板，還是面團(tuán)改做蔥油餅？
·在發(fā)酵過(guò)程中，有哪些有趣或難忘的事情？
·發(fā)酵是否為你的生活帶來(lái)了一些改變？比如改變飲食習(xí)慣，或者找到了發(fā)酵社群。
·你吃過(guò)哪些特色的發(fā)酵食物，你的家鄉(xiāng)有什么發(fā)酵食物嗎？

歡迎大家掃海報(bào)上的二維碼填寫(xiě)問(wèn)卷！你的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)有機(jī)會(huì)收錄在食通社文章中。歡迎各位康普茶/面包/育種大神給我們投稿，我們會(huì)從中選擇五位讀者，送出禮物，并邀請(qǐng)一位讀者來(lái)辦公室和食通社同事一起吃飯/做飯/刷碗。

由 食通社聯(lián)禾創(chuàng)作計(jì)劃支持的 《發(fā)酵中國(guó)·云南貴州》介紹了云南和貴州兩地的發(fā)酵文化。在少數(shù)民族眾多、經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后的云貴地區(qū)，許多傳統(tǒng)的發(fā)酵制作技藝和飲食習(xí)慣得以保留，成為地方獨(dú)特的生活智慧，亦是在地文化的延續(xù)載體。從發(fā)酵原理開(kāi)始，到介紹兩地傳統(tǒng)發(fā)酵食物、采訪發(fā)酵手工藝人，本書(shū)通過(guò)回望過(guò)去、記錄往昔，去探討發(fā)酵食物在生活中的未來(lái)。微生物作用下的發(fā)酵，曾激發(fā)著人們的創(chuàng)造性，今天，它該如何保持活力？

圖3和 圖4為本書(shū)作者在云貴采風(fēng)時(shí)拍攝的當(dāng)?shù)匕l(fā)酵食物，大家猜猜是什么？愛(ài)吃的人一定不陌生。

?食通社過(guò)去曾介紹康普茶、馬蘇里拉等發(fā)酵食物的做法，點(diǎn)擊 此處了解更多發(fā)酵方法。