當(dāng)蔡瀾的身影消失在人間煙火里，人們才后知后覺(jué)地發(fā)現(xiàn)：這個(gè)愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的老頭，留給世人的何止是一本本食記。

他曾經(jīng)在《舌尖上的中國(guó)》，教會(huì)我們用舌尖探視中國(guó)，用味覺(jué)丈量人生。

蔡瀾看女人時(shí)，總帶著些美食家的促狹。

他說(shuō)：最奔放的，是日本女人。因?yàn)樗齻儔阂值煤軈柡?，如果有男人發(fā)出邀約，歡喜的不得了。

韓國(guó)女人，就很會(huì)表現(xiàn)，第二天服侍起床，哇，可以這么溫柔的。

在香港的一檔節(jié)目叫做《方太廣場(chǎng)》，有一次做完節(jié)目，一位師奶問(wèn)方太：你認(rèn)識(shí)蔡瀾嗎？

方太回到：認(rèn)識(shí)呀。

師奶說(shuō)：他是一個(gè)“咸濕佬”呀。（粵語(yǔ)的咸濕就是好色）

方太冷冷地回答道：“如果咸濕的對(duì)象是你的話，可能等到來(lái)世了”。

蔡瀾先以電影為業(yè)，卻在飲食界大放異彩。

他有一個(gè)廣為流傳的金句：好的女人，似乎是怎么吃也吃不胖的，這是她們天生的優(yōu)越條件?！?/p>

蔡瀾在他的書(shū)中寫(xiě)道：女人之中，他最欣賞的是“大食姑婆”。原因可能是他上餐館時(shí)，一喝酒，便不太吃東西，所以見(jiàn)到身旁的女伴一口一口地把食物吞下，覺(jué)得著實(shí)好看。

這種欣賞無(wú)關(guān)外貌，更像食客遇見(jiàn)珍饈的純粹歡喜。

對(duì)愛(ài)喝一點(diǎn)酒的女人，蔡瀾更是欣賞得不得了。他和倪匡、黃霑在《今夜不設(shè)防》的節(jié)目中說(shuō)過(guò)：

他絕沒(méi)有強(qiáng)迫女人喝酒的敗壞行為，他們自己喝，但不勉強(qiáng)人家喝。電視上，他們會(huì)問(wèn)對(duì)方要不要來(lái)一杯，要是點(diǎn)頭，他們就把酒瓶放在對(duì)方面前，讓她們自己倒來(lái)喝。

對(duì)話的女嘉賓中，風(fēng)趣的女子還真不少，王祖賢就說(shuō)她本來(lái)是單眼皮，有一天忽然打個(gè)噴嚏，變成了雙眼皮。

蔡瀾進(jìn)一步發(fā)揮自己的人生哲學(xué)：不喝酒的女人并不一定比喝醉酒的女人好，因?yàn)闀?huì)喝酒的人生，至少比不會(huì)喝酒的人生，要多快活三分之一。

蔡瀾生命中最重要的一位女人，偏偏是個(gè)嗜酒如命的“酒徒”：“早上喝、中午喝、晚上喝，平均一瓶白蘭地地喝兩天。而且，她絕不麻煩別人，給人家請(qǐng)客，也自帶袋裝瓶子，主人有酒的話照喝，沒(méi)酒就自動(dòng)地拿出來(lái)。

這是真人真事，因?yàn)檫@個(gè)女人就是蔡瀾的母親。

說(shuō)起蔡瀾的母親，還有一個(gè)趣聞。有一次，蔡瀾邀請(qǐng)倪匡共進(jìn)午餐，蔡母帶了一瓶洋酒。倪匡說(shuō)：“伯母，我們中午就不喝酒了”。蔡母說(shuō)：“怕什么，現(xiàn)在巴黎是晚上時(shí)間”。

在蔡瀾的少年夢(mèng)中，無(wú)比羨慕唐宋詩(shī)人攜青樓名妓數(shù)名游山玩水的生活。

他小時(shí)候曾向上蒼許愿，愿在人間一日，能有同樣艷遇，死也瞑目。

可能是上天眷戀，蔡瀾后來(lái)留學(xué)日本，參加工作后，經(jīng)常去韓國(guó)。

因此，見(jiàn)識(shí)過(guò)日、韓女子的別樣風(fēng)情。

在日本時(shí)，蔡瀾離鄉(xiāng)背井，把自己當(dāng)成浪跡江湖的浪子。彼時(shí)，日本女權(quán)主義盛行，“正如古龍所說(shuō)，都有點(diǎn)俠氣，不工作時(shí)對(duì)普通男人眼神有點(diǎn)輕蔑，但對(duì)我們則像小弟弟，摟摟抱抱”。

蔡瀾交往過(guò)幾位日本女友，各有各的風(fēng)情。

韓國(guó)，蔡瀾還結(jié)識(shí)了一位伎生，交往了一段日時(shí)光。

這位伎生偶爾會(huì)帶他到韓江去，岸邊停泊幾條小艇，租下后，船夫便撐到江中，點(diǎn)了蠟燭，用一個(gè)紙杯穿個(gè)洞當(dāng)燈罩套上。

江船、燭火、小艇，成就了他魂?duì)繅?mèng)繞的東方意境。

香港的娛樂(lè)報(bào)刊狗仔隊(duì)最喜歡揭秘明星的家長(zhǎng)里短，唯獨(dú)放過(guò)蔡瀾。

如果娛樂(lè)版的老總看到狗仔隊(duì)拍到蔡瀾跟女友在一起的照片，一定會(huì)把那個(gè)屬下罵的狗血噴頭。

蔡瀾跟新女友在一起，再正常不過(guò)，這也值得拍？照片直接撕掉扔垃圾桶完事。

后來(lái)有記者當(dāng)面問(wèn)：蔡先生，你真的不怕被偷拍嗎？

蔡瀾回答道：我也怕被偷拍啊，如果剛剛走出麥當(dāng)勞門(mén)口被拍到，美食家的一世英名毀于一旦！

有吃友問(wèn)他：如果在美女和美食之間，讓你二選一呢？

蔡瀾回答：我會(huì)選美食。因?yàn)槊朗郴卦谝慌造o靜地等你，不會(huì)說(shuō),吃我，吃我，快吃我！

蔡瀾于美食之道，頗有心得。

他的成就從不在頭銜上，也不在人們的贊譽(yù)中。當(dāng)別的美食家忙著評(píng)星定級(jí)，他的略顯刻薄的美食評(píng)論顯得尤為可愛(ài)。

曾經(jīng)讀過(guò)一篇蔡瀾的《面癡》，摘錄如下：

第一次出國(guó)，到了吉隆坡，聯(lián)邦酒店對(duì)面的空地是的士站，專(zhuān)做長(zhǎng)程車(chē)到金馬侖高原，三四個(gè)不認(rèn)識(shí)的人可共乘一輛，到了深夜，我看一攤小販，店名叫“流口水”，服務(wù)的士司機(jī)，肚子餓了，吃那么一碟，美味之極，從此中面毒更深。

事實(shí)上，蔡瀾在吉隆坡吃的這種面，叫做“福建炒面”。是華人到吉隆坡之后，結(jié)合本地食材發(fā)明的“新面食”。

不出意外，蔡瀾在吉隆坡也有女友，經(jīng)常帶她一起去吃。他后來(lái)去福建旅行，居然也找不到吃過(guò)同樣味道的東西。

吉隆坡的烏冬面，南洋的干撈云吞面，上剪刀才能鉸斷的韓國(guó)冷面，日本的拉面，在蔡瀾的筆下，字里行間都透著面條的香氣，就像是老頑童在美食王國(guó)中搜尋美味彩蛋。

光是吃面一項(xiàng)，就被他寫(xiě)得身臨其間。

人生如面，入鍋時(shí)沸反盈天，出鍋后各有滋味。

關(guān)鍵在于：吃的酣暢，嚼的響亮。

蔡瀾的飲食哲學(xué)，多半來(lái)自于母親的言傳身教。那位自帶酒水赴宴的老太太，教會(huì)了他“喝酒不麻煩別人”的體面。

那句“喝酒遇到巴黎時(shí)間”的幽默，暗含著“及時(shí)行樂(lè)”的人生態(tài)度。

蔡瀾在鏡頭前，永遠(yuǎn)是笑瞇瞇地。與其說(shuō)他的文章是美食記，還不如說(shuō)這是一個(gè)老饕對(duì)于“真味”的赤子之癡。

當(dāng)一個(gè)人能把面條吃出國(guó)界、吃出年輪，吃出境界，這就是在演示“認(rèn)真吃喝亦是修行”的奧妙法門(mén)。

如今他走了，卻留下滿(mǎn)紙油香與酒氣：是吉隆坡面攤的煙火氣，是韓江小艇的燭火光，是母親酒杯里的琥珀色，更是一個(gè)老饕用舌尖告訴世人的真理。

人間至味，從不在山珍海味，

而在活得酣暢，愛(ài)得淋漓。