忙碌的春日，出差上海，再忙也要專門(mén)留一天拜訪咖啡店，梧桐區(qū)咖啡館最密集的區(qū)域總有新意，就這樣遇見(jiàn)了6家「平凡」但是又「不凡」的咖啡店。

短短的10小時(shí)，我們?nèi)チ肆铱Х鹊辍?/strong>

有的隱藏在弄堂里，仿佛一間「客廳」迎接客人；有滬上知名的咖啡職人，堅(jiān)持著自我的咖啡態(tài)度；有的以omakase形式出品，咖啡+佐餐儀式感拉滿；有的向陽(yáng)而生，用一束小雛菊照亮平凡的生活；咖啡與烈酒大賽的冠軍店，創(chuàng)意組合無(wú)限；還有早C晚A的貫徹者，獨(dú)具風(fēng)格的審美仿佛咖啡人的烏托邦。

10HOURS InSHANGHAI

在上海，不缺咖啡店，也不缺冠軍。冠軍的號(hào)召力吸引著國(guó)內(nèi)外的咖啡愛(ài)好者到訪，或許在自媒體平臺(tái)有更多的話題度，但仍有人守護(hù)著「平凡」的咖啡。他們沒(méi)有冠軍頭銜，也不曾出現(xiàn)在賽場(chǎng)，但是每個(gè)人都「身懷絕技」，用熱愛(ài)讓每一杯咖啡「不凡」。

01

?re Coffee Roasters

?re是藏在老上海居民區(qū)的一家精品咖啡店，兼具生活氣息和小庭院靜謐安逸，默默連接著人與咖啡。

推開(kāi)門(mén)，咖啡師站在木質(zhì)的U型桌前，安靜優(yōu)雅，與其說(shuō)我們是顧客，實(shí)則更像是被邀請(qǐng)做客的朋友，來(lái)到「客廳」來(lái)做客。

?re，在古挪威語(yǔ)中有著「壁爐」的意思，而在英語(yǔ)中，「are」更是日常交流中不可或缺的一個(gè)謂語(yǔ)。正如「are」習(xí)以為常的存在，咖啡，也逐漸成為一種生活方式?！溉粘！埂ⅰ笩釔?ài)」、「健康」是?re Coffee Roasters創(chuàng)立的初衷。

作為一個(gè)追求極簡(jiǎn)主義理念的咖啡品牌，無(wú)論是從咖啡店的美陳還是咖啡豆子的選擇，簡(jiǎn)約、日常的風(fēng)格都讓人舒心。

拼配咖啡豆取了個(gè)「living room」的名字，賽琳娜瑰夏與埃塞古吉拼配，我們點(diǎn)了一杯澳白咖啡，和一支來(lái)自秘魯魚(yú)水莊園的水洗瑰夏手沖。

牛奶咖啡融合的非常好，入口甜感十足；手沖咖啡則柔和干凈，風(fēng)味層遞漸進(jìn)，讓人喝完就想微笑。

門(mén)口的線香緩慢的燃燒著，似乎是讓人感受到平靜的原因之一。

一頭短發(fā)、干練干凈的女咖啡師為我們制作咖啡，小而精致的linea micra打奶泡的聲音融入在客人之間的耳語(yǔ)交談中。

二樓的空間也開(kāi)放，如果想約三五好友一同到訪，也可以選擇在樓上就坐。

簡(jiǎn)約貫穿著咖啡豆、咖啡店、咖啡師以及喝咖啡的人，除了日常的經(jīng)營(yíng)之外，主理人也會(huì)經(jīng)常舉辦咖啡客座活動(dòng)，認(rèn)真記錄并更新在社交平臺(tái)上。

有條不紊的咖啡日常，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單，相信這份“平淡的熱烈”能夠被所有人感知。

地址：靜安區(qū)襄陽(yáng)北路34弄

02

Mia&Clement’s Brand

人稱“大表姐”的Mia曾經(jīng)是Seesaw coffee的元老級(jí)咖啡師，后來(lái)她與先生打造的美式復(fù)古風(fēng)格的Mia’s Coffee，一度是很多粉絲心目中的白月光。 Mia&Clement’s Brand終于在今年重新開(kāi)業(yè)，Mia也復(fù)出，每天站在吧臺(tái)為大家制作咖啡，傳遞她心目中的「精品咖啡」。

老店新開(kāi)，簡(jiǎn)潔的美式復(fù)古風(fēng)成為愚園路上靚麗的風(fēng)景線。小店不大，干凈有序，一塵不染，還有一個(gè)專門(mén)的手沖中島小吧臺(tái)。

一進(jìn)門(mén)就能感受到主理人強(qiáng)大的氣場(chǎng)，Mia在手沖臺(tái)和意式咖啡之間忙個(gè)不停，每一個(gè)動(dòng)作都干凈利索，眼神篤定，讓沒(méi)喝過(guò)她咖啡的人也會(huì)相信她手中的那一杯，味道一定躲不了。

點(diǎn)手沖的客人也可以選擇坐在吧臺(tái)前，近距離看Mia沖咖啡的時(shí)候，不自覺(jué)也會(huì)屏氣凝神起來(lái)。

這家店主打日式深烘焙，我們點(diǎn)了一杯濃縮瑪奇朵和一杯piccolo，使用深烘焙咖啡豆萃取出來(lái)，即便與牛奶融合，也能非常明顯的看出咖啡烘焙程度的深淺。即便是小份的咖啡，也會(huì)用一個(gè)木質(zhì)小托盤(pán)呈上，儀式感十足。

手沖喝了一款肯尼亞的深烘焙，在沉郁濃重的口感中，產(chǎn)地特有的酸質(zhì)點(diǎn)亮味蕾。用的杯子也是vintage的奶玻璃馬克杯，賊有氣質(zhì)。

Mia有店規(guī)，有自己的秩序，也讓她的店成為一個(gè)特立獨(dú)行的存在，但依然有重視的擁躉，偏愛(ài)她的咖啡。每一種咖啡人和店都會(huì)自己的生存之道，連接氣味相投的同頻之人，這便是咖啡店的有趣之處。

地址：靜安區(qū)愚園路472

03.

酊暮coffee laboratory

酊暮是我們出發(fā)前，就早早預(yù)約好的一家店，主打咖啡佐餐omasake。

酊暮施行預(yù)約制，每個(gè)時(shí)段同時(shí)最多接待六組客人。

店內(nèi)的環(huán)境優(yōu)雅靜謐，讓人仿佛置身在西餐廳一樣，每一道“菜肴”都由咖啡師呈上，細(xì)致的講解每一款咖啡和食物的構(gòu)成，以及他們想傳達(dá)的咖啡。

主理人Leo在學(xué)生時(shí)代就熱愛(ài)咖啡，并一直希望能夠在咖啡店打工學(xué)習(xí)。在海外游學(xué)多年的經(jīng)歷，為他開(kāi)店積攢了經(jīng)驗(yàn)。疫情后，Leo回到上海創(chuàng)立了酊暮這個(gè)品牌。起初是以工作室的形式經(jīng)營(yíng)，從在線上銷售咖啡豆到開(kāi)個(gè)人工作室烘焙咖啡豆，出品以日式法蘭絨手沖為主。

隨著咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，咖啡店層出不窮的推出特調(diào)咖啡、combo咖啡，不禁讓Leo深思：“精品咖啡如此突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到底是拓寬了客戶群體，還是反而讓我們自己更舉步維艱。”

為了更好的鏈接精品咖啡與顧客，Leo和伙伴們決定以單品咖啡+佐餐的形式出品，加之細(xì)致的服務(wù)與用心營(yíng)造的環(huán)境氛圍，在“內(nèi)卷不停的”上?？Х热﹂_(kāi)辟出自己的立足點(diǎn)。

有別于在咖啡中找風(fēng)味，酊暮的菜單設(shè)計(jì)是以咖啡風(fēng)味為靈感，通過(guò)食物來(lái)凸顯咖啡中的味道。這一季的菜單一共有5道咖啡料理、2杯液態(tài)藝術(shù)品、3杯佐咖。

用一杯咖啡康普茶開(kāi)啟味蕾，酸甜的氣泡感仿佛飲用香檳，讓人愉悅起來(lái)，隨后便是長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)的咖啡體驗(yàn)，我們先后陸續(xù)品嘗到了三支分別來(lái)自哥斯達(dá)黎加旗幟莊園、薩爾瓦多巨樹(shù)莊園、秘魯賞花莊園的瑰夏咖啡。

一款咖啡都會(huì)搭配一道料理，小而精致的甜品也遵循時(shí)令變化，給我們帶來(lái)的非常特別的體驗(yàn)。

Leo認(rèn)為，在這樣的一個(gè)空間內(nèi)，有著志同道合的伙伴做一些很新、很不一樣的事情，很酷、很奇妙。

而這種新穎的咖啡體驗(yàn)形式，除了咖啡愛(ài)好者，還吸引到了許多剛剛接觸精品咖啡的人，這也正是酊暮咖啡想做的。

在這里，你可以拋開(kāi)對(duì)咖啡已有的認(rèn)知，跟隨著酊暮的節(jié)奏，一步步深入淺出地探索咖啡風(fēng)味的可能性，沉寂其中，返璞歸真。

地址：長(zhǎng)寧區(qū)平武路36號(hào)

04.

coffee hana 咖啡

「hana」是日語(yǔ)花的意思，這家咖啡店的另外一個(gè)名字叫小雛菊，無(wú)論是在菜單上，還是呈現(xiàn)咖啡的托盤(pán)上，都能看到這顆生動(dòng)的小菊花。

hana的菜單分為兩張，一張是手沖菜單，有來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏，COE位居前30的埃塞74批次，以及SL28，自家烘焙，從豆單就能看出主理人的選豆眼光非常專業(yè)。

另一張是意式菜單，主打一豆三喝的combo set，奶咖、黑咖加創(chuàng)意。

春季豆單使用到的是一支來(lái)自秘魯水洗的波馬瓦卡和古吉蜜處理的原生種拼配，黑咖非常的清爽，搭配origami的聞香杯出品，有非常好的花果香氣；奶咖甜感十足，口口回甘；創(chuàng)意咖啡使用到了紅豆沙、烏梅和巖蘭草，酸甜為主調(diào)，讓咖啡中的果香變得更加具象，豆沙增強(qiáng)了口感，而巖蘭草則讓入口的香氣更加迷人。

主理人老K一直默默深耕咖啡生豆采購(gòu)、烘焙與培訓(xùn)事業(yè)，專注于咖啡產(chǎn)品的研發(fā)，早在2018年就在他就曾經(jīng)在門(mén)店嘗試過(guò)combo的出品方式，始終對(duì)咖啡的呈現(xiàn)形式充滿了探索欲。

開(kāi)在熱鬧的襄陽(yáng)南路，老K卻非常的低調(diào)，用自己的方式詮釋咖啡的極致之道，“喜歡喝你就留下喝，不喜歡喝就出門(mén)換一家”。無(wú)論是選豆、烘焙還是制作咖啡，細(xì)微之處見(jiàn)真招，獲得了許多咖啡愛(ài)好者的肯定和推薦。

如果用花園來(lái)描述上海的咖啡，在其他艷麗的花朵爭(zhēng)相開(kāi)放之時(shí)，它卻默默開(kāi)著花，無(wú)心與其他花爭(zhēng)高下，有人知其好，便把它視為花園中的一隅不可多得的清凈。

coffeehana代表的就是那束雛菊花，這里就是咖啡愛(ài)好者們的「烏托邦」。

地址：徐匯區(qū)永嘉路305

05.

BATHE COFFEE 澡堂咖啡

BATHE COFFEE在開(kāi)業(yè)五年之后迎來(lái)了嶄新的面貌，而主理人鉛筆也終于在2023年獲得世界咖啡與烈酒大賽的中國(guó)區(qū)冠軍。

永康路的咖啡店換了一波，但BATHE COFFEE卻依舊在這里等待著好奇的咖啡客。每當(dāng)走進(jìn)BATHE，就會(huì)感受一種輕松感。肥皂形狀的門(mén)把手，仿佛就要走進(jìn)熱氣騰騰彌漫著香氣的浴室里，放空大腦，只為一杯好咖啡。

鉛筆在咖啡與烈酒的賽場(chǎng)上一戰(zhàn)成名，在BATHE當(dāng)然可以喝到鉛筆的賽場(chǎng)同款咖啡。而為為了更好的鏈接比賽與日常，鉛筆還為所有的賽場(chǎng)同款安排了升級(jí)版，同一種咖啡，不同的飲用體驗(yàn)。

每一杯咖啡都有非常精致的裝飾和介紹，每一杯咖啡的名字也十分文藝，偷偷告訴你，鉛筆老師還是一名小說(shuō)家，活潑跳脫的外表，內(nèi)心卻如此細(xì)膩感性，是一位反差感十足的咖啡師！

BATHE的吧臺(tái)大有玄機(jī)：全制冷系統(tǒng)的備料臺(tái)，最大限度的保證酒品和物料的溫度；自制“拼豆”設(shè)備、全自動(dòng)的XBloom手沖咖啡機(jī)，既保持了吧臺(tái)設(shè)備的顏色統(tǒng)一，又能夠更大限度的便利出品。

風(fēng)象星座的鉛筆看上去大大咧咧，展示他心思細(xì)膩的還有切成cheese模樣的芒果片、呈上咖啡用的自制“肥皂托盤(pán)”，以及藏在玻璃門(mén)背后“泡澡的男人”，仿佛鉛筆化身為巧克力大爺，隨時(shí)拯救「喝醉」的顧客。

即便「冠軍店」的頭銜叫的響亮，但BATHE依舊十分接地氣，想要白天想要買(mǎi)醉嗎？就來(lái)BATHE吧！

地址：徐匯區(qū)永康路70號(hào)

06.

紅藍(lán)黃白黑

在襄陽(yáng)南路這條「上?？Х戎贰股希€有一家“早C晚A”的新店不能錯(cuò)過(guò)。路過(guò)這家奶白色的小屋，驚訝的發(fā)現(xiàn)店名是五個(gè)顏色塊，試營(yíng)業(yè)期間下午16:00開(kāi)門(mén)，隔著窗戶就能看到主理人大堯和王錚忙碌的“四手聯(lián)彈”。

大堯是南方姑娘，從愛(ài)上咖啡店的氛圍和經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，到不斷學(xué)習(xí)咖啡制作和門(mén)店運(yùn)營(yíng)，最后開(kāi)了這家“紅藍(lán)黃白黑”。

她喜歡喝酒，喜歡藝術(shù)。整個(gè)門(mén)店的設(shè)計(jì)靈感來(lái)源主要是來(lái)自這三個(gè)元素，“紅藍(lán)黃白黑”源自蒙德里安的名畫(huà)，店名中沒(méi)有文字，以色塊代表咖啡和調(diào)酒，紅黃藍(lán)代表了不同的雞尾酒，黑白則代表了咖啡。

從咖啡和酒的外在的形式跳脫出，用抽象色塊表達(dá)本質(zhì)，也與蒙德里安的藝術(shù)哲學(xué)不謀而合。

她說(shuō)：“我們的熱愛(ài)有所不同，卻因?yàn)橄嗤纳收軐W(xué)產(chǎn)生了鏈接”。大堯主要負(fù)責(zé)意式咖啡板塊，王錚則主要負(fù)責(zé)特調(diào)咖啡和調(diào)酒板塊。

正如門(mén)店的咖啡菜單一樣，以月份或季度不斷更新，咖啡的部分從下午16:00開(kāi)始，一豆三喝，一杯黑咖，一杯奶咖，一杯特調(diào)，對(duì)應(yīng)了黑色、白色和彩色。

我們選擇了這支埃塞俄比亞SOE制作的特調(diào)咖啡，冷萃咖啡搭配檸檬、蜂蜜和黑加侖利口酒，非常的清爽，令人一口入夏。

酒檔從19:00開(kāi)始，屋內(nèi)的燈光瞬間切換，音樂(lè)也更換風(fēng)格，帶著人走進(jìn)良夜。雞尾酒單會(huì)延續(xù)Classic+Twist這樣的組合方式，讓大家在體驗(yàn)現(xiàn)代風(fēng)格雞尾酒的同時(shí)也能了解經(jīng)典雞尾酒的文化。

用碗盛的創(chuàng)意血腥瑪麗你肯定沒(méi)喝過(guò)，用勺子喝可以細(xì)細(xì)品味隱藏在酒精下的辣味，好像一碗番茄冷湯，另一杯則是做了奶洗澄清的版本，讓喜歡喝酒的我不由得稱贊叫絕。

在上海開(kāi)店，對(duì)于兩個(gè)外地人來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大膽、有挑戰(zhàn)性的決定。門(mén)店的經(jīng)營(yíng)目前只有他們兩個(gè)人，在凌晨12點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，又要開(kāi)始為新的一天備貨、整理，常常忙到凌晨4、5點(diǎn)才休息，但兩個(gè)人卻非常享受這個(gè)過(guò)程。

紅藍(lán)黃白黑的slogan是：Put yourself in the cup.不論是顧客還是咖啡師，在這里都需要把身心都交給面前的飲品。主理人需要對(duì)食材和風(fēng)味有獨(dú)到的見(jiàn)解，呈上一杯杯咖啡或雞尾酒，而顧客則需要結(jié)合當(dāng)下的狀態(tài)，對(duì)面前的飲品作出反饋。

“這是一個(gè)雙向的平衡和嘗試，嘗試用味覺(jué)建立情緒連接，我們都把自己放進(jìn)了杯子里?！?/p>

地址：徐匯區(qū)襄陽(yáng)南路385號(hào)

庸常之中，微芒不朽。

是這次上海探店我們最大的感受，每一次推開(kāi)一家咖啡店的門(mén)，便會(huì)被主理人所營(yíng)造的氛圍和態(tài)度所打動(dòng)，門(mén)店的細(xì)節(jié)里充滿了他們對(duì)咖啡的追求。

人們常說(shuō)精品咖啡是從種子到杯子的旅程，而我們卻覺(jué)得每一杯咖啡里，其實(shí)都在講述著堅(jiān)守、熱忱和勇于嘗新的故事，人永遠(yuǎn)是咖啡產(chǎn)業(yè)里最動(dòng)人的那一部分。

正因如此，我們步履不停地探索，永遠(yuǎn)期待著推開(kāi)下一扇咖啡館的門(mén)。

撰稿：軒軒 攝影：AB\貝貝 編輯：高雪

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