如果羊最討厭的是冬天，螃蟹一定最害怕秋天。

夏天雖然熱些，但羊還沒(méi)有那么高的生命危險(xiǎn)，頂多被薅羊毛，薅成葛優(yōu)，還能涼快些。冬天就不行了，每天都有大批羊被粉身碎骨，羊蝎子，羊肉湯，涮羊肉，再加上燒烤，羊犧牲了自己，溫暖了人。難怪人們?nèi)绱藧?ài)羊，從字面上說(shuō)，美、善、祥都帶羊，羊讓人飽了口福之余，人也給羊留了不少口德。

螃蟹就沒(méi)這個(gè)待遇，無(wú)論是模樣，還是性格，似乎從未招人喜過(guò)，唯有味道，拿人魂魄。每到秋天，一群群螃蟹收斂的自己的倨傲，被撈進(jìn)網(wǎng)，泡進(jìn)盆，按進(jìn)鍋，硬殼軟黃，如秋風(fēng)猛掃落葉；千鉗萬(wàn)腿，似戰(zhàn)場(chǎng)一片狼藉。

在山東、江蘇，螃蟹多清蒸；浙江、福建一帶，又常蔥油。各有獨(dú)到之處，主要看個(gè)人習(xí)慣。比如我原本只愛(ài)清蒸，有一年，在寧波呆了幾天，每晚去一家海鮮排擋，點(diǎn)一份蔥油梭子蟹，竟是格外鮮美，連螃蟹的腿腳都嚼出了香甜。

對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)，雖終有一死，但最殘酷的莫過(guò)于做成香辣，明明已經(jīng)繳械，下油鍋炸完了，還要受辣椒和麻椒的刑罰，實(shí)在慘不忍睹，讓人一想起來(lái)，就默默流下口水。

濟(jì)南的香辣蟹，還是喜歡濼水居那一口。用的全是“三八蟹”，“三八”沒(méi)別的意思，指的是螃蟹規(guī)格，每只在一兩八到二兩三之間，全是母蟹，滿黃，像砝碼一樣實(shí)實(shí)在在。

和蝦老板聊起來(lái)，他和香辣蟹的緣分來(lái)自于八年前，剛開(kāi)始開(kāi)濼水居時(shí)，以小龍蝦為主，到了秋天，吃蝦群眾少了許多，讓他像一個(gè)詩(shī)人一樣生出悲秋之情。有一天，有朋友去店里吃飯，帶了一包大閘蟹，問(wèn)能否用麻辣小龍蝦的辦法去做，蝦老板就試了試，和小龍蝦一樣先炸，再用沒(méi)有科技和狠活的秘制調(diào)料煮好，上桌時(shí)，客人震驚了，表情和聲調(diào)如電影《食神》一般夸張：“太——好——吃——了！”特意給蝦老板留了兩只，蝦老板一嘗，又親自演了一遍《食神》。于是，后來(lái)的每個(gè)秋天，濼水居的香辣蟹都吸引了一大批人。

香辣蟹和小龍蝦一樣，既能堂吃，也適合外賣(mài)。有時(shí)我甚至覺(jué)得，因?yàn)樵诹现薪臅r(shí)間長(zhǎng)，外賣(mài)的香辣蟹反而更加入味。就像濟(jì)南的秋天，略晚一點(diǎn)，才更有秋天的感覺(jué)。

去年秋天，幾名老鄉(xiāng)小聚，吃和?；疱仯夂芊氏?，很快就吃個(gè)肚圓。卻總覺(jué)得舌尖仿佛還缺少一點(diǎn)刺激，于是從濼水居點(diǎn)了份香辣蟹，掀開(kāi)蓋，掰兩半，塞嘴里一嚼，甜辣的湯汁和蟹肉蟹黃融為一體，讓人似乎美得從桌子上飛了出去。臨走時(shí)，請(qǐng)客的老鄉(xiāng)說(shuō)，我也算吃過(guò)許多好吃的，香辣蟹還真是過(guò)癮。

老舍先生除了《濟(jì)南的冬天》，還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)濟(jì)南的秋天，“濟(jì)南的秋天是詩(shī)境的，請(qǐng)你在秋天來(lái)，那城，那河，那古路，那山影，是終年給你預(yù)備著的……”老舍先生不知道，那香辣蟹，濟(jì)南的秋天也預(yù)備好了。

下面這位螃蟹殺手，也準(zhǔn)備好了。不信？你看他秋天般的笑容。

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