作者：伍月

來源：咖門（ID：KamenClub）

封面圖來源：小紅書@白夜

最近，茶飲圈的新品集體“變酸”。

喜茶、古茗、霸王茶姬、茶顏悅色、百分茶等20多個品牌密集推出“酸飲”，從果茶、冰茶到特調(diào)，一批小眾酸系水果被啟用。

研發(fā)預(yù)判：這波“酸味風(fēng)”將在7月集中爆發(fā)。

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喜茶、古茗20+品牌扎堆上新

“酸澀”再掀熱潮

4月17日，百分茶上新“云南酸木瓜楊桃”，將酸木瓜與楊桃、木姜子搭配，迅速沖上門店熱賣榜TOP3。

同日，霸王茶姬推出“走走系列”特調(diào)，融合清冽柚汁、紅柑、桔柚汁，主打酸甜交織的清新滋味。

圖片來源：小紅書@誰把我飯吃了

茶話弄上新楊桃酸木瓜特調(diào)、芭樂山竹茶特調(diào)，將數(shù)種山澗野果入茶，網(wǎng)友評價“清爽又解膩”。

阿嬤手作上新楊桃油柑冰茶、楊桃與青提，4-6分熟的新鮮楊桃與油柑、青提、青芒搭配，微酸中帶著清甜回甘。

喜茶的“金韻酸木瓜枇杷”，以閩南枇杷、滇西酸木瓜搭配新鮮香茅，酸甜鮮爽，點(diǎn)單時還可選“加倍酸度”。

圖片來源：小紅書@碳水俱樂部

茶顏悅色推出“忙著去撒野”，以青芒搭配梔香綠茶，酸香生津；CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)陸續(xù)上線青梅系列、只此芒果青等，用經(jīng)典果酸俘獲大眾味蕾；古茗則推出樹番茄鮮果杯、樹番茄維C果蔬瓶等產(chǎn)品。

此外，茶米有言、檸季、梁小糖直接將“酸嘢”“青芒”寫入產(chǎn)品名，推出酸嘢冰茶系列、山野青芒冰茶等，持續(xù)推熱酸飲風(fēng)潮。

行業(yè)研發(fā)表示：“適當(dāng)?shù)乃崮芴嵘銡獯┩噶Γ尣璧椎幕ㄏ?、果香更清晰。尤其在減糖趨勢下，酸還能中和茶底的苦澀，讓口感更干凈?！?/p>

圖片來源：小紅書@略頭白Littlebay

早在去年，喜茶、茉莉奶白、百分茶、阿嬤手作等就在茶飲圈掀起“酸味”熱潮，帶動黃皮、青芒走紅，多家門店新品上市首日就售罄，有品牌的“酸澀飲品”在美團(tuán)年銷量突破100萬杯。

到了今年，這股風(fēng)潮已成為確定的行業(yè)共識。

2

從“味道”到“節(jié)奏”

今年做酸有4大升級

當(dāng)品牌集體做“酸”，玩法已悄然生變——不再一味追求重酸刺激，而是更注重口感平衡、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價值塑造。

1、錨定“茶特調(diào)”，重構(gòu)酸飲價值感

今年各大品牌推出的酸感新品，大多以茶特調(diào)形態(tài)亮相——以茶為核心、果酸為點(diǎn)綴，拉高產(chǎn)品質(zhì)感，與常規(guī)果茶形成區(qū)隔。

圖片來源：小紅書@我有一個天才腦袋

喜茶用定制“金韻烏龍”“奇蘭烏龍”承載酸木瓜、枇杷、杏的風(fēng)味；霸王茶姬“走走系列”特調(diào)突出草本與果香的柔和酸感；茶話弄以馬黛茶搭配輕酸鮮果，風(fēng)味清爽獨(dú)特。

“相較于甜感的直白，酸更能凸顯一杯飲品的層次與骨架?！币晃毁Y深研發(fā)表示，酸本身就是天然的味覺放大器，能很好地激發(fā)茶底的深層香氣。在更講究風(fēng)味調(diào)和的茶特調(diào)中，酸味能讓茶湯的風(fēng)味更立體飽滿。

對此，百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠補(bǔ)充道：酸澀口感需要與香氣、風(fēng)味形成統(tǒng)一，有層次、協(xié)調(diào)順口的酸才更容易被消費(fèi)者接受，具備長線生命力。

2、地域酸果仍是主力，番茄類成熱門

酸木瓜、青芒、青梅、黃皮等地域特色水果，依然是這輪“酸”風(fēng)潮的流量密碼。

百分茶、茶話弄、喜茶集體押注云南酸木瓜；茶顏悅色、檸季、7分甜、梁小糖圍繞青芒密集推新；CoCo都可、茶救星球則分別以青梅、黃皮切入。

此外，番茄類原料正成為開發(fā)熱門。

古茗接連推出樹番茄鮮果杯、樹番茄維C果蔬瓶；茶米有言上線樹番茄酸梅烏龍；東方墨蘭將小番茄與話梅組CP；bonjour本就上新霽虹番茄馬黛冰茶，豐富酸感表達(dá)。

3、復(fù)合酸成主流，“不是更刺激，而是更有節(jié)奏”

據(jù)餐飲渠道供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人潘升儀介紹，酸甜配比是多數(shù)果飲的核心框架。

“酸可分為清爽的酸（檸檬）、厚重的酸（酸梅）、鮮感的酸（草莓）；甜也各有細(xì)分?！?/p>

近年來的風(fēng)味變化，并不只是“酸變多了”，而是不同類型的酸被重新組合表達(dá)。

百分茶將云南酸木瓜搭配楊桃；喜茶用閩南枇杷搭滇西酸木瓜；茶米有言推青芒+金不換、樹番茄+酸梅的組合；檸季、7分甜以青芒搭配多種鮮果；李茶的茶則是山楂搭蘋果。

在潘升儀看來，今年酸澀飲品的核心不在于風(fēng)味更刺激，而在于用“酸+澀”構(gòu)建一杯飲料的完整節(jié)奏：酸打開味蕾，甜提升接受度，澀收尾留香。“這不僅是味型變化，更是風(fēng)味結(jié)構(gòu)的升級。”

4、輕負(fù)擔(dān)+情緒出口，酸飲正在解鎖健康新表達(dá)

酸味新品更具健康賣點(diǎn)。

酸飲富含有機(jī)酸，有助于消食解膩，多數(shù)酸味水果也富含維C、兼具開胃生津的特質(zhì)，契合消費(fèi)者對低負(fù)擔(dān)、清爽口感的需求。

與此同時，酸也是一種成癮性味型，大眾偏愛清新爽解膩風(fēng)味的背后，不止是味蕾喜好的轉(zhuǎn)變，更是年輕人借由一口鮮爽放松身心，舒緩壓力的情緒選擇。

品牌也借此強(qiáng)化產(chǎn)品的健康屬性：古茗的“樹番茄維C果蔬瓶”主打滿杯維C，直接標(biāo)注“一杯維C≥57mg，約等于12個蘋果”；益禾堂的“薄荷獼猴桃”則突出清爽無負(fù)擔(dān)的“鮮爽暴擊”。

3

行業(yè)預(yù)判：

“酸味”7月全面爆發(fā)

隨著氣溫攀升，自帶強(qiáng)感官刺激的“酸澀風(fēng)潮”將持續(xù)加碼。有研發(fā)明確表示：“7月將迎來集中爆發(fā)?！?/p>

一方面，酸味需求正在持續(xù)擴(kuò)容。小紅書上，解膩飲品相關(guān)話題瀏覽量達(dá)4.7億，“嗜酸星人”話題熱度超7228萬，青芒、酸嘢、輕酸果味持續(xù)走紅。

圖片來源：小紅書@糖十八

另一方面，冰飲更偏愛酸味。茶救星球推出黃皮冰茶，7分甜上線青芒蘋果冰、青芒冰茶等；檸季布局山野青芒冰茶、山野雙芒冰沙，梁小糖、bonjour本就也相繼推出酸感冰飲。

潘升儀指出，從單一的酸甜平衡，到多層次的酸感表達(dá)，再到納入澀感，一杯好飲品的標(biāo)準(zhǔn)正轉(zhuǎn)向是否有結(jié)構(gòu)、是否耐喝、是否有記憶點(diǎn)。

值得注意的是，酸甜澀的組合在成本上也具備優(yōu)勢，只需少量添加即可呈現(xiàn)鮮明風(fēng)味，更利于規(guī)?；茝V。

總的來說，酸不再是刺激，而是一種節(jié)奏。誰能在“酸、甜、澀”之間找到最舒服的平衡，誰就能拿下這個夏天的爆款。

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