4月29日，以“環(huán)球美食巡禮”為主題的“2026年城際餐飲交流會(huì)”在上海金融街購(gòu)物中心蜚聲Live舉行。

本次活動(dòng)由上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、靜安區(qū)商務(wù)委員會(huì)主辦，上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)環(huán)球美食專委會(huì)、上海金融街購(gòu)物中心共同承辦，既有“城際”美食切磋，又有“環(huán)球”美食巡禮，行業(yè)觀點(diǎn)與美食技藝在一片煙火氣中展開(kāi)深度的碰撞與交流。

資深主廚同臺(tái)獻(xiàn)藝

呈現(xiàn)環(huán)球風(fēng)味盛宴

現(xiàn)場(chǎng)舉行了“環(huán)球美食巡禮開(kāi)鍋啟動(dòng)儀式”。開(kāi)鍋儀式后，沉浸式廚藝現(xiàn)場(chǎng)展示精彩上演。來(lái)自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等領(lǐng)域的五位資深主廚同臺(tái)獻(xiàn)藝，跨地域、跨菜系進(jìn)行實(shí)景實(shí)操，呈現(xiàn)了一場(chǎng)兼具匠心與創(chuàng)意的環(huán)球風(fēng)味盛宴。

現(xiàn)場(chǎng)品鑒區(qū)人頭攢動(dòng)，多道融合了地域特色與國(guó)際風(fēng)味的創(chuàng)新菜品輪番登場(chǎng)，引得食客駐足品嘗。

CHIHUAHUA墨西哥餐廳創(chuàng)始人及主廚安娜·埃斯特凡尼亞·卡薩斯（Ana Estefania Casas）帶來(lái)了地道的異國(guó)風(fēng)味，更在現(xiàn)場(chǎng)分享了如何通過(guò)一道文火烹制的手撕豬肉卷餅打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。她向觀眾展示了如何用中式慢火技法賦予這道傳統(tǒng)街頭美食全新的靈魂，讓賓客在唇齒間體驗(yàn)到高級(jí)料理的細(xì)膩與層次感。

AZUL RESTAURANT GROUP創(chuàng)始人兼烹飪總監(jiān)愛(ài)德華多·巴爾加（Eduardo Vargas）精心烹制招牌海鮮燴，將南美的熱情滋味融入其中，“這醬汁里有番茄莎莎、秘制黃辣椒，餐廳的不少食譜來(lái)自奶奶傳下來(lái)的秘方”，他介紹稱。

在泓0871臻選云南菜的展臺(tái)前，北京店廚師長(zhǎng)楊雄毅展示了隱藏菜單“鹽焗版納香草巴浪魚(yú)”，他介紹，將香茅草、大香菜、香柳等七八種云南特有香料切碎塞入魚(yú)腹，通過(guò)“包燒”的特殊燒制工藝，一定能充分地鎖住油脂。

泓0871臻選云南菜上海店總負(fù)責(zé)人李家良介紹道：“巴浪魚(yú)講究‘胖養(yǎng)’，雖然野生巴浪魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低且價(jià)格低廉，但經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖后，其價(jià)值能翻10倍。我們選用外地優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖食材，結(jié)合云南特有的香料，通過(guò)傣族傳統(tǒng)的包燒技法，讓魚(yú)肉鮮嫩且不油膩?！?/p>

匯聚多地餐飲行業(yè)代表

共話行業(yè)新趨勢(shì)

城際分享交流環(huán)節(jié)上，匯聚了來(lái)自上海、江蘇、浙江、安徽等多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)代表及行業(yè)專家，共話行業(yè)新趨勢(shì)，搭建城際餐飲互聯(lián)互通的專業(yè)平臺(tái)。

與會(huì)嘉賓先后圍繞“激發(fā)中西美食烹飪創(chuàng)新”與“打破食材供應(yīng)鏈壁壘”兩大主題展開(kāi)深入探討。來(lái)自不同菜系、不同領(lǐng)域的行業(yè)代表，結(jié)合自身實(shí)踐分享了中西烹飪技法融合的心得，并就如何打通上下游鏈路、建立高效穩(wěn)定的食材供銷體系交換了見(jiàn)解?，F(xiàn)場(chǎng)觀點(diǎn)碰撞、干貨頻出，為與會(huì)者提供了可落地、可復(fù)用的思路與方法。

泓0871臻選云南菜創(chuàng)始人劉新介紹，得益于冷鏈和空運(yùn)，云南的野生菌、香茅草已實(shí)現(xiàn)“12小時(shí)從深山到餐桌”。

上海聯(lián)豪食品有限公司銷售總監(jiān)郭青坡表示，作為光明旗下的企業(yè)，他們通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的文火牛肉、牛仔骨等產(chǎn)品為餐廳提供穩(wěn)定支持。

百仕達(dá)食品產(chǎn)業(yè)華飪科技公司創(chuàng)始人楊剛則提出，AI炒菜機(jī)器人替代的是重復(fù)的體力勞動(dòng)，目的是讓廚師回歸研發(fā)，專注于菜品創(chuàng)新。

餐飲是城市文化的鮮活名片，也是城際交流的溫暖橋梁。漫步靜安，南京西路的精致地標(biāo)、靜安寺的人文街區(qū)、蘇河灣的濱水露臺(tái)、大寧的潮流商圈，處處彌漫著“國(guó)際范、海派韻、首店潮、地道味”交織的煙火氣。這場(chǎng)城際對(duì)話，就發(fā)生在這些真實(shí)的消費(fèi)場(chǎng)景之中。通過(guò)城際聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)資源共享、廚藝共融與業(yè)態(tài)共創(chuàng)，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

同期，上海金融街購(gòu)物中心還舉辦了環(huán)球美食市集，匯集多國(guó)特色美食。從美洲特色美食到本土老字號(hào)風(fēng)味，不同地域的美食在這里匯聚，也讓靜安“以美食引流量、促消費(fèi)”的圖景變得具體而鮮活。

作為2026年城際餐飲交流會(huì)的重要板塊，本次“環(huán)球美食巡禮”不僅展示了從城際到國(guó)際的多元風(fēng)味，也為餐飲行業(yè)跨區(qū)域合作搭建了務(wù)實(shí)平臺(tái)。作為滬上知名的國(guó)際美食文化IP，“上海環(huán)球美食匯”第二季度的主題活動(dòng)由靜安區(qū)重點(diǎn)承辦，立足南京西路、靜安寺、蘇河灣、大寧等商圈與濱水空間的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，將高端餐飲、海派本幫、國(guó)際風(fēng)味與網(wǎng)紅首店串聯(lián)起來(lái)，以美食賦能商圈升級(jí)。

記者：黃小清

視頻：樓英俊

編輯：梁慧

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