伊朗戰(zhàn)爭(zhēng)的影響正從能源市場(chǎng)蔓延至食品供應(yīng)鏈。由于航班停飛、海運(yùn)受阻以及伊朗國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)中斷，歐洲市場(chǎng)高度依賴伊朗進(jìn)口的藏紅花和開心果正面臨供應(yīng)壓力。業(yè)內(nèi)人士警告，目前庫(kù)存尚可維持?jǐn)?shù)月，但若沖突持續(xù)至秋季收獲季，相關(guān)食材價(jià)格可能進(jìn)一步上漲。

意大利Tgcom24網(wǎng)報(bào)道，伊朗是全球最大藏紅花生產(chǎn)和出口國(guó)。全球每年約30萬(wàn)公斤藏紅花中，約90%來(lái)自伊朗。歐盟市場(chǎng)同樣高度依賴伊朗供應(yīng)。2024年，歐盟進(jìn)口藏紅花總額約7710萬(wàn)美元，其中6960萬(wàn)美元來(lái)自伊朗，占比約90%。意大利也是主要進(jìn)口國(guó)之一，部分進(jìn)口商表示，目前庫(kù)存大約只能維持6至7個(gè)月。

供應(yīng)鏈?zhǔn)茏枰呀?jīng)影響到實(shí)際進(jìn)口。意大利藏紅花進(jìn)口商Mahsa Mehrnam表示，她從伊朗東北部呼羅珊地區(qū)進(jìn)口藏紅花，當(dāng)?shù)厥且晾首钪匾a(chǎn)區(qū)之一。自航班停飛以來(lái)，相關(guān)進(jìn)口幾乎陷入停頓。目前倉(cāng)庫(kù)仍有約6個(gè)月庫(kù)存，終端價(jià)格暫未調(diào)整，但后續(xù)仍需面對(duì)食品保質(zhì)期、運(yùn)輸不確定性以及市場(chǎng)投機(jī)等風(fēng)險(xiǎn)。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，真正風(fēng)險(xiǎn)可能出現(xiàn)在今年秋季之后。如果沖突持續(xù)，到2027年初，進(jìn)口商可能難以參與伊朗當(dāng)?shù)嘏馁u，也無(wú)法正常簽訂海運(yùn)或空運(yùn)合同。由于藏紅花生產(chǎn)高度依賴人工，短期內(nèi)難以從其他產(chǎn)地大規(guī)模替代供應(yīng)。一旦市場(chǎng)出現(xiàn)短缺，價(jià)格或?qū)⒗^續(xù)上行。意大利本土雖也生產(chǎn)藏紅花，但年產(chǎn)量約600公斤，不到國(guó)內(nèi)需求的3%，難以彌補(bǔ)缺口。

開心果市場(chǎng)同樣承壓。伊朗是全球主要開心果生產(chǎn)國(guó)之一，約占全球產(chǎn)量五分之一，并貢獻(xiàn)約30%的全球出口。戰(zhàn)爭(zhēng)使伊朗出口更加困難，也推高了國(guó)際價(jià)格。今年3月，開心果價(jià)格升至每磅4.5美元，為2018年以來(lái)最高水平。過(guò)去18個(gè)月，帶殼開心果批發(fā)價(jià)格已上漲約20%。

在戰(zhàn)爭(zhēng)之前，開心果市場(chǎng)已受到多重因素影響。2025年干旱沖擊伊朗、土耳其和美國(guó)等主要產(chǎn)區(qū)收成；伊朗貨幣貶值增加國(guó)際交易難度；同時(shí)，“迪拜巧克力”在社交媒體走紅，帶動(dòng)開心果奶油和半成品需求激增，進(jìn)一步消耗工業(yè)庫(kù)存。

目前，批發(fā)商已難以穩(wěn)定報(bào)價(jià)。海運(yùn)路線被迫調(diào)整甚至?xí)和�，運(yùn)輸成本上升，與伊朗供應(yīng)商的溝通也因網(wǎng)絡(luò)中斷變得更加困難。若局勢(shì)遲遲無(wú)法緩解，開心果可能從流行食材變成高價(jià)食材，并推高冰淇淋、開心果醬、烘焙產(chǎn)品以及西西里傳統(tǒng)甜點(diǎn)等食品成本。

對(duì)意大利而言，這場(chǎng)遠(yuǎn)在中東的戰(zhàn)爭(zhēng)，正在通過(guò)全球供應(yīng)鏈傳導(dǎo)至日常餐桌。米蘭燴飯中的藏紅花、甜點(diǎn)中的開心果，都可能成為下一輪價(jià)格上漲的縮影。

（意燴原創(chuàng)，編譯：舒廖，圖片來(lái)源：Pixabay網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明意燴：oushitalia）