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“我一天不沾點(diǎn)豬油都渾身難受，以前就饞這口?。　?/p>

“豬油脂肪多，這血管得堵死！”

“老一輩不都是豬油炒一切，能有什么事？”

豬油，不僅是食欲的象征，更是幾代人關(guān)于灶臺與家常味道的集體記憶?？扇缃瘢瑖@豬油的爭議，這些年似乎就沒斷過，有人說“一勺豬油等于五副藥”，還有人說豬油是心血管疾病殺手。

豬油，到底還能不能吃了？

01

豬油“翻身”，

或能減輕炎癥反應(yīng)？

說起豬油，外界的評價褒貶不一，如今關(guān)于豬油的爭議更是層出不窮，有言論稱它不健康，吃多了容易長胖，還會傷害心血管，但不得不承認(rèn)豬油是真的香。

這是因?yàn)樨i肉的脂肪酸里含有豐富的硬脂酸、油酸和棕櫚酸，可以產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，而且豬油里的羰基化合物與蛋白質(zhì)反應(yīng)還會合成還原酮、醛和雜環(huán)化合物等香味物質(zhì)，加上高溫熬制時，豬油氧化反應(yīng)過程也會產(chǎn)生香味，因此才有了豬油四溢的芳香。

而且豬油也沒有大家想的那么不健康，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)表在《npj Sci Food》上的研究就給出了答案，研究員發(fā)現(xiàn)，成人每天吃12-15克豬油可以有效減少脂肪堆積和改善脂肪組織的炎癥反應(yīng)。

這是因?yàn)樨i油中含有的牛膽酸可以促進(jìn)脂肪分解成能量為身體所用，同時安撫免疫細(xì)胞，減少炎癥的發(fā)生。

浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王曉麗認(rèn)為，豬油的營養(yǎng)價值確實(shí)被低估了，因?yàn)槌酥荆i油中還有，有將近一半的單不飽和脂肪酸，也就是油酸，而且豬油中還含有脂溶性維生素，人體攝入后可以幫助補(bǔ)充維生素營養(yǎng)。

02

吃對豬油的關(guān)鍵，

多數(shù)人都忽略了

當(dāng)然，攝入過多豬油對心血管的健康確實(shí)有一定影響。

豬油中的飽和脂肪比較多，幾乎每100g就可能含有39.2g飽和脂肪酸，這些脂肪中膽固醇含量高，攝入過多會導(dǎo)致血脂上升，增加心血管疾病風(fēng)險

可能有人會不解，那老一輩吃豬油怎么沒事？

其實(shí)這個說法存在一定誤區(qū)，首先大家只看到了活下來的老人，這里可能存在幸存者偏差的問題，那些因心梗、中風(fēng)早逝的老人數(shù)量也不少；其次當(dāng)時的社會背景下，人們的體力活動更多，血脂消耗比堆積快，但如今很多人久坐亞健康問題頻出，熱量攝入又大，并不能同日而語；而且過去人們能吃到的肉有限，吃豬油反而能補(bǔ)充一點(diǎn)葷腥，但如今人們?nèi)忸愊M(fèi)越來越多，飲食結(jié)構(gòu)的變化，再增加油脂攝入，其實(shí)更不健康。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天飽和脂肪攝入量應(yīng)低于總熱量的10%，相當(dāng)于每天不能吃超2湯匙純豬油。

除了攝入量，吃豬油時還要注意以下事項(xiàng)：

1、注意油溫

豬油在高溫下容易發(fā)生一系列氧化、水解、聚合反應(yīng)，合成不利于健康的過氧化物，尤其不要等油冒煙再烹飪。

2、搭配用油

日常除了豬油，可以多備其他種類的食用油，比如花生油、玉米油、橄欖油，每天換著吃，這樣可以減少單一油脂攝入風(fēng)險。

3、心血管疾病患者盡量少用

有心血管疾病的患者，比如3高或者有動脈粥樣硬化的患者，更要減少飽和脂肪攝入占比，盡量少吃豬油等動物油脂。

01

3個關(guān)于豬油的真相，

你一定要知道！

1、一勺豬油頂五副藥？

確實(shí)古籍有記載豬油有一定藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為豬油可以潤肺止咳、補(bǔ)虛開胃，還對便秘和燙傷癥狀有改善作用，但這并不是說豬油可以當(dāng)藥用，有癥狀還是要積極配合治療，而不是吃豬油。

2、豬油更容易讓人發(fā)胖嗎？

其實(shí)對比豬油和其他植物油的熱量來看，其實(shí)區(qū)別不大，而且植物油吃多也會增加熱量攝入超標(biāo)，所以關(guān)鍵不是哪種油更發(fā)胖，攝入量才是關(guān)鍵。

3、豬油做菜更美味更安全？

豬油炒的菜好不好吃取決于個人口味，至于安全方面，豬油的耐熱性好，適合高溫烹飪，油脂劣變的速度慢一些，從這一點(diǎn)來說確實(shí)有害物質(zhì)產(chǎn)量可能更少。

其實(shí)無論什么油，只要適量吃，搭配著吃，都不會有太多問題，不用神化某種油，也不用貶低豬油，健康攝入才是關(guān)鍵。

參考資料： [1]《豬油：吃還是不吃？》.中國國家地理美食地理.2025-10-31. [2]《豬油，到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管？經(jīng)常吃的一定要看看！》 .人民日報健康客戶端.2021-10-21. [3]《豬油對身體到底是好是壞？5個關(guān)于豬油的真相，你一定要知道！》.科普中國.2023-10-21.

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