老話講 “清明前后，吃鮮一口”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮”。清明時節(jié)，陽氣升發(fā)，雨水漸多，正是肝氣當(dāng)令、濕濁易困的時節(jié)，此時養(yǎng)生最講究的就是順時令，食春鮮。

今天要給大家說的這味春日限定野菜，正是老輩人傳下來的清明養(yǎng)生佳品馬蘭頭。老話常說 “清明前馬蘭貴如寶，清明后馬蘭喂牛羊”，說的就是這清明前后的馬蘭頭，嫩得能掐出水來，鮮得能鮮掉眉毛。更難得的是它藏著滿滿的營養(yǎng)，足足含有 17 種氨基酸，更是集清熱、除濕、養(yǎng)肝、抗菌四大功效于一身，是實打?qū)嵉拇喝震B(yǎng)生第一鮮，錯過這陣子，可真要再等一整年。

您可別小看這田間地頭的野菜，它的營養(yǎng)實力，一點都不輸市面上的名貴食材?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，馬蘭頭中含有的17 種氨基酸，其中 8 種是人體自身無法合成、必須從食物中獲取的必需氨基酸，尤其是谷氨酸、天冬氨酸的含量格外突出，這也是馬蘭頭吃起來自帶天然鮮味兒的秘訣，不用放太多調(diào)料，就鮮得恰到好處。

馬蘭頭的維生素 C 含量遠(yuǎn)超番茄，胡蘿卜素含量能達(dá)到胡蘿卜的 1.5 倍，還富含豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，以及黃酮類、揮發(fā)油等多種活性成分。清明前后吃它，就等于給身體來了一次溫和的春日大掃除，補足營養(yǎng)的同時，還能幫身體順應(yīng)春天的生發(fā)之氣，安穩(wěn)度過清明時節(jié)。

清解春燥 降火涼血

清明前后，陽氣升發(fā)過猛，很多人都會被春燥上火找上門，口干口苦、咽喉腫痛、牙齦出血、臉上冒痘，甚至心煩氣躁、睡不好覺，這些都是肝火旺盛、血熱上行的表現(xiàn)。

中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性涼味辛，歸肝、胃、肺經(jīng)，核心功效之一就是清熱涼血、解毒降火。它能清解上焦的風(fēng)熱與內(nèi)火，對于春季常見的咽喉不適、口舌生瘡、目赤腫痛都有很好的緩解作用。春天容易上火的朋友，隔三差五吃一頓馬蘭頭，清清爽爽就把春燥火氣給散出去了。

利水滲濕 緩解春困

清明時節(jié)雨紛紛，這段時間雨水多、濕氣重，濕邪最容易困在脾胃里。很多人都會覺得身體困重、四肢乏力、大便黏馬桶、肚子脹不消化，這就是典型的春濕困脾，也是春困越來越重的根源。

馬蘭頭能入脾經(jīng)，有著很好的利濕消腫、健脾和中的功效。它能幫身體把多余的濕濁通過小便排出去，從根源上改善濕氣重帶來的身體困乏、水腫、大便黏膩等問題。老話講 “春濕不除，全年受堵”，清明前后吃點馬蘭頭，把體內(nèi)的濕濁排干凈，身體才能輕松，陽氣才能順暢升發(fā)，春困自然也就緩解了。

疏肝明目 養(yǎng)護肝臟

春季養(yǎng)生，養(yǎng)肝為先。中醫(yī)講 “春氣通于肝”，清明前后正是肝氣最旺盛、也最容易郁結(jié)、亢盛的時節(jié)。一旦肝氣不舒、肝火過旺，不僅會影響情緒，還會損傷肝臟，連累脾胃和眼睛。

馬蘭頭是名副其實的養(yǎng)肝菜，它專入肝經(jīng)，既能清瀉肝火，改善肝火旺盛帶來的煩躁易怒、口干口苦；又能疏肝理氣，緩解肝氣郁結(jié)帶來的胸悶、嘆氣。同時它富含的胡蘿卜素、維生素 A，還能養(yǎng)肝明目，改善春天用眼多帶來的眼睛干澀、視物模糊?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，馬蘭頭中的黃酮類活性成分，能幫助減輕肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，保護肝細(xì)胞，對于經(jīng)常熬夜、喝酒、飲食油膩的朋友來說，是再好不過的春季養(yǎng)肝食材。

抑菌消炎 增強免疫

春天萬物復(fù)蘇，細(xì)菌、病毒也開始活躍起來，加上早晚溫差大，很容易出現(xiàn)感冒、腸道不適、皮膚炎癥等小問題。

馬蘭頭被稱為天然的抗生素，它含有的揮發(fā)油、黃酮類、生物堿等活性成分，有著很好的抗菌消炎作用，對多種致病菌都有一定的抑制效果，能幫助身體增強抵抗力，減少春季常見的呼吸道、腸道不適。同時，它含有的多種氨基酸、維生素，還能助力免疫細(xì)胞的修復(fù)和再生，給身體的免疫力搭好防護墻，安穩(wěn)度過春季病菌活躍的時節(jié)。

馬蘭頭的做法簡單家常，越簡約的處理越能留住它本身的鮮味兒，這里給大家分享 3 道零失敗的家常做法，廚房新手也能一次成功。

涼拌馬蘭頭香干
這是江南地區(qū)流傳最廣的經(jīng)典吃法，也是最大程度保留馬蘭頭營養(yǎng)的做法，清爽解膩，一口下去全是春天的味道。
食材：新鮮馬蘭頭一把、香干 2 塊、蒜末、鹽、生抽、香醋、香油、少許白糖
做法：

1、馬蘭頭摘洗干凈，去掉老根和黃葉，反復(fù)淘洗幾遍，確保洗干凈泥沙

2、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭焯水 30 秒，立刻撈出過涼水，鎖住翠綠的顏色和脆嫩的口感，同時去掉輕微的澀味

3、把馬蘭頭擠干多余水分，切成碎末；香干焯水 1 分鐘，撈出切成小丁，一起放入大碗中

4、碗中放入蒜末，加半勺鹽、少許白糖提鮮、1 勺生抽、半勺香醋，最后淋上一勺香油，攪拌均勻，即可裝盤上桌

馬蘭頭炒雞蛋
鮮香嫩滑，口感柔和，老人小孩都愛吃，全程只需幾分鐘就能完成。
食材：馬蘭頭、雞蛋 3 個、鹽、白胡椒粉、食用油
做法：

1、馬蘭頭洗凈焯水，過涼后擠干水分，切成碎末

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，攪打均勻，放入切好的馬蘭頭碎，再次攪勻

3、鍋中倒油，油熱后倒入馬蘭頭蛋液，全程大火快炒，蛋液定型后快速翻炒均勻，即可出鍋，炒制時間不宜過長，避免口感變老

馬蘭頭豆腐羹
溫潤養(yǎng)胃，性質(zhì)平和，脾胃偏弱的朋友也能食用，適合早餐或者晚餐搭配主食食用。
食材：馬蘭頭、嫩豆腐 1 塊、雞蛋 1 個、水淀粉、鹽、香油
做法：

1、馬蘭頭洗凈焯水，切碎備用；嫩豆腐切成小塊，雞蛋打散備用

2、鍋中加適量清水，水開后放入豆腐塊，小火煮 3 分鐘

3、放入切好的馬蘭頭碎，攪勻后淋入水淀粉，勾一個薄薄的芡

4、轉(zhuǎn)小火，淋入蛋液，攪出均勻的蛋花，加少許鹽調(diào)味，關(guān)火后淋幾滴香油，即可盛出食用

食用馬蘭頭，也有幾個需要大家留意的細(xì)節(jié)，吃得對才能更養(yǎng)生。

1、馬蘭頭性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的朋友不要一次性吃太多，食用時可以搭配生姜、蒜末，中和它的寒性；孕婦也建議少量食用

2、馬蘭頭吃之前一定要焯水，既能去掉它的澀味，讓口感更好，也能去掉其中的草酸，更利于營養(yǎng)吸收，還能減少寒涼之性

3、采摘馬蘭頭一定要選干凈的田間、山坡，路邊、農(nóng)田邊、噴灑過農(nóng)藥的草坪里的馬蘭頭，一定不要采摘，容易富集重金屬和農(nóng)藥殘留，食用后反而傷身體；菜市場購買的新鮮馬蘭頭，食用之前也要反復(fù)淘洗干凈

老話講 “不時不食，順時而食”，清明前后，正是馬蘭頭最鮮嫩、營養(yǎng)最足的時候，這大自然饋贈的春鮮，藏著順應(yīng)時節(jié)的養(yǎng)生智慧。

趁著這段時間，買上一把鮮嫩的馬蘭頭，給家人做上一頓清爽的春日美味，既能嘗到春天的鮮味兒，又能給身體帶來實打?qū)嵉酿B(yǎng)護，給全年的健康打下好基礎(chǔ)。