日子過得真快，轉(zhuǎn)眼就到了4月暮春，不冷不熱，微風不燥，正是一年里最舒服的時節(jié)。春光不等人，咱們既要出門賞這滿眼的春色，更不能錯過這一季限定的春鮮。很多寶子春天愛吃薺菜、韭菜，可到了4月，薺菜大多開花長老，口感早已大打折扣；韭菜吃多了又容易上火，腸胃弱的人還會不舒服。

今天給大家推薦一款4月正當時的寶貝野菜，它比薺菜更鮮嫩，比韭菜更有營養(yǎng)，還是民間公認的天然“抗菌菜”，從古吃到今，已經(jīng)有八百多年的歷史了。它就是馬蘭頭，也叫雞腸菜，還有個特別有意思的名字叫“馬攔頭”——傳說連馬兒路過都要停下腳步貪食它的鮮嫩，足見它的魅力有多大。

咱們老一輩人，對馬蘭頭都有特殊的感情。早在南宋時期，就有詩人寫下“馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風”的詩句，《本草綱目》中也早有記載，“南人多采曬干為蔬及饅餡”。古時候它既是老百姓餐桌上的美味，也是青黃不接時的救荒菜，更是藥食同源的養(yǎng)生好物。咱們老祖宗的智慧真的太厲害，一口春鮮，既飽了口福，又養(yǎng)了身體，兩全其美。

4月吃馬蘭頭 藏著滿滿的養(yǎng)生好處

它是當之無愧的天然“抗菌菜”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，馬蘭頭里含有豐富的維生素C、維生素A，還有大量的黃酮類植物活性成分，這些物質(zhì)都有很好的抗炎抗菌作用，對春季常見的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌，都有一定的抑制效果。4月氣溫回升，細菌滋生，多吃點馬蘭頭，就相當于給身體加了一層天然的防護盾，幫咱們抗菌消炎，少生病，全家老小都適合吃。

它是春日里的去火潤燥小能手。中醫(yī)認為，馬蘭頭性涼味辛，能清熱解毒、涼血止血、利濕消腫，正好應(yīng)對春季天干物燥、肝氣升發(fā)帶來的上火問題。很多寶子一到春天就口干舌燥、咽喉腫痛、心煩易怒，還有的會口腔潰瘍、牙齦腫痛，這都是春火在作祟。與其喝涼茶傷脾胃，不如多吃兩頓馬蘭頭，清清淡淡就能把體內(nèi)的火氣降下去，讓身體從里到外都清清爽爽，越吃越舒坦。

它的營養(yǎng)密度遠超咱們常吃的家常菜。馬蘭頭里不僅有豐富的維生素，還含有大量的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，以及充足的膳食纖維。論鮮嫩，它的嫩莖嫩葉入口無渣，焯水后清香回甘，比老薺菜好吃太多；論營養(yǎng)，它的維生素含量、礦物質(zhì)含量都遠超韭菜，還沒有韭菜的辛辣刺激，不挑腸胃，大部分人都能吃。膳食纖維還能幫咱們促進腸道蠕動，給腸道大掃除，緩解春燥帶來的便秘，吃著吃著，腸胃舒服了，身體也輕快了。

馬蘭頭懶人吃法 一切一卷就上桌

馬蘭頭的做法有很多，可最能留住它的鮮嫩，又簡單好操作的，還得是“一切一卷”的吃法，不用煎不用炸，手不沾面就能做，廚房小白也能一次成功。

馬蘭頭雞蛋卷

這道菜做法簡單，幾分鐘就能上桌，蛋香混合著野菜的清香，當早餐、當配菜都合適，老人孩子都愛吃。

1、新鮮馬蘭頭摘去老根和黃葉，用清水多沖洗幾遍，徹底洗干凈泥沙。鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，放入馬蘭頭，焯水10-20秒，看到馬蘭頭變軟塌下去，立刻撈出來。

2、焯好的馬蘭頭立刻放進涼水里過涼，最大程度留住它的翠綠和鮮嫩，吃起來口感更脆。擠干多余的水分，放在案板上切成碎末，加一點點鹽、幾滴香油拌勻，簡單調(diào)味就足夠鮮。

3、碗里打入3-4個雞蛋，加一小勺淀粉、一點點鹽，用筷子充分攪勻。不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入一半蛋液，快速轉(zhuǎn)動鍋子，攤成一張均勻的薄蛋皮，一面定型后翻面，幾秒鐘就可以盛出來。

4、把攤好的蛋皮平鋪在案板上，中間均勻鋪上拌好的馬蘭頭，從一頭緊緊地卷起來，卷成緊實的蛋卷，再用刀切成小段，直接食用即可。

馬蘭頭懶人菜卷

不用和面，不用醒面，一張薄餅就能做，皮薄餡大，一口下去全是春鮮的味道，當正餐都合適，好吃又頂飽。

1、馬蘭頭500克，按照上面的方法焯水、過涼、擠干水分，切成碎末。提前泡軟的粉條切成小段，再準備一把切碎的小蔥花，一把洗干凈的蝦皮增香。

2、餡料里加一勺生抽、半勺蠔油、一點點十三香、適量鹽，最后淋一勺燒熱的食用油，激發(fā)出香味，充分攪拌均勻，素餡就調(diào)好了。喜歡吃肉的寶子，也可以加一點炒熟的肉末，更香更解饞。

3、準備現(xiàn)成的薄餅皮，餃子皮、春卷皮、全麥卷餅都可以，把餅皮鋪在案板上，中間放上適量的馬蘭頭餡料，兩邊對折，再從一頭緊緊卷起來，卷的時候稍微用點力，避免蒸的時候散開。

4、蒸鍋加水燒開，把卷好的菜卷放進蒸屜里，中火蒸8-10分鐘，即可出鍋。蘸上一點蒜醋汁，一口咬下去，皮薄餡足，清香四溢，好吃到停不下來。

吃馬蘭頭 這些細節(jié)要記牢

1、采摘和選購馬蘭頭，一定要選葉片翠綠、莖稈鮮嫩的，沒有開花、沒有黃葉的，這樣的口感最好。路邊、農(nóng)田邊噴灑過農(nóng)藥的野菜不要采，避免誤食不安全的野菜，從菜市場買就最穩(wěn)妥。

2、馬蘭頭吃之前一定要焯水，焯水不僅能去除它里面的草酸和輕微的澀味，讓口感更好，還能去除雜質(zhì)和殘留，吃起來更安全。焯水時間不要長，十幾秒就足夠，避免煮太久流失營養(yǎng)、口感發(fā)面。

3、馬蘭頭性涼，脾胃虛寒的寶子不要一次吃太多，吃的時候可以搭配一點生姜、蒜末，中和寒性。孕婦和經(jīng)期的女性，也要盡量少吃。

老話說得好，“不時不食”，春天的美味，就講究一個“鮮”字。馬蘭頭的賞味期特別短，再過一陣子，天氣熱起來，它就長老了，想吃就要再等一年。4月正是它最鮮嫩的時候，寶子們遇到了千萬別錯過，買回家，一切一卷，就能把春天的鮮嫩和健康端上餐桌，抗菌消炎，去火潤燥，越吃越身體越舒坦。