日子過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)4月份已經(jīng)開(kāi)啟，這是春季的最后一個(gè)月份，是暮春更是勝春。此時(shí)處處繁花綻放，草長(zhǎng)鶯飛，是春天最美的時(shí)候，也是一年中最舒服的一段時(shí)間，不冷不熱，微風(fēng)不燥。春光不負(fù)，一方面我們要抓緊時(shí)間去好好欣賞大好的春色，與此同時(shí)也要盡可能地去品嘗當(dāng)下的春鮮，這些大自然帶來(lái)的山野之珍，一年也就品嘗這一次，過(guò)去了，就要再等一個(gè)四季輪回。

春天的每個(gè)月份里，上市的春鮮都不盡相同，雖然現(xiàn)在可以看到很多，但有些已經(jīng)老了，比如薺菜，大多都開(kāi)花了，4月再吃有點(diǎn)晚了。這個(gè)時(shí)候要抓緊吃馬蘭頭了，它的賞味期也不長(zhǎng)，再過(guò)不久就老了。

提到馬蘭頭，它可是很多人心里惦記的春日之珍，也稱為雞腸菜，還有個(gè)有意思的名字——馬攔頭。十分形象，意思是馬兒也會(huì)貪食其鮮嫩的滋味兒不肯抬頭向前走，足見(jiàn)它的獨(dú)特之處。后來(lái)人們也以此菜來(lái)表達(dá)對(duì)于友人的“挽留”之意。其也是古老的野菜之一，早在南宋時(shí)期便已經(jīng)有了“馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)在食用它了，也標(biāo)志著它的食用史已經(jīng)跨越了八百多載。同時(shí)在《本草綱目》中也提到，“南人多采曬干為蔬及饅餡”，說(shuō)明它是當(dāng)時(shí)的救荒菜，人們不僅采食鮮菜，還會(huì)曬干存儲(chǔ)，以度過(guò)青黃不接的時(shí)期。

不僅味道鮮美，馬蘭菜也是藥食同源的植物，是這個(gè)時(shí)節(jié)里不可或缺的天然“抗菌菜”。其中蘊(yùn)含著大量的維A，維C，黃酮類植物活性成分，以及纖維素，鉀，鈣，鎂等也相當(dāng)豐富，有助于抗氧化，抗炎殺菌，清熱解毒，潤(rùn)腸通便，保護(hù)心血管，清肝去火，促進(jìn)代謝，很適合現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)的氣候。多給家人吃一些，去火去燥，提升免疫力，平安舒坦地度過(guò)春天。

在漫長(zhǎng)的歲月里，人們發(fā)明了很多美味的吃法，下面就來(lái)跟大家分享兩種，每種吃法都特鮮美，趁鮮嫩趕快試試~

【一、馬蘭頭餛飩】

1、作為綠葉菜類，其在焯水后會(huì)有明顯的縮水，因而要多準(zhǔn)備些，仔細(xì)摘摘，置于清水里邊多 洗幾遍，徹底干凈為止。

2、在鍋里添上水，要多一些，用大火加熱使之徹底沸騰起來(lái)，菜撒進(jìn)去，浸沒(méi)其中，十幾秒后就塌生了，馬上撈出來(lái)，并且放到?jīng)鏊镞吶ヅ葜?/p>

3、這里來(lái)把鮮肉處理好了，先洗洗，之后絞成小顆粒，不要特細(xì)膩，吃著沒(méi)口感，先往里加點(diǎn)蔥姜水，拌一拌，其吸收了。接著放一把香蔥，醬油，蠔油都加點(diǎn)，馬上把一大勺玉米油燒熱了，淋上去，繼續(xù)攪拌勻了。

4、接著將馬蘭頭給從水里撈出來(lái)，用力攥攥，之后在案板上切碎一些。

5、撒到肉餡里邊，先與之拌到一塊兒，再看看咸淡，往里補(bǔ)些鹽，調(diào)好了滋味就可以包了。

【二、馬蘭頭蛋卷】

1、各種春菜都可以與雞蛋做成美食，這里分享個(gè)馬蘭頭好吃的做法。同樣可以都準(zhǔn)備點(diǎn)，先清洗好了。

2、另外在鍋里燒開(kāi)了水，將其撒進(jìn)去，煮熟之后撈起來(lái)。并且浸沒(méi)到?jīng)鏊腥?，很快變涼?/p>

3、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，當(dāng)然如果菜多的話可以多放，里邊撒些許鹽，一勺淀粉，迅速攪勻了。

4、不粘鍋或是電餅鐺，熱透了噴上一點(diǎn)油，一點(diǎn)蛋液淋進(jìn)去，迅速攤薄了。成型后翻一次面，幾秒鐘后就熟透盛出來(lái)。

5、這里把馬蘭頭調(diào)個(gè)味兒，一點(diǎn)腌，芝麻油就好。

6、接著把蛋餅鋪到案板上，中間整齊地放好菜，接著將其卷起來(lái)，之后切成小段，就完成了。蛋香味兒，搭配著馬蘭頭的清香，好吃又健康。

4月迎來(lái)嘗鮮的旺季，今天分享了馬蘭頭的吃法，賞味期不長(zhǎng)，遇到被錯(cuò)過(guò)了，抓緊吃起來(lái)，又鮮又營(yíng)養(yǎng)。您也可以分享更多好吃的做法~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！