清明一到，全國(guó)很多地方都有做青團(tuán)的食俗。

可很多人只知艾草青團(tuán)，不曉得還有一味更溫柔的野菜——鼠鞠草（鼠曲草）。用它做成的清明粑，是西南乃至江南一帶地道的時(shí)令滋味。

鼠鞠草也叫清明菜、佛耳草，葉片覆著一層細(xì)軟白絨，自帶清潤(rùn)草木香；到了清明前后，還會(huì)抽出細(xì)細(xì)花莖，綴滿細(xì)碎的鵝黃色小花，星星點(diǎn)點(diǎn)開在田埂地頭，清新又可愛(ài)。鼠鞠草的香氣比艾草柔和清甜，少了幾分辛烈，做出來(lái)的清明粑色澤溫潤(rùn)、軟糯不粘牙?；蛘艋蚣?，裹上糖餡或咸香小菜，一口下去，是春天獨(dú)有的清鮮與軟糯，也是刻在許多人記憶中的清明儀式感。

李時(shí)珍在《本草綱目》中亦將它收錄記載，是名副其實(shí)的藥食同源野菜。不僅和中益氣、清爽祛濕，還能潤(rùn)肺健脾，清明多雨濕氣重，吃它正合時(shí)節(jié)。

廚友@灝灝Ma：鄉(xiāng)下滿山遍野的鼠鞠草

廚友@阿慕西

菜譜作者@灝灝Ma：

“在鄉(xiāng)下的時(shí)候總是挖野菜，換著法做好吃的，剛好鼠菊草遍地都是的季節(jié)，翻邊了下廚房都沒(méi)有好方子，恰逢鄰居?jì)饗鹗莾?nèi)行高手年年都做，請(qǐng)教一下之后自己動(dòng)手做了一次，還不錯(cuò)”

廚友@叁餐飯時(shí)-祝祝：

“春天，清明草（學(xué)名鼠曲草）長(zhǎng)得特別鮮嫩。從初春到清明，廚房里總能見(jiàn)著各式各樣的青團(tuán)。我是個(gè)特別喜歡吃糯米類食物的人，減肥期不允許吃糯米，那就選用了大黃米米粉來(lái)做這道清明草粑粑?！?/p>

清明粑（鼠鞠草餅）

?食譜作者：灝灝Ma

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·· 用 料 ··

鼠鞠草 根據(jù)口味不同自行加減

糯米粉 若干 熱水 適量

餡兒料 若干 豬油 少許

·· 做 法 ··

1 |摘鼠鞠草嫩芽洗凈

2 |放入石臼舂（鄰居說(shuō)榨汁機(jī)打的沒(méi)有手工舂的好吃）

3 |舂細(xì)之后用手撈出來(lái)把汁擠掉（我個(gè)人認(rèn)為留太多汁水應(yīng)該是味道不那么好）

舂好的鼠鞠草也還是有很多纖維在的，不用管

4 |第一次做不知道味道，不敢做多，用了中碗一碗糯米粉

材料混合加入熱水揉成團(tuán)（包餡兒要使用熱水揉面）

5 |面團(tuán)分成小劑子，包餡兒

*餡料隨意，嬸嬸推薦我們包紅糖，我們家餡料一般是紅糖、花生、芝麻等，紅豆沙餡兒也不錯(cuò)

做好的餅

6 |平底鍋放少許豬油，差不多鍋底有一點(diǎn)兒就行了

7 |油熱鍋熱，上鍋，使用小火慢慢烙

8 |烙至兩面變色金黃出鍋

非常成功的第一次

做過(guò)的人說(shuō)

愛(ài)吃的小西瓜丶：

包子狀的是雪菜豆腐筍餡兒，扁的是芝麻紅糖餡兒

小可愛(ài)多多：

它還可以這么吃

棉菜粑（蒸制版）

?食譜作者：啥時(shí)候不看菜譜就能做飯

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清明草粑粑（大黃米粉版）

?食譜作者：叁餐飯時(shí)-祝祝

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鼠曲草粑粑（用量精確 無(wú)餡 版）

?食譜作者：吃糯米的章魚

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@阿慕西