說到家常硬菜，紅燒魚絕對占有一席之地。色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃稠裹滿魚肉，配米飯能多干兩碗！很多人做紅燒魚要么破皮散架，要么腥味很重，其實(shí)掌握關(guān)鍵步驟，新手也能做出飯店級水準(zhǔn)。今天就分享一道零失敗家常紅燒魚做法，步驟詳細(xì)，重點(diǎn)突出，跟著做，保證香到舔盤。

準(zhǔn)備食材：新鮮鱸魚1條（約600-700g，也可用鯽魚、草魚），生姜1塊，大蒜5瓣，蔥2根，干辣椒2個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，鹽適量，清水半碗，食用油適量。

第一步：處理魚身，去腥味防破皮。鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟及黑膜，黑膜是腥味的主要來源，一定要刮干凈。用廚房紙吸干魚身表面水分，在魚身兩側(cè)各劃3-4刀，深度至魚骨，這樣既能讓魚肉更入味，煎的時(shí)候也不容易破皮。在魚身兩面及魚腹內(nèi)均勻涂抹少許鹽和1勺料酒，放入3片生姜、幾段蔥段，腌制15分鐘，進(jìn)一步去腥味。

第二步：煎魚定型，這是紅燒魚不散架的關(guān)鍵。鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（油面微微冒煙），放入剩余的姜片和大蒜瓣爆香。將腌制好的魚取出，抖掉表面的姜片蔥段，輕輕放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火慢煎，先煎一面，待底部金黃定型（約3分鐘），再小心翼翼翻面，煎另一面，同樣煎至金黃，全程不要頻繁翻動，避免魚皮破損。

第三步：調(diào)汁燜煮，讓魚肉充分入味。魚煎好后，沿鍋邊淋入1勺料酒去腥，加入2勺生抽提鮮、1勺老抽上色，放入干辣椒、剩余的蔥段和蒜瓣，翻炒均勻，讓魚身均勻裹上醬汁。倒入半碗清水，水量沒過魚身一半即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，期間可以用勺子輕輕舀起湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味，注意不要翻動魚身。

第四步：收汁出鍋，顏值口感雙在線。燜煮至魚肉熟透，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收汁一邊輕輕晃動鍋體，讓湯汁均勻裹滿魚身，待湯汁變得濃稠發(fā)亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和1勺白糖調(diào)味，翻炒均勻后，即可關(guān)火。將魚小心盛入盤中，淋上鍋中剩余的湯汁，撒上蔥花點(diǎn)綴，一道色澤紅亮、香氣撲鼻的家常紅燒魚就做好了。

小技巧：煎魚時(shí)油溫一定要夠，魚身擦干，才能避免破皮；燜煮時(shí)火候不宜過大，否則魚肉容易老柴；白糖不僅能提鮮，還能中和醬汁的咸味，讓色澤更亮。按照這個(gè)步驟做，魚肉鮮嫩不柴，湯汁濃稠入味，新手也能零失敗，趕緊動手試試吧！