春天，是一個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人體進(jìn)行調(diào)養(yǎng)的好時(shí)機(jī)。此時(shí)，多吃一些應(yīng)季的蔬菜，不僅能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能起到祛濕、養(yǎng)肝排毒的作用。下面就為大家介紹8道適合春天食用的菜品及其詳細(xì)做法。

一、豉汁油麥菜

準(zhǔn)備食材：油麥菜、豆豉、蒜、紅椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩棵油麥菜，切去根部，葉片一片片掰開(kāi)，用清水洗凈泥沙，瀝干水分備用。準(zhǔn)備幾瓣蒜，拍碎后切成蒜末；紅椒切成小圈備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、紅椒圈，小火煸出香味，然后放入兩勺豆豉，小火慢慢炒出香味和醬香。

3、調(diào)大火放入油麥菜，快速翻炒至均勻裹上豆豉蒜香，加入半勺鹽和少許雞精，繼續(xù)翻炒至油麥菜斷生、顏色翠綠。

4、關(guān)火，將油麥菜盛出裝盤，即可上桌享用。

二、青椒牛柳

食材準(zhǔn)備：

牛里脊肉250克、青椒2個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜2瓣。腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、玉米淀粉1小勺、小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)（可選）、食用油1勺。碗芡汁：蠔油1勺、黑胡椒粉適量、清水2勺、玉米淀粉少許。

制作過(guò)程：

1. 腌制牛柳：牛里脊逆著紋理切成條（逆紋切是牛肉嫩的關(guān)鍵）。切好的牛柳加入生抽、料酒、老抽、玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（可以讓牛肉更嫩，沒(méi)有可不加），抓勻至粘手，再淋入食用油抓勻，腌制15分鐘。

2. 準(zhǔn)備配菜：青椒和洋蔥切絲，蒜切片。碗芡汁調(diào)勻備用。

3. 滑炒牛柳：熱鍋涼油，油溫五六成熱時(shí)，下入牛柳快速滑炒，炒到變色八成熟，盛出備用。

4. 合炒出鍋：鍋里留底油，爆香蒜片，下洋蔥絲炒軟，再下青椒絲炒至斷生。倒入滑好的牛柳，大火翻炒均勻。淋入碗芡汁，快速翻炒至湯汁濃稠包裹住牛柳，出鍋！牛肉嫩滑，黑椒味濃郁！

三、番茄菌菇豆腐煲

所需食材：番茄2個(gè)、嫩豆腐1塊、金針菇100克、白玉菇100克、大蒜3瓣、小蔥2根、番茄醬1勺、生抽1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、清水適量

做法步驟：

1. 番茄頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下去皮，切成小塊備用。

2. 嫩豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味。

3. 金針菇和白玉菇去掉根部，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

4. 大蒜切末，小蔥切成蔥花備用。

5. 砂鍋中倒入適量油，油熱后放入蒜末煸香，倒入番茄塊翻炒出汁。

6. 加入番茄醬、生抽和少許白糖調(diào)味，倒入適量清水大火燒開(kāi)。

7. 放入豆腐塊和雙菇，轉(zhuǎn)中小火燉煮8分鐘，調(diào)入適量鹽，撒上蔥花即可出鍋。

四、豆角炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：豆角、雞蛋、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一小把豆角，掐頭去尾，清洗干凈后改刀切成小丁。準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，打入碗中，加入少許鹽、幾滴料酒，用筷子攪散備用。再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末，小米辣切圈。

2、起鍋燒水，水開(kāi)加入少許鹽和食用油，倒入豆角丁，焯燙2分鐘，撈出控干水分。焯水可以去除豆角的豆腥味，并使其更容易炒熟。

3、另起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速滑炒成塊，炒至金黃蓬松后盛出備用。

4、鍋留底油，放入蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，倒入焯好水的豆角丁，大火翻炒1分鐘。

5、加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖提鮮，翻炒均勻后，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒幾下，讓食材味道融合即可出鍋。

五、家常炒豆腐

【食材】

嫩豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、生抽1勺、花椒少許、水適量、食用油適量

【做法】

1.豆腐切小塊，蒜苗切段。

2.熱鍋涼油，放入花椒爆香后撈出。

3.放入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油。

4.倒入豆腐輕輕翻炒，加入1勺十三香、1勺生抽調(diào)味。

5.加入適量水，沒(méi)過(guò)豆腐，小火燉煮10分鐘。

6.放入蒜苗段，大火收汁即可，香嫩入味，拌米飯簡(jiǎn)直絕配。

六、蟲(chóng)草花蒸雞

食材用量： 雞半只（約600克，最好用三黃雞或清遠(yuǎn)雞），新鮮蟲(chóng)草花50克（干的需要提前泡發(fā)），紅棗5顆去核切片，枸杞1小把，姜絲適量，鹽5克，糖2克，生抽1大勺，蠔油1大勺，玉米淀粉1大勺，食用油1大勺。

制作過(guò)程：

1. 雞肉斬塊，腌制是靈魂。 雞剁成2-3厘米的小塊，盡量大小一致，方便熟透。用流動(dòng)的水沖洗干凈血水，瀝干，最好用廚房紙吸干水分。在一個(gè)大碗里，放入雞塊、姜絲、紅棗片、鹽、糖、生抽、蠔油、玉米淀粉，用手用力抓勻，抓到感覺(jué)雞肉黏手。最后淋入食用油，再次抓勻。腌制20分鐘，這是雞肉嫩滑多汁的關(guān)鍵。

2. 擺盤，加點(diǎn)“仙氣”。 把腌好的雞塊平鋪在盤子里，盡量不要重疊。撒上蟲(chóng)草花和枸杞。

3. 上鍋蒸。 蒸鍋里水一定要提前燒開(kāi)，水多一點(diǎn)，蒸汽才足。把盤子放進(jìn)去，大火蒸12-15分鐘（根據(jù)雞塊大小調(diào)整）。時(shí)間到后關(guān)火，別急著開(kāi)蓋，燜2分鐘。

4. 開(kāi)吃！ 出鍋后可以撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。雞肉嫩滑得像豆腐，蟲(chóng)草花有獨(dú)特的菌香，湯汁拌飯更是一絕！這道菜原汁原味，特別適合老人孩子。

七、草魚(yú)燒豆腐

準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、豆腐、姜、蒜、蔥、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條草魚(yú)，去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈后改刀切成段，放入碗中加入少許鹽、料酒和姜片，腌制10分鐘去腥。準(zhǔn)備一塊北豆腐，切成小方塊備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐塊，小火慢煎至表面金黃，煎好后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味，加入一勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油。

4、放入魚(yú)段，輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)段均勻裹上紅油，加入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖調(diào)色調(diào)味，倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，蓋上蓋子中火煮5分鐘。

5、加入煎好的豆腐塊，小心翻動(dòng)避免碎裂，繼續(xù)中小火燜煮5分鐘，讓魚(yú)和豆腐充分入味。

6、開(kāi)蓋加入適量鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花提香，大火收汁至湯汁濃稠即可關(guān)火出鍋。

八、豆芽炒香干

準(zhǔn)備食材：豆芽、香干、青椒、胡蘿卜、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把黃豆芽，挑去根部雜質(zhì)，用清水多沖洗幾遍，瀝干水分備用。準(zhǔn)備4塊香干，清洗干凈后切成細(xì)條。青椒一個(gè)去籽去蒂，切成細(xì)絲。胡蘿卜半根削皮后切成細(xì)絲。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后下入豆芽焯水30秒，迅速撈出過(guò)涼水，瀝干水分，這樣口感更脆爽。

3、熱鍋倒入適量食用油，放入蔥花、蒜末，小火爆香。再放入香干條，翻炒1分鐘，炒出香味。

4、加入胡蘿卜絲和青椒絲，大火快速翻炒均勻，胡蘿卜絲略微變軟即可。

5、倒入焯好水的豆芽，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，大火翻炒約1分鐘，使調(diào)料均勻裹在食材上。

6、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，保持豆芽爽脆、香干鮮香的口感。

在這個(gè)春天，不妨試試這8道美味又養(yǎng)生的菜品，讓身體在享受美食的同時(shí)，祛濕、養(yǎng)肝排毒，舒服過(guò)春。