酒，作為一種古老的發(fā)酵飲品，與人類文明起源及發(fā)展有著密切關(guān)系。

中國是酒的發(fā)源地之一，釀酒的歷史可追溯至新石器時(shí)代，先秦時(shí)期已掌握制曲釀酒之法，并一直延續(xù)發(fā)展至今。中國人以酒成禮、以酒入詩、以酒會友、以酒為樂。其蘊(yùn)含的價(jià)值取向、思維方式、審美意象、生活情趣，是中華民族精神內(nèi)核的重要組成部分。

近年，酒文化相關(guān)的考古新發(fā)現(xiàn)、新成果累出，使我們能夠以全新視角認(rèn)識酒的釀造史、酒的文化史。南越文王墓隨葬的高等級青銅、漆、玉等酒器組合，表明2000多年前華夏南疆認(rèn)同并實(shí)行中原的酒禮制度。南越國宮署遺址是西漢南越國、五代十國南漢國都城王宮核心區(qū)，也是秦漢以來歷代地方行政官署所在地。因古代社會的禮儀活動與公務(wù)需大量用酒，遺址出土眾多與酒相關(guān)的遺存，尤其宋代廣州公使酒庫的發(fā)現(xiàn)，再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)官府釀酒、用酒的細(xì)節(jié)情景。廣州與各地田野考古工作中發(fā)現(xiàn)的豐富酒文化遺存，為研究我國古代酒文化提供了寶貴的材料?！澳虾＂裉枴背链缤皶r(shí)間膠囊”，定格了800多年前中國美酒放洋外銷的歷史畫面。

“酒香飄四?！未鷱V州公使酒庫與中國酒文化”展于2024年9月至12月在南越王博物院成功舉辦，主要展出考古出土的釀酒、貯酒、分酒和飲酒器具等文物展品306件（套），展現(xiàn)我國古代釀酒發(fā)展的悠久歷史，闡釋豐富多彩的酒文化，助力非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新，講好東西方文化交流的故事。

2000～2009年，廣州市文物考古研究所、中國社會科學(xué)院考古研究所、南越王宮博物館籌建處組成聯(lián)合考古隊(duì)，對南越國宮署遺址（原兒童公園）進(jìn)行主動性考古發(fā)掘，在遺址西北部發(fā)現(xiàn)一處宋代大型院落式建筑基址，經(jīng)研究證實(shí)為宋代廣州公使酒庫。

中國酒的釀造工藝源遠(yuǎn)流長，獨(dú)具民族風(fēng)格，凝聚著中華民族的勤勞與智慧。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，起源于我國新石器時(shí)代的谷物酒。它以谷類或其他糧食為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨過濾等工序釀造而成。唐宋時(shí)期，中國黃酒釀造技術(shù)漸趨成熟，已可釀造出酒體黃亮，色如琥珀的佳釀。不晚于元代，人們在黃酒釀造基礎(chǔ)上，引入蒸餾工藝，提高了酒精度，得到透明無色，氣味辛辣濃烈的酒液，稱“白酒”或“燒酒”等。

中國古代釀酒器

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，是中華文明發(fā)展的重要見證，也是標(biāo)志性的符號之一。目前已知的中國最早文字甲骨文中，已經(jīng)出現(xiàn)“酒”字。在那些漫漫悠遠(yuǎn)的故事里，有祭祀之酒、宗廟之酒、禮儀之酒，有宴饗之酒、雅集之酒，有送別之酒、逆旅之酒、市井之酒……由此也產(chǎn)生了堪稱豐富多彩的文化內(nèi)涵，青史載酒，萬古留香。

中國古代飲酒器

酒名，戳印于酒器、封泥或書寫在包裝等材料之上，是酒文化的重要載體，訴說酒的故事，凝煉酒的價(jià)值，使我們可以感受古人通過文字傳遞的酒文化，跨越時(shí)間“品嘗”千古佳釀。南越國宮署遺址出土了大量帶有酒名的文物，是我國釀酒歷史悠久和酒業(yè)繁盛的重要實(shí)物見證。

文物中的酒名、商號

宋代廣州公使酒庫與“南海Ⅰ號”沉船的考古新發(fā)現(xiàn)表明，宋代嶺南地區(qū)盛產(chǎn)美酒。這些產(chǎn)品既受本地士紳、民眾的歡迎，也是古代中外貿(mào)易的重要商品，海上絲綢之路也是一條美酒之路。

“南海Ⅰ號”沉船出土文物

本文由 樊鑫 劉鑫 摘編自 南越王博物院（西漢南越國史研究中心）編著 《酒香飄四?！未鷱V州公使酒庫與中國酒文化》，內(nèi)容有刪節(jié)、調(diào)整。

（審核：張亞娜）

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《酒香飄四海—宋代廣州公使酒庫與中國酒文化》

978-7-03-083344-0

南越王博物院（西漢南越國史研究中心） 編著

定價(jià)：298元

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