集聚世界各地美食，是上海成為具有國(guó)際化消費(fèi)中心城市的重要標(biāo)志，也是衡量上海各區(qū)、鎮(zhèn)和街道投資環(huán)境、營(yíng)商環(huán)境、國(guó)際化水平以及生活品質(zhì)的一個(gè)可量化的“窗口”。

日前，在上?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)支持下，上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院與聯(lián)合會(huì)商務(wù)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)合作，對(duì)世界各國(guó)美食在上海的分布落地情況做了系統(tǒng)梳理，形成了“上海世界美食分布指數(shù)”。該指數(shù)為全國(guó)首創(chuàng)、今年已是第三次向社會(huì)發(fā)布。

上海近三年世界美食數(shù)量基本穩(wěn)定

據(jù)上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院首席研究員夏雨介紹，與當(dāng)前全市及各區(qū)開(kāi)展的“環(huán)球美食匯”活動(dòng)相比較，“上海世界美食分布指數(shù)”著重介紹世界美食店家在上海的分布情況，即它在上海的“底板”是怎樣的；以分析比較這些世界美食門(mén)店和菜系的總量、結(jié)構(gòu)以及變化為主；重點(diǎn)為區(qū)、鎮(zhèn)及街道等地方政府、企業(yè)和投資者服務(wù)，為其提供一種系統(tǒng)、客觀和有比較的決策參考；通過(guò)長(zhǎng)期的跟蹤分析，研究世界美食在本市區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性和趨勢(shì)性特征以及發(fā)展特點(diǎn)。

雖然中餐也是世界美食的重要組成部分，鑒于指數(shù)研究重點(diǎn)主要從國(guó)際化視角出發(fā)，將統(tǒng)計(jì)范圍設(shè)定在中餐之外的世界各國(guó)美食。其中，也扣除各類(lèi)酒吧、咖啡館以及面包、蛋糕等西點(diǎn)店。從近10個(gè)不同維度的市場(chǎng)化平臺(tái)上匯總收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，進(jìn)行核對(duì)、去重、比較和處理。

這次共收集了全球5大洲43個(gè)國(guó)家的9415家餐飲門(mén)店，在上海16個(gè)區(qū)、106個(gè)鎮(zhèn)和108個(gè)街道的分布情況。從總體上看，世界美食門(mén)店數(shù)量在全市餐飲門(mén)店數(shù)量中約占1/20；從三年來(lái)世界美食數(shù)量的變化看，其抗經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的韌性還是比較強(qiáng)的，在三年平均9500家上下的正常范圍內(nèi)波動(dòng)。該指數(shù)由3大綜合指數(shù)和7個(gè)分項(xiàng)指數(shù)構(gòu)成，具體如下：

（一）3大綜合指數(shù)

1. 區(qū)世界美食分布指數(shù)。由4部分組成：

一是數(shù)量分布TOP10

從三年的情況看，前6名及第8名的位置沒(méi)有變化，普陀區(qū)從第9名升至第7名，楊浦區(qū)從第7名降至第9名，嘉定區(qū)從第11名升至第10名。

二是密度分布TOP10

三是市場(chǎng)評(píng)價(jià)TOP10（滿分為5分）

四是人均消費(fèi)TOP10

從三年來(lái)世界美食在16個(gè)區(qū)的數(shù)量變化看：增加列前6名的有嘉定區(qū)、閔行區(qū)、黃浦區(qū)、奉賢區(qū)、徐匯區(qū)和浦東新區(qū)，最高增幅為16%；數(shù)量減少的前6名為靜安區(qū)、楊浦區(qū)、虹口區(qū)、青浦區(qū)、松江區(qū)、寶山區(qū)，減幅最大為11.7%。

2.鎮(zhèn)世界美食分布指數(shù)。由2部分組成：

一是數(shù)量分布TOP20

二是人均消費(fèi)TOP20

三年來(lái)世界美食門(mén)店在106個(gè)鎮(zhèn)的數(shù)量有所增加，2025年總數(shù)為3643家，其中數(shù)量增加前6名為安亭鎮(zhèn)、楓涇鎮(zhèn)、華漕鎮(zhèn)、張江鎮(zhèn)、馬陸鎮(zhèn)、吳涇鎮(zhèn)，增幅在28家到18家；數(shù)量減少的前6名為金橋鎮(zhèn)、徐涇鎮(zhèn)、七寶鎮(zhèn)、彭浦鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)和泗涇鎮(zhèn)，減幅從34家到17家。同時(shí)，TOP20的排名也有較大變化，除第1、第9名外，其余名次均有上下變動(dòng)，其中三林鎮(zhèn)、張江鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)等上升幅度最大；虹橋鎮(zhèn)不僅連續(xù)三年在106個(gè)鎮(zhèn)中保持第一，在全市214個(gè)鎮(zhèn)、街道中也是總量冠軍。

3.街道世界美食分布指數(shù)。由2部分組成：

一是數(shù)量分布TOP20

二是人均消費(fèi)TOP20

2025年世界美食在108個(gè)街道的數(shù)量為5772家，三年來(lái)數(shù)量增加的前6名有龍華街道、上鋼新村街道、虹橋街道、淮海中路街道、漕河涇街道和江川路街道，增幅分別為40家到19家不等；數(shù)量同比減少的前6名有南京西路街道、天平路街道、陸家嘴街道、長(zhǎng)風(fēng)新村街道、濰坊新村街道和四川北路街道，減幅分別為54家到23家不等。同時(shí)，從TOP20的排名看，三年來(lái)除了第1、第6名未變動(dòng)外，其余均有不同程度的上下波動(dòng)，其中虹橋街道由第5名上升到第2位；淮海中路街道由第16名上升到第9名；新虹街道由第21名上升到第12名；陸家嘴街道則連續(xù)三年榮登榜首。

（二）6大菜系分項(xiàng)指數(shù)

本指數(shù)將菜系分為歐洲、美洲、綜合西餐和日本、韓國(guó)、東南亞6大類(lèi)。其中6大菜系的構(gòu)成比例如下：

從三年來(lái)看，6大菜系在數(shù)量上發(fā)生明顯變化，其中綜合西餐增加331家，美洲菜增加417家，東南亞菜減少81家，日本料理減少55家，歐洲菜減少81家，而韓國(guó)菜則大幅減少359家。

1.綜合西餐分布指數(shù)。主要指各類(lèi)單獨(dú)菜系不明顯、多種菜系融合性強(qiáng)的西餐店，共有2106家。

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1虹橋鎮(zhèn)7.78

2徐涇鎮(zhèn)5.62

3大場(chǎng)鎮(zhèn)5.04

——TOP3的街道及指數(shù)

1徐家匯街道4.60

2南京西路街道4.46

3陸家嘴街道3.61

2.歐洲菜分布指數(shù)。主要包括意大利、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、英國(guó)、俄羅斯、烏克蘭、愛(ài)爾蘭、葡萄牙、希臘、瑞典、比利時(shí)、捷克、保加利亞、奧地利等國(guó)家的菜系，共1284家，其中意大利菜為1088家居第一，法國(guó)菜92家、西班牙菜78家名列第二、第三。

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1虹橋鎮(zhèn)4.86

2三林鎮(zhèn)4.17

3梅隴鎮(zhèn)3.82

——TOP3的街道及指數(shù)

1陸家嘴街道4.94

2湖南路街道3.53

3徐家匯街道3.25

3.美洲菜分布指數(shù)。主要包括北美的美國(guó)、加拿大、墨西哥等國(guó)家以及中、南美的古巴、牙買(mǎi)加、巴西、秘魯、智利等國(guó)家的菜系，共1616家，其中美國(guó)菜共有1582家，墨西哥菜19家，巴西菜9家。

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1張江鎮(zhèn)5.62

2南匯新城鎮(zhèn)3.30

3三林鎮(zhèn)2.82

——TOP3的街道及指數(shù)

1花木街道3.88

2新虹街道3.63

3陸家嘴街道3.38

4.東南亞菜分布指數(shù)。主要包括新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南、印尼、菲律賓、緬甸、柬埔寨、老撾、文萊等國(guó)家的菜系，共382家，其中泰國(guó)菜185家、越南菜89家、新加坡菜60家分別位居前三。

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1三林鎮(zhèn)10.71

2虹橋鎮(zhèn)8.04

3川沙新鎮(zhèn)6.25

——TOP3的街道及指數(shù)

1南京西路街道7.41

2陸家嘴街道4.81

3南京東路街道4.44

5.韓國(guó)料理分布指數(shù)，共779家：

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1虹橋鎮(zhèn)36.87

2徐涇鎮(zhèn)2.65

3七寶鎮(zhèn)2.39

——TOP3的街道及指數(shù)

1五角場(chǎng)街道5.46

2九里亭街道4.47

3長(zhǎng)壽路街道3.47

6.日本料理分布指數(shù)，共3160家：

——TOP6的區(qū)

——TOP3的鎮(zhèn)及指數(shù)

1虹橋鎮(zhèn)7.69

2三林鎮(zhèn)4.90

3莘莊鎮(zhèn)4.42

——TOP3的街道及指數(shù)

1虹橋街道6.98

2陸家嘴街道4.06

3天山路街道3.68

（三）商業(yè)綜合體世界美食分布指數(shù)TOP10：

從三年的數(shù)據(jù)看，商業(yè)綜合體世界美食TOP10的排名變化尤其明顯，除了第1名保持不變外，有6家跌出了TOP10，有5家新進(jìn)入TOP10，4家名次有所變化；表明線下商業(yè)布局的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，大型商業(yè)綜合體成為世界美食布局的兵家“必爭(zhēng)之地”。

2025“上海世界美食分布指數(shù)”呈現(xiàn)五大趨勢(shì)

夏雨告訴記者，2025“上海世界美食分布指數(shù)”提供了3年來(lái)上海國(guó)際化餐飲門(mén)店分布變化的新數(shù)據(jù)，它不僅有區(qū)域總量、也有分布結(jié)構(gòu)；不僅有單位密度、也有評(píng)價(jià)和消費(fèi)比較；更多的是看到了世界美食分布這三年來(lái)的變化。如世界美食門(mén)店數(shù)量、評(píng)價(jià)、消費(fèi)等位居前列的區(qū)、鎮(zhèn)、街道，其國(guó)際化與開(kāi)放度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)能級(jí)、營(yíng)商環(huán)境和人口結(jié)構(gòu)均與之有很強(qiáng)的正相關(guān)性。在編制中也發(fā)現(xiàn)，2025年世界美食分布指數(shù)還呈現(xiàn)出5大趨勢(shì)：

1.綜合性西餐菜系抗跌性強(qiáng)，且有穩(wěn)步增長(zhǎng)。所謂綜合性西餐是指各類(lèi)菜系區(qū)別不明顯、多種菜系融合性強(qiáng)的西餐店，從三年來(lái)的數(shù)據(jù)看，2023年為1775家，2025年增加到2106家；從區(qū)域分布看，也是增多減少。街道增長(zhǎng)前6名的為徐家匯街道、龍華街道、靜安寺街道、南京東路街道、友誼路街道和虹梅路街道；鎮(zhèn)增長(zhǎng)前6名的為大場(chǎng)鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)、楓涇鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)、趙巷鎮(zhèn)和安亭鎮(zhèn)。它反映出在線下商業(yè)空間中，能為消費(fèi)者提供更多選擇性的業(yè)態(tài)越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎。

2.商業(yè)綜合體成為世界美食的重要集聚地。目前全市3萬(wàn)平方米以上商業(yè)綜合體超過(guò)400座，其中10萬(wàn)平方米以上的就超過(guò)一百座，這些商業(yè)空間往往是世界美食門(mén)店的首選之地，目前在大型商業(yè)綜合體內(nèi)的世界美食門(mén)店達(dá)3142家，占總數(shù)9415家的33.4%。如上海環(huán)球港、上海真如環(huán)宇城MAX、上海瑞虹新天地太陽(yáng)宮、日月光中心（打浦橋店）等TOP10中都匯集了25家以上的世界美食門(mén)店。

3.品牌化連鎖快餐菜系增長(zhǎng)速度最快。在世界美食指數(shù)的六大菜系中，美洲菜系門(mén)店的增長(zhǎng)速度最快，如2023年為1199家，2025年增加到1616家，增長(zhǎng)了34.78%，其中發(fā)揮主要增長(zhǎng)作用的是品牌連鎖快餐，它也反映出近幾年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越多的選擇了就餐從簡(jiǎn)、節(jié)儉消費(fèi)和講究低客單價(jià)的實(shí)際。

4.區(qū)域性菜系調(diào)整幅度較大并且增長(zhǎng)乏力。本指數(shù)所分類(lèi)的六大菜系中，除綜合性西餐外，其余為區(qū)域性特征的菜系。但由于美洲菜系中品牌連鎖快餐占比大，所以，它的增長(zhǎng)速度仍然最快，其次為綜合性西餐。而另外4類(lèi)區(qū)域性菜系中，縮減量最大的為韓國(guó)菜，其次是東南亞菜，第三為歐洲菜。從市場(chǎng)的反映看，區(qū)域菜系特征明顯的門(mén)店，往往有特定的消費(fèi)群體，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，其接受度和選擇性受到制約。由此可見(jiàn)，隨著餐飲消費(fèi)品類(lèi)選擇性的增加，區(qū)域性菜系門(mén)店遇到的壓力和挑戰(zhàn)更大。如韓國(guó)菜從2023年的1138家，降至2025年的779家，減少了31.55%。

5.世界美食門(mén)店的增長(zhǎng)正從中心城區(qū)向郊區(qū)轉(zhuǎn)移。隨著郊區(qū)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、人口基數(shù)、配套設(shè)施和交通條件的變化，世界美食門(mén)店的分布也逐步由中心城區(qū)向郊區(qū)轉(zhuǎn)移。如將黃浦、靜安、虹口、徐匯、長(zhǎng)寧、普陀和楊浦7個(gè)中心城區(qū)，與閔行、嘉定、寶山、松江、青浦、奉賢和金山7個(gè)郊區(qū)作一個(gè)比較：2023年7個(gè)中心區(qū)的世界美食門(mén)店數(shù)量為4548家，2025年為4439家，略有減少；而7個(gè)郊區(qū)2023年為2967家，到2025年增加到3064家；再如，106個(gè)鎮(zhèn)2023年世界美食總量為3477家，2025年增加到3643家，明顯增加；2023年108個(gè)街道的世界美食為5918家，2025年降為5772家；由此可見(jiàn)，區(qū)域間此消彼長(zhǎng)的趨勢(shì)開(kāi)始顯現(xiàn)。

原標(biāo)題：《2025“上海世界美食分布指數(shù)”揭曉：這些區(qū)和街鎮(zhèn)上榜》

題圖來(lái)源：上觀題圖

來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 周楠