新快報(bào)訊 近日，2025-2026學(xué)年廣東省職業(yè)院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能大賽（中職組）在廣東省教育廳主辦下順利舉行。

其中，作為廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校代表，來(lái)自李錦記希望的廚師陳銳、孫閣檀擔(dān)任中餐團(tuán)隊(duì)和西餐團(tuán)隊(duì)的成員之一，分別斬獲中式烹飪、西式烹飪比賽團(tuán)隊(duì)一等獎(jiǎng)，以青春匠心為“粵菜師傅”工程注入了新生力量。

山水入盤(pán)，中華飲食的美學(xué)追求

來(lái)自貴州遵義的陳銳，這個(gè)從紅色沃土走出的少年，懷揣對(duì)廚藝的熱愛(ài)，跨越山海來(lái)到廣州。

在此次中式烹飪比賽中，陳銳及其團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的作品主題為“清風(fēng)雅韻”，將中華飲食文化中的意境美學(xué)與刀工融為一體。他帶來(lái)冷拼作品“仙山瓊閣”，既是對(duì)刀工技藝的細(xì)致挑戰(zhàn)，也呈現(xiàn)出嶺南山川的溫潤(rùn)秀美與“清風(fēng)徐來(lái)，雅韻自生”的東方美學(xué)，展現(xiàn)對(duì)粵菜技藝的傳承與理解。

“仙山瓊閣”作品展現(xiàn)烹飪技術(shù)與粵式美學(xué)

作為陳銳的指導(dǎo)教練，廚師班骨干教師陳國(guó)永始終將理論講授與行業(yè)實(shí)踐深度融合。他常說(shuō)：“烹飪不僅是手藝的傳承，更是文化的傳遞�！痹谂腼兘虒W(xué)上，他引導(dǎo)學(xué)生理解粵菜風(fēng)味，通過(guò)調(diào)味品的搭配變化，掌握火候與口感的微妙平衡。

物盡其用，西式烹飪里的綠色飲食

孫閣檀來(lái)自廣東潮汕，自幼浸潤(rùn)在豐富的飲食文化氛圍中，他對(duì)烹飪有著親近感與獨(dú)特的理解力。

作為本次大賽西式烹飪的團(tuán)隊(duì)選手代表之一，孫閣檀在比賽中不僅展現(xiàn)了扎實(shí)的烹飪基本功，更將“尊重食材、物盡其用”的職業(yè)理念貫穿于作品之中。像“空枕脆球”等手指餐，巧妙利用食材的邊角料、余料，結(jié)合專(zhuān)業(yè)烹飪技法制作，既展現(xiàn)作品的精致優(yōu)雅，又與現(xiàn)代環(huán)保理念相結(jié)合，呈現(xiàn)“零浪費(fèi)”的可持續(xù)烹飪態(tài)度。

利用食材的邊角料、余料制作的手指餐

李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士表示：“看到來(lái)自不同地域的希望廚師在省級(jí)技能大賽中雙雙奪魁，我們倍感欣慰。未來(lái)，我們將繼續(xù)秉持‘思利及人’的核心價(jià)值觀，助力粵菜文化的薪火相傳，推動(dòng)中西飲食文化的交融互鑒，讓健康飲食理念在全球舞臺(tái)上更好地發(fā)展�！�

采寫(xiě)：新快報(bào)記者 陳慕媛