四季變換，應(yīng)季而食，這是老祖宗留給我們的經(jīng)驗(yàn)智慧。在不同的時(shí)節(jié)里，都有著最適合當(dāng)下的滋味。與其它的季節(jié)相比，春天更強(qiáng)調(diào)嘗鮮，這是在歷經(jīng)了漫長(zhǎng)冬日的蕭瑟閉藏之后，各種植物們都重獲新生，迸發(fā)生機(jī)。進(jìn)入三月以后，遼闊的大地之間不再是荒涼一片，處處都被深深淺淺的綠色所覆蓋。懂吃的人知道，不僅是春天最美的時(shí)刻到了，嘗鮮的最佳時(shí)機(jī)也已經(jīng)來(lái)臨。所以說(shuō)春天是帶著味道而來(lái)的，如它的樣子一般，清新，淡雅，仿佛沒(méi)有什么味道，但總是讓人惦記。

提到嘗鮮，不少人都會(huì)想到菠菜，韭菜，薺菜等，這些都是春鮮的代表，無(wú)論南北，此時(shí)都已經(jīng)隨處可見(jiàn)。其實(shí)到了3月這個(gè)時(shí)節(jié)，這幾樣都有些老了，早已不是最鮮最營(yíng)養(yǎng)的，我認(rèn)為最值得品嘗的還是今天要分享給大家的——面條菜。此時(shí)的它才開(kāi)始展露頭角，從頭到腳都透著鮮嫩勁兒。翠綠的顏色彰顯著精氣神兒，它的很容易被忽略的一種春鮮，但吃過(guò)的人都會(huì)記住它。

它還有一個(gè)名字，相比起來(lái)更廣為人知——掃帚菜，其植株可以長(zhǎng)得特別高大，所以有些地區(qū)的人們會(huì)將其曬干，做成掃帚來(lái)清掃院子房屋等。其實(shí)不僅可以吃可以用，它還是不可或缺的一種藥材，在經(jīng)典著作《本草綱目》中有提到其“清熱利濕”的作用。事實(shí)上，其中蘊(yùn)含著大量的纖維素，葉綠素，維C，黃酮類化合物，維K，以及鈣，鐵，鉀等離子，有益于清熱解毒，潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳，涼血益氣，抗菌抗炎，強(qiáng)壯骨骼，提升抵抗力等。

春天是品嘗各種野菜的時(shí)節(jié)，三月別錯(cuò)過(guò)了面條菜，正是鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。下面就來(lái)跟大家分享兩種好吃的做法，蒸一蒸，當(dāng)菜又當(dāng)飯，做包子鮮香解饞，你也做給家人嘗嘗吧~

一、面條菜蒸麥飯

1、這是綠葉菜比較通用的一種做法，但每種菜都有著獨(dú)特的滋味，因而人們百吃不爽，一百種菜可以做出一百種麥飯來(lái)。先將其摘一摘，去除其中的老梗，黃葉，雜草等。之后浸泡在盆中，往里邊加點(diǎn)小蘇打和鹽，溶于其中后，泡十分鐘。之后換水沖洗幾遍，確保干凈。

2、將其從水中撈出來(lái)，先攤開(kāi)控一控，然后再晾一會(huì)兒，確保其中的水分散掉。放到大的容器當(dāng)中，一點(diǎn)一點(diǎn)地往里邊撒干面，輕輕抓一抓，拌一拌，裹到葉子表面。薄薄一層就可以。

3、在鍋里添上水，將蒸屜放進(jìn)去，表面再鋪上干凈的紗布，接著將面條菜抓起來(lái)，輕輕放上去，攤開(kāi)放，便于蒸透。開(kāi)始加熱，等到水開(kāi)之后，再繼續(xù)加六分鐘就可以關(guān)火。

4、關(guān)掉火之后，馬上就將其從鍋里倒出來(lái)，放在大盆里，或是案板上，筷子挑起來(lái)，使其中熱的水汽散掉。繼而往里邊加些蒜蓉，蔥花，鹽，淋上一些熱油，輕輕拌勻，調(diào)整好味道即可。也可以在鍋里簡(jiǎn)單炒炒，吃著會(huì)更香。

二、面條菜肉包

1、與鮮肉的結(jié)合，可以讓彼此的鮮香更加突出，這也是詮釋春菜最經(jīng)典的方式之一。先來(lái)將其仔細(xì)摘洗好。接著將寬水置于大鍋中，迅速煮開(kāi)后，往里邊加一滴油，菜撒進(jìn)去，幾秒鐘后，顏色變深了，這時(shí)候馬上撈出來(lái)。放在涼水里邊泡著。

2、來(lái)把肉餡調(diào)好，有肥也有瘦的新鮮前腿肉，絞成帶有些顆粒狀態(tài)的餡料，先往里邊淋些高湯，也可以是泡開(kāi)的濃湯寶，總之是為了增加其中的水分，這樣蒸出來(lái)鮮嫩多汁。接著加一把蔥花，醬油，馬上燒一大勺的熱油，熱乎乎地淋上去，迅速攪勻了。香味就出來(lái)了，這時(shí)候先補(bǔ)充些鹽，調(diào)整下咸淡。

3、接著把面條菜從水里撈出來(lái)，先控控，再分別將其攥一攥，水分攥出去大半，再放菜板上，簡(jiǎn)單剁剁，不要太大就可以了。然后撒到餡料中，用筷子去攪拌，讓菜和餡融合到一塊，最后加點(diǎn)芝麻油，調(diào)好味道。

4、接著來(lái)取出面，揉一揉，使之變得細(xì)膩光滑后，切成小劑子，每一個(gè)都搟成片，分別包好了。置于蒸屜上擺好了。再等十五到二十分鐘的樣子，其明顯變大后再加熱，十五分鐘后就熟了。

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