（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

春天萬物復(fù)蘇，各種野菜也爭(zhēng)相萌發(fā)。薺菜、香椿、槐花、馬齒莧，這些野菜大家肯定不陌生，但……你聽說過面條菜嗎？這個(gè)曾讓農(nóng)民頭疼的“麥田釘子戶”，居然是春天里的極品野菜。

但需要強(qiáng)調(diào)的是：真的不建議你自己挖面條菜！因?yàn)槿f一認(rèn)錯(cuò)采摘到了形似但卻有毒的雜草，誤食可能會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

好在，面條菜已經(jīng)市場(chǎng)化，被大量種植，大家依然可以安全地品嘗到春天的“鮮美饋贈(zèng)”。今天，我們就來聊一聊面條菜的營養(yǎng)和花式做法。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

麥田里的頑固雜草

面條菜因?yàn)槟廴~煮熟后柔滑似面條，在河南等地得了這個(gè)接地氣的名字。

面條菜也叫米瓦罐，學(xué)名叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時(shí)就“渾水摸魚”——種子混在麥種里發(fā)芽，幼苗貼著地面長成灰綠色蓮座狀，自帶白絨毛偽裝，和小麥苗幾乎"真假難辨"。等到春天小麥拔節(jié)，它也跟著躥到 30 厘米高，搶在收割前把細(xì)沙般的種子撒進(jìn)土里，給農(nóng)田管理添了不少麻煩，所以，它也是藏在麥田里的頑固雜草。

這種原產(chǎn)黃河流域的野草，現(xiàn)在已廣泛分布于全國主要糧食產(chǎn)區(qū)。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡，從西北旱地到東北黑土地，凡是種莊稼的地方，總能看到它搶營養(yǎng)、占地盤的身影。

為什么面條菜能這么頑強(qiáng)？全靠三大生存本領(lǐng)：

● 花朵的燈籠狀結(jié)構(gòu)能儲(chǔ)存晨露當(dāng)水源。

● 種子表面有黏液，可以粘在農(nóng)機(jī)和動(dòng)物身上傳播。

● 地下的種子能休眠多年，遇到合適環(huán)境才發(fā)芽。

靠著這些本事，它成功在農(nóng)田里存活了幾千年，成為最難清除的野草之一。

圖源：中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫

不過這個(gè)讓農(nóng)民頭疼的野草，身上卻藏著讓人意想不到的營養(yǎng)價(jià)值。

營養(yǎng)有啥特別的？

面條菜和綠葉菜等蔬菜一樣，熱量低且纖維含量高。除了這個(gè)優(yōu)勢(shì)外，面條菜可是營養(yǎng)寶庫。

1

維生素 C

據(jù)《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》數(shù)據(jù)，每 100 克新鮮面條菜含 49 毫克維生素 C，比橙子（33 毫克/100 克）高出近 50%。簡(jiǎn)單來說，如果不考慮烹調(diào)損失，吃一把面條菜（約 200 克）就能滿足成年人全天維 C 需求。

高溫短時(shí)烹調(diào)，可以減少維生素 C 的流失，焯水后涼拌就挺不錯(cuò)。涼拌時(shí)加幾滴醋就更好了，因?yàn)樗嵝原h(huán)境有利于維生素 C 的保存。

2

礦物質(zhì)

面條菜的鈣含量達(dá) 153 毫克/100 克，是純牛奶（107 毫克/100 克）的 1.5 倍。不過因?yàn)槭侵参镄詠碓?，吸收率低于牛奶。建議搭配維生素 D 相對(duì)較高的食材（如蘑菇、蛋黃），能讓補(bǔ)鈣效果事半功倍。

除了鈣，面條菜的鐵含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的鐵，對(duì)比菠菜（2.9 毫克鐵/100 克），面條菜的鐵含量是其 1.6 倍，是蔬菜里為數(shù)不多的補(bǔ)鐵高手。配合自帶的維 C，可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。

3

抗氧化成分

面條菜的胡蘿卜素含量為 4160 微克/100 克，這相當(dāng)于 500 克芒果的含量，比胡蘿卜（4107 微克）還略勝一籌。胡蘿卜素不僅有抗氧化作用，還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡蘿卜素的吸收率。

除了胡蘿卜素，抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，面條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性；劉美艷等人的實(shí)驗(yàn)也驗(yàn)證了，在蘇北常見的野菜中，面條菜（米瓦罐）的 SOD 的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他 4 種野菜。

圖源:參考文獻(xiàn)[6]

怎么吃更安全？

如果想吃，推薦在可靠的渠道買，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或者線上買菜平臺(tái)等，這些渠道通常會(huì)定期進(jìn)行抽檢，能夠確保食材的安全性。一些線上買菜平臺(tái)還會(huì)提供質(zhì)檢報(bào)告，讓消費(fèi)者吃得更放心。

在購買時(shí)，注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的面條菜，避免購買到受污染或變質(zhì)的產(chǎn)品。

圖源：

某線上買菜平臺(tái)

怎么做好吃？

1

蒸面條菜：最經(jīng)典的吃法

口感軟糯，清香可口，能干掉兩碗飯！

1. 鮮面條菜摘去老根，清水沖洗干凈，甩干水珠備用。

2. 在菜的表面噴上油，撒上適量的面粉（玉米面和，讓每一片葉子都均勻地裹上面粉。

3. 將裹好面粉的面條菜放入蒸籠中，水開后大火蒸 3 分鐘左右。

4. 調(diào)個(gè)蒜泥汁：蒜末+生抽+香油+辣椒油，倒入蒸菜中混勻。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

2

涼拌三絲：清爽開胃

1. 面條菜洗凈后放開水中焯 1 分鐘左右，撈出晾涼后切段。

2. 胡蘿卜擦絲，泡發(fā)好的粉絲剪短，在沸水中燙軟撈出。

3. 三絲混合后裝盤，撒上熟芝麻。

4. 靈魂料汁：2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+適量芝麻油，攪勻后澆上去。

3

野菜煎餅：早餐新寵

1. 面條菜切碎，打入兩顆雞蛋，加面粉調(diào)成酸奶狀面糊。

2. 平底鍋刷層薄油，舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈攤開。

3. 小火煎到邊緣翹起，翻面再烙出焦黃脆皮。

4. 卷上醬牛肉片和黃瓜條，比煎餅果子還帶勁兒。

除了上面列出的 3 種吃法，面條菜還可以炒著吃，和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配，隨便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯(cuò)，可以試試。

你家還有面條菜的特別吃法嗎？歡迎留言分享你的“咬春秘籍”！趁著春光正好，快去菜市場(chǎng)逮住這抹綠色，給餐桌添點(diǎn)野趣吧。不過要提醒的是，過量食用面條菜，可能會(huì)引起腸胃不適等。一般來說，每次食用量最好不超過 150 克。

參考文獻(xiàn)

[1]中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫.麥瓶草.https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國營養(yǎng)科學(xué)全書 第2版（上冊(cè)）.人民衛(wèi)生出版社,2019

[3]劉紅君,靳松濤.野生蔬菜——面條菜研究綜述[J].現(xiàn)代園藝,2023,46(12

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4]張健,劉美艷.米瓦罐的營養(yǎng)成分分析[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào),2005,(01):75-76.

[5]劉美艷,張健.5種野菜的抗氧化成分分析[J].植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào),2004,(01):58-59.

[6]汪雙喜,李書嫻,甘海金,等. 麥瓶草谷胱甘肽體外抗氧化活性研究[J]. 實(shí)用中醫(yī)內(nèi)科雜志,2020,34(9):18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7]iPlant 植物智. 麥瓶草. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

作者丨李純 注冊(cè)營養(yǎng)師

審核丨王康 國家植物園科普館館長 北京植物學(xué)會(huì)副理事長 中國植物學(xué)會(huì)會(huì)員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨鐘艷平 何雨濛