四季變換，不同的時(shí)節(jié)里，都有著與之相應(yīng)的飲食。與其他的季節(jié)相比，春天的美味似乎要更多些，尤其是在現(xiàn)代，各個(gè)季節(jié)的菜場(chǎng)里都有著豐富多樣的新鮮蔬菜，但“時(shí)令”二字卻顯得更加珍貴。尤其是在春分之后的這段時(shí)間，氣候明顯變暖了不少，充足的光照也為各種蔬菜提供了能量，無(wú)論是田野里，還是菜園里，處處都綠油油的，彰顯著春日的生機(jī)。而我們的一飲一食，也在這大自然里。

俗話說(shuō)“春吃芽，勝良方”，這是老祖宗留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)智慧，這個(gè)時(shí)節(jié)萬(wàn)物復(fù)蘇萌芽，所以芽類食物是最應(yīng)季，正當(dāng)時(shí)令的蔬菜，其口感鮮嫩，且極富營(yíng)養(yǎng)。提到春芽，你或許會(huì)想到香椿芽，柳樹(shù)芽，枸杞芽……其實(shí)除了樹(shù)上長(zhǎng)的之外，地里也有不少，比如今天要分享的——菜心。

菜心，也叫做菜苔，與蒜苔有著異曲同工之處，其是小白菜在春季這個(gè)時(shí)節(jié)中，由菜芯里抽出的苔，懂吃的人們僅掐取其嫩尖的部分來(lái)食用，由此也可以想象得出有多鮮美。其有著類似于白菜的清香味兒，嚼起來(lái)要比白菜更鮮甜一些，是這個(gè)時(shí)節(jié)里的獨(dú)特滋味。

值得一提的是，同屬于十字花科的菜苔，也是春日里隱藏的蔬菜高手，其中蘊(yùn)含著十足的植物纖維素，維C的含量要比一般的蔬菜都高，同時(shí)鈣，鉀的含量也在同類蔬菜中屬于佼佼者，加上其還富含維A，葉酸，硫化物等植物活性成分，可以幫助我們清熱解毒，促進(jìn)消化，潤(rùn)腸通便，保護(hù)血管，抗氧化，抗炎殺菌，提升免疫，強(qiáng)壯骨骼，補(bǔ)充體力等。妥妥的營(yíng)養(yǎng)與美味于一身的好菜，菜場(chǎng)里要是碰到了，一定別猶豫了。現(xiàn)在是最嫩最鮮，營(yíng)養(yǎng)最足的時(shí)候，給家人吃起來(lái)，全家老幼都受益。

下面就來(lái)跟大家分享兩種關(guān)于它的好吃做法，涼拌，熱炒都可口下飯，你也做給家里人嘗嘗吧~

【菜苔清炒】

1、這是最常見(jiàn)的做法，也是最能品味到其鮮美的方式，不過(guò)需要注意些技巧，才能做出最好的味道。這里先將其仔細(xì)地摘一摘，葉子保留嫩的，綠色的莖部要掰一掰，尤其是比較長(zhǎng)的，要把下半部分的皮撕一撕，這樣吃著更嫩。

2、接著將其置于寬水里邊，輕輕搓搓，撒些小蘇打進(jìn)去，泡幾分鐘后，再換水沖干凈了。水分要多控控，繼而改成小段。

3、另外準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，要拍一拍，把香味激發(fā)出來(lái)，接著掰兩個(gè)干辣椒。炒這樣的綠葉菜，最好用豬油，能夠大大提升鮮美的滋味。

4、起鍋燒熱了，來(lái)放油，料頭撒里邊，幾秒鐘后把香味烹出來(lái)。菜苔倒里邊，馬上就用鏟子去扒拉。要一直翻炒，使之均勻地受熱。

5、一分鐘左右，看起來(lái)就塌生了，這時(shí)候調(diào)些生抽，蠔油，咸度基本就夠了，繼續(xù)扒拉幾下，接著淋上一點(diǎn)淀粉水，再炒炒，湯汁就濃稠了，菜的顏色更鮮亮，而且特別入味，馬上就盛出來(lái)。

【菜苔拌豆干】

1、天暖和了，涼拌小菜也安排上，吃著特爽口。先來(lái)將菜苔摘洗好了，控水待用。

2、先來(lái)燒一鍋水，待徹底煮開(kāi)了，往里邊加一滴油，菜放里邊，一分鐘后夾出來(lái)，這時(shí)候熟透了，馬上放涼水里。另外放一兩塊豆干，過(guò)一分鐘后也夾出來(lái)。

3、繼續(xù)將菜苔攥干了，切成小段，豆干也在這個(gè)時(shí)候改改刀。

4、起鍋放一把花生米，淋上一點(diǎn)油，用中小火循序加熱，炒到外皮變?yōu)樯罴t色，關(guān)火倒出來(lái)。

5、接著把幾樣菜都放到一起，加點(diǎn)小米椒，生抽，蒜蓉，醋，還有鹽，緊接著燒點(diǎn)熱油淋上去，最后仔細(xì)拌一拌，調(diào)整好了味道，就可以上桌了。一口好滋味，解饞又營(yíng)養(yǎng)。

春天嘗鮮，別忘了菜苔，現(xiàn)在正當(dāng)季。鮮甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)十足，補(bǔ)鉀又補(bǔ)鈣，潤(rùn)腸排毒增免疫，全家都受益。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！