上海
冬春交替之際，一種外形獨特的時令蔬菜悄然登上了奉賢居民的餐桌。它學(xué)名叫兒菜（抱子芥），因粗壯的主莖上環(huán)繞著一個個翠綠的嫩芽、如同孩子簇?fù)碇赣H而得名。在奉賢，它的叫法帶著濃濃的鄉(xiāng)土味——有的地方叫“娃娃菜”，西鄉(xiāng)一帶的老一輩則更習(xí)慣喊它“芥菜媽媽”。
“娃娃菜”是奉賢人家春天常備的小菜，早上吃粥或者泡飯的時候，來上這么一碟，清爽開胃，特別下飯。其制作過程并不復(fù)雜，但每一步都藏著農(nóng)家智慧。
首先，將新鮮采收的“娃娃菜”去葉留莖，清洗干凈后切成厚片。“切的時候要注意觀察菜莖有沒有變色，如果淋過雨‘銹掉’（氧化）的就不能要了，不然影響整缸菜的口感?！睆埌⒁桃贿叢僮饕贿呏v解。
其次，將切好的厚片放入盆中，撒入適量的食鹽、白糖、辣椒粉，雙手用力揉搓，讓每一片“娃娃菜”都均勻裹上調(diào)料，揉出水分——這正是后續(xù)口感是否爽脆的關(guān)鍵。
最后，將揉好的“娃娃菜”一層層碼入洗凈的缸中，壓上一大桶水。在重力的作用下，“娃娃菜”內(nèi)部的水分被進一步逼出，形成天然的湯汁，將菜體浸泡其中。只需壓上幾天，原本生澀的“娃娃菜”便褪去了青氣，變得色澤瑩潤、鮮脆爽口。撈出幾塊，咬上一口，嘎嘣脆響，咸鮮中帶著微辣回甘，早上配粥配泡飯，比什么都落胃。
這種看似普通的蔬菜不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也不容小覷?！巴尥薏恕备缓孀佑停瑤椭c道消化吸收；膳食纖維含量高，能增加糞便體積，有效緩解便秘。
目前，正值“娃娃菜”食用的最佳時節(jié)。無論是為了那一口鮮脆的滋味，還是為了傳承那份壓在缸里的春日情懷，都不妨試著動手腌制一份屬于自家的“奉賢味道”。
報送：海灣鎮(zhèn)、海灣社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心
編輯：夏陽
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