我國飲食文化博大精深。那些盛滿今人杯盤的尋常食材，米、面、蔬、果、肉、水；那些締造人間至味的烹飪方式，蒸、煮、烤、炸、腌、涮；那些別具匠心的美食發(fā)明，水餃、點心、拉面、烙餅、湯羹、冷飲，都從萬年之前的遠(yuǎn)古一步步走來，在無數(shù)典籍文獻(xiàn)中留下了它們的故事，也隨著滄桑巨變被埋葬在地層深處。千百年來，人們的廚房和食物，正因為作物和烹飪方法、工具的逐步改良變得越來越美好。
《一口萬年》借助大量古典文獻(xiàn)資料及考古研究成果，梳理數(shù)千年中華美食的歷史傳承、文化血脈。書中有“炙”、“膏肓”等與美食密切相關(guān)的漢字、詞匯源流，有對爐灶等炊具的歷史考察，有古代帝王將相、文人名士以及尋常百姓的飲食趣事，是一部“故事中的美食文化史”。

《一口萬年：美食里的中華文明》，李凱 著，東方出版社出版

>>內(nèi)文選讀：

面條甲天下

在1986版《西游記》電視劇第一集里，孫悟空漂洋過海拜師學(xué)藝，路過一家飯館。他穿戴著人的袍子、帽子，上竄下跳，嚇走了飯館里的客人，就剩下一個老者。吃長面條的時候，孫悟空連筷子都不會用，于是，他站到了凳子上，嘴巴接著面條，像釣魚一樣吃，被老者嘲笑。這個經(jīng)典鏡頭，表現(xiàn)出孫悟空的滑稽感，給人們留下了快樂的記憶。吃面在現(xiàn)代中國人的生活中非常常見，但最早的面條是何時出現(xiàn)的？

2002年在青海齊家文化喇家遺址考古現(xiàn)場，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一只倒扣的大陶碗，他們小心翼翼地將碗從地上掀起來，令人震驚的是，地上有一團細(xì)細(xì)的淡黃的根系狀物質(zhì)，如同亂麻。當(dāng)時不能確定到底是什么，于是考古工作者第一時間拍了照片，用保鮮袋將這些亂麻似的東西保存起來。后來專家在實驗室內(nèi)對這些出土物進(jìn)行了深入分析，發(fā)現(xiàn)竟然是四千多年前的面條。由于面食極難保存，莫說四千年，即便四天也有可能發(fā)霉變質(zhì)，考古資料中長期缺乏面條發(fā)展的直接證據(jù)。這碗長約50厘米，直徑約0.3厘米，粗細(xì)均勻的面條，在四千多年后彌足珍貴。幸虧是在西北，日照充足而且干旱，四千多年前的面食居然破土而出。值得注意的是，青海省喇家遺址和其他考古發(fā)現(xiàn)不同，一般認(rèn)為是大地震或洪水、泥石流摧毀使然，考古工作者發(fā)掘出大量被泥土倉促埋藏的人體骨骼、陶器、玉石和動物骨骼等。正是天災(zāi)造成的泥土快速堆積與密封環(huán)境，使喇家遺址中盛有面條的陶碗得以保存——因其突發(fā)災(zāi)難性掩埋的完整保存特性，這里也被稱為東方龐貝古城。人們本來可以在勞作之后享用這些可口的面食，可一場飛來橫禍將這碗面扣了四千年。

然而更令考古工作者驚奇的是，這些面條并不像普通面條那樣用小麥制成，而是由小米做成的。一般認(rèn)為，小麥在四千多年前從西亞傳到中國西北地區(qū)，但考古資料顯示，小麥在其后相當(dāng)長的時間段并未十分普及。在中國北方，尤其是西北地區(qū)，百姓吃的大多是小米。問題在于，小麥面粉的黏性大，自然可以和面、拉面。而小米是沒什么黏性的、粗纖維的食物，小米面團拉伸性差，很容易碎裂，如何做成面條？專家進(jìn)行了多次模擬實驗，參考西北地區(qū)民間錘砸、燙面增加黏性的辦法，借助傳統(tǒng)饸饹面制作工具，在不添加增黏劑的前提下，成功做出了長達(dá)一米的小米面條，從而認(rèn)定小米是可以制作面條的，大體相當(dāng)于今天西北的饸饹面。這說明我國新石器時代晚期，已經(jīng)能用小米做成世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的面條，且具備相當(dāng)?shù)闹谱鞴に嚒?/p>

不少人主張，意大利面可能是最早的面條。有人說，曾經(jīng)在意大利出現(xiàn)過古羅馬時期有關(guān)做面條的繪畫，其中有奴仆和面、搟面、切面的情景。但這一般被認(rèn)為是將面拿來烤著吃。煮的面條，可能是在五世紀(jì)到八世紀(jì)之間從阿拉伯世界傳入西方的，還有人說是馬可·波羅傳過去的。而中國在四千多年前就有面條，很能夠說明不同文明的成就不是一個系統(tǒng)。針對面和水，不同時空之中的古人各自想出法子做成條狀物，呈現(xiàn)一定的相似性，完全存在可能。

文獻(xiàn)對于面條的記載，也比較久遠(yuǎn)。在相當(dāng)長的一段時期，尤其是在漢魏時代，人們把所有的面食都叫作餅。漢朝劉熙《釋名》說：“餅，并也。溲（用水調(diào)和）面使合并也。”這樣，餅的門類就有很多了，其中有一類湯餅，就是今天所說的面片湯。清朝小說《兒女英雄傳》中記載，羹湯中有一類就是湯餅，人們會把面下在湯里頭。餅這個家族何其龐大，有湯就是湯餅，火燒就是燒餅。還有其他各式各樣的餅：“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也?！保ā夺屆罚╋灥呐胝{(diào)在漢代相當(dāng)上檔次。