外賣(mài)，在很多人眼里一直都是不健康的代名詞，特別是一些長(zhǎng)輩們?cè)诼?tīng)到子女們說(shuō)點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，總是會(huì)忍不住說(shuō)上幾句“在家里做飯又健康又衛(wèi)生，多好啊，怎么就是不聽(tīng)呢”。

殊不知，有時(shí)候在家做飯還不一定有外賣(mài)干凈，因?yàn)橛行┎唤】档淖鲲埩?xí)慣，很可能在無(wú)形中毀掉我們的健康，甚至導(dǎo)致“一人炒菜，全家致癌”的危險(xiǎn)局面中。

這種烹飪習(xí)慣，讓全家吃進(jìn)“反式脂肪”

很多人在炒菜時(shí)，都有一個(gè)習(xí)慣，就是等食用油冒煙了，再倒菜進(jìn)鍋里炒。這樣炒菜看著是挺香的，但卻一點(diǎn)都不健康，不僅不健康，反而還有很大的致病風(fēng)險(xiǎn)。

這是因?yàn)榇蟛糠旨彝ザ加弥参镉妥鲲?，如果油溫過(guò)高，過(guò)度或反復(fù)加熱，植物油就很有可能在高溫作用下轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸。

尤其時(shí)植物油的煙點(diǎn)比較高，等到油冒煙了再去炒菜，說(shuō)明那時(shí)溫度已經(jīng)很高了，往往達(dá)到了200度以上。油溫越高，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，所生成的反式脂肪酸就越多。

可能很多人都不知道反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸又被稱(chēng)為反式脂肪，這種物質(zhì)會(huì)大大增加人體里的“壞膽固醇”水平，數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有50萬(wàn)人因?yàn)榉词街径烙谛难芗膊　?/strong>

更可怕的是，我國(guó)居民攝入的反式脂肪，大多來(lái)自于食用油的不合理烹調(diào)，比如上面我們說(shuō)到的等油冒煙再下鍋炒菜。

反式脂肪酸吃多了會(huì)怎么樣？

1.誘發(fā)心血管疾病

上面我們說(shuō)到的“壞膽固醇”其實(shí)就是低密度脂蛋白膽固醇，攝入過(guò)量的反式脂肪不僅會(huì)增加“壞膽固醇”的水平，還會(huì)升高甘油三酯和脂蛋白的水平，這些都會(huì)破壞血管內(nèi)膜完整性，進(jìn)而導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗死等心血管疾病。

2.損傷DNA

這真的不是危言聳聽(tīng)，去年斯坦福大學(xué)就做過(guò)相關(guān)研究，研究顯示，小鼠在攝入被高溫烹調(diào)過(guò)后的食物后，在經(jīng)過(guò)分解吸收后，會(huì)導(dǎo)致小鼠的斷裂，進(jìn)而損害基因功能并促進(jìn)基因突變。這就意味著，高溫烹調(diào)的食物可能會(huì)損傷人體DNA。

雖說(shuō)這是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，有一定局限性，并不能完全延伸到人類(lèi)身上，但確實(shí)具有一定代表性。

另外，在高溫烹飪情況下，還可能促使食物生成丙烯酰胺/苯并芘和雜環(huán)胺等物質(zhì)，而這些物質(zhì)都在世衛(wèi)組織明確的致癌名單中。

3.損害生育能力

由于反式脂肪會(huì)抑制雄性激素的分泌，從而使得精子的活性降低，因此會(huì)影響精子質(zhì)量，并影響男性的生育能力。

當(dāng)然，反式脂肪同樣會(huì)影響女性的生育能力。諸多研究顯示，反式脂肪的供能比每增加2%，女性排卵性不孕的危險(xiǎn)性就會(huì)相應(yīng)增加70%以上。

4.導(dǎo)致肥胖

由于反式脂肪很難被人體消化，并且在人體內(nèi)代謝的時(shí)間很長(zhǎng)，因此很容易在腹部積累，并導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪含量增加。

所以，長(zhǎng)期攝入反式脂肪的人，肥胖風(fēng)險(xiǎn)也更大。有研究就顯示，相比于不飽和脂肪酸，反式脂肪讓人發(fā)胖的能力是其的7倍！

5.影響生長(zhǎng)發(fā)育

研究顯示，攝入的反式脂肪酸過(guò)多，會(huì)影響到青少年對(duì)其他人體必需脂肪酸的吸收代謝，從而影響青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

如何減少烹調(diào)中的反式脂肪酸？

首先是改掉等油冒煙再炒菜的習(xí)慣，植物油一旦冒煙，油溫往往已經(jīng)超過(guò)200℃。雖然我們使用不同的油，煙點(diǎn)會(huì)有所不同，但基本都維持在200℃左右，比如大豆油煙點(diǎn)是238℃、葵花籽油是227℃、花生油是192℃。

另外就是盡量不要重復(fù)用油，因?yàn)榫退阍俳】档挠?，在?jīng)過(guò)高溫反復(fù)加熱后，還是很容易催生并增加反式脂肪酸的含量。

做飯時(shí)不同的情況可以用不同的油，比如涼拌可以用亞麻籽油或菜籽油；炒菜時(shí)可以用花生油、大豆油和玉米油；如果真的戒不掉煎炸等烹飪方式，可以嘗試多用花生油或大豆油。

如果可以的話，盡量避免煎、炸、烤等烹飪方式。因?yàn)橛蜏爻^(guò)120℃就屬于高溫烹調(diào)了，而通常煎和炸的溫度是140-200℃，電烤的溫度是225-240℃，碳火烤更是高達(dá)350℃。

所以平時(shí)盡量不要煎炸烤，可以多選擇蒸、煮、拌等烹飪方式。如果真的想要煎炸，可以先把食材煮熟，這樣就能很大程度上減少煎炸的時(shí)間。

總而言之，雖然這只是一個(gè)不起眼的小習(xí)慣，但久而久之真的會(huì)危害一家人的健康。而我們只需要改變一點(diǎn)點(diǎn)，就能很好地規(guī)避這個(gè)問(wèn)題，一定要提醒家人，平時(shí)炒菜時(shí)不要等油冒煙了再下鍋！