“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這句老話可是一點(diǎn)不假。

眼下正是陽春三月，萬物復(fù)蘇，地里的薺菜也到了最鮮嫩水靈的時(shí)候。這薺菜，別看它是田間地頭的尋常野菜，在懂行的老輩人眼里，可是個(gè)“寶貝疙瘩”。都說它是“挖痰菜”，這話可不虛。

春季氣候多變，人容易積痰咳嗽，而薺菜性平味甘，正有清熱利水、涼血止血、平肝明目的好處。老一輩常說，春天吃它，一能幫著清理積了一冬的“老痰熱毒”，二能借助其生發(fā)之性提升人體陽氣，三能疏通肝氣，讓人心情舒暢，可謂一舉三得。

這薺菜的吃法也多，可炒、可拌、可做餡。今天，就給大家分享3道應(yīng)季又美味的薺菜家常做法，趁著春光正好，把這口“春鮮”端上桌，給家人的健康添把力。

第一樣：薺菜炒雞蛋——清香撲鼻，穩(wěn)當(dāng)開局

薺菜炒雞蛋，大概是薺菜最家常、也最經(jīng)典的吃法了。雞蛋的醇厚裹挾著薺菜獨(dú)特的清香，第一口下去，滿嘴都是春天的味道。這道菜做法簡單，成敗關(guān)鍵就在火候和順序上。

推薦菜譜：薺菜炒雞蛋

1、準(zhǔn)備一小把鮮嫩薺菜，摘去老葉黃葉，留下根部，營養(yǎng)更佳。清洗干凈后，鍋中燒水，水開加少許鹽和幾滴油，放入薺菜快速焯燙十幾秒。撈出立刻過涼水，能保持其翠綠顏色和爽脆口感。

2、將焯好水的薺菜擠干水分，切成細(xì)末。取三四個(gè)雞蛋打入碗中，加少許鹽和一兩勺清水，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。加水能讓炒出的雞蛋更嫩滑。

3、炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液。待蛋液底部稍稍凝固，用筷子快速劃散，炒成大小均勻的金黃色塊，盛出備用。

4、鍋里留底油，放入蒜末爆香。接著倒入薺菜碎，用中火快速翻炒，炒出薺菜的香氣。

5、把之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與薺菜一起翻炒均勻。只需調(diào)入適量食鹽，再沿鍋邊淋入少許生抽增鮮，翻炒幾下即可出鍋。

小貼士： 薺菜焯水能有效去除部分草酸，口感更好，也更利于營養(yǎng)吸收。雞蛋先單獨(dú)炒好再混合，能保證兩者熟度一致，雞蛋嫩，薺菜香。

第二樣：薺菜拌蝦仁——清爽利落，鮮美開道

如果想吃得更清爽些，薺菜拌蝦仁絕對(duì)是上選。蝦仁的Q彈鮮甜，遇上薺菜的清新微甘，再用一勺料汁激發(fā)融合，口感層次豐富，低脂又營養(yǎng)，特別適合春天調(diào)理飲食。

推薦菜譜：涼拌薺菜蝦仁

1、薺菜處理同上，洗凈焯水過涼，擠干后切成小段備用。

2、鮮蝦仁挑去蝦線，洗凈。鍋中加水，放入幾片姜、一段蔥，水開后倒入蝦仁，淋入一勺料酒，煮至蝦仁變色卷曲立刻撈出，放入冰水中浸泡一下，口感會(huì)更彈牙。

3、調(diào)一個(gè)萬能涼拌汁：碗中放入蒜末、小米椒圈，澆上一勺燒熱的花生油激出香味。接著加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少許白糖和鹽，攪拌均勻。

4、將冷卻的薺菜段和蝦仁放入一個(gè)大碗中，倒入調(diào)好的料汁，從下往上輕輕拌勻，讓每一顆蝦仁和每一根薺菜都裹上滋味即可裝盤。

小貼士： 蝦仁不宜久煮，變色即熟，過冰水是保持爽脆的關(guān)鍵。這道菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，口感最佳。

第三樣：薺菜豬肉餡餃子——圓滿豐盈，納福收尾

要說最能包容春日鮮味的，還得是一盤熱氣騰騰的餃子。薺菜豬肉餡餃子，將山野之鮮與家畜之香完美結(jié)合，一口下去，汁水豐盈，寓意著團(tuán)圓和納福，最適合全家一起動(dòng)手，共享美味。

推薦菜譜：薺菜豬肉水餃

1、處理薺菜： 薺菜洗凈焯水后，一定要用力攥干水分，再剁成細(xì)末。這是保證餃子餡不出湯的關(guān)鍵一步。

2、調(diào)制肉餡： 選擇三肥七瘦的豬前腿肉，手工剁碎或絞成肉糜。肉餡放入盆中，分次加入一小碗用蔥、姜、花椒泡制的料水，邊加邊順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡將水分全部“吃”進(jìn)去，變得黏稠上勁。接著加入生抽、蠔油、少許白糖、白胡椒粉、鹽調(diào)味。

3、混合餡料： 在開始包餃子之前，再將薺菜末與肉餡混合?；旌锨?，先在薺菜上淋入兩大勺熟油（如花生油、香油）拌勻，用油鎖住薺菜的水分和香氣。然后再與肉餡攪拌均勻，這樣調(diào)出的餡料鮮嫩多汁，不出水。

4、按自家習(xí)慣搟皮、包餃子。煮餃子時(shí)，水寬火大，點(diǎn)兩次涼水，待餃子全部鼓起浮起，即可撈出享用。

小貼士： 肉餡“打水”是餃子鮮嫩多汁的秘訣。“先油后鹽” 的順序能有效防止蔬菜出水，讓餃子餡保持最佳狀態(tài)。

“春食野，夏食苦”，這春天的饋贈(zèng)可千萬別錯(cuò)過。薺菜這看似平常的野菜，蘊(yùn)藏著順應(yīng)時(shí)節(jié)的大智慧。挖痰清熱、升發(fā)陽氣、疏解肝郁，正是三月養(yǎng)生的要義。不如就趁這個(gè)周末，去市場尋一把鮮靈靈的薺菜，用上面這三種方法，把它變成餐桌上的美味。一家人在飯菜香里，把春天的生機(jī)與健康，一起吃進(jìn)肚子里，圖的就是一整年的平安順?biāo)?，神清氣爽?/p>

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