春回大地，萬物復(fù)蘇，菜市場里的時(shí)令春菜都趕著趟兒冒了頭。今天要給大家重點(diǎn)推薦一款春天獨(dú)有的寶貝菜，它就是被老祖宗稱為春季第一鮮薺菜！民間自古就有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法，這菜不光吃著清香鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值更是藏著大驚喜。根據(jù)《中國食物成分表》測定，每100克新鮮薺菜的鈣含量高達(dá)294毫克，咱們常吃的雞蛋，每100克鈣含量僅56毫克，薺菜的鈣含量足足是雞蛋的5倍還多

咱們中老年人春天補(bǔ)鈣，不用總盯著鈣片、牛奶，這應(yīng)季的薺菜，天然好吸收，還富含維生素K，這種營養(yǎng)成分被稱為鈣的“搬運(yùn)工”，能把吃進(jìn)去的鈣精準(zhǔn)沉積到骨骼里，減少鈣流失，幫咱們強(qiáng)健筋骨、預(yù)防骨質(zhì)疏松。薺菜里還有豐富的維生素C胡蘿卜素膳食纖維，維生素C能幫咱們?cè)鰪?qiáng)免疫力，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解春天常見的便秘問題，真的是老少皆宜的好食材。每次在菜市場遇見新鮮水靈的薺菜，我都毫不猶豫買上一大把，換著花樣做給全家吃。

新鮮薺菜的處理有一個(gè)關(guān)鍵技巧，很多人都踩過這個(gè)坑。正確的處理方式，才能鎖住薺菜的鮮嫩口感和完整營養(yǎng)，具體操作步驟：

1、摘去薺菜的老根、黃葉，用淡鹽水浸泡10分鐘，仔細(xì)清洗干凈葉片縫隙里的泥沙

2、鍋中燒至沸水，放入洗凈的薺菜焯燙30秒

3、焯好的薺菜迅速撈出，過一遍涼水，擠干多余水分備用

這個(gè)處理步驟，能去除薺菜中含有的少量草酸，避免草酸影響鈣的吸收，同時(shí)牢牢鎖住薺菜的翠綠色澤和清鮮香氣，后續(xù)不管哪種做法，口感都鮮嫩不澀。

下面給大家分享6種薺菜的家常做法，每一種都簡單好做，清香可口，廚房小白也能一次成功。

涼拌薺菜

這是最省事的做法，最大程度保留薺菜的營養(yǎng)，清爽解膩，春天吃再合適不過。

食材：薺菜、大蒜、生抽、香醋、香油、少許鹽、枸杞（可選）

1、處理好的薺菜切成小段，放進(jìn)干凈大碗里

2、大蒜拍碎切成蒜末，放進(jìn)碗里，加1勺生抽、半勺香醋、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴幾滴香油

3、所有食材翻拌均勻，撒上幾粒枸杞點(diǎn)綴，直接就能吃，配粥配饅頭都很合適。

薺菜雞蛋餅

快手早餐首選，耗時(shí)短易操作，外酥里軟，一口下去全是春天的清香，孩子老人都愛吃。

食材：薺菜、雞蛋、面粉、鹽、少許食用油

1、焯好水的薺菜擠干水分，切成碎末，放進(jìn)干凈大碗里

2、碗里打入3個(gè)雞蛋，加2勺普通面粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加小半碗清水，攪拌成能流動(dòng)的稀面糊

3、平底鍋刷一層薄油，油熱后倒入面糊，攤成圓圓的薄餅，小火煎到一面定型，翻面煎到兩面金黃，出鍋切成小塊就行

薺菜豬肉餡

經(jīng)典家常吃法，用它包餃子、包包子、做餛飩，都鮮香味足，是春日里的人氣吃法。

食材：薺菜、豬肉餡、姜末、生抽、蠔油、鹽、香油、花椒水

1、豬肉餡放進(jìn)大碗里，分3次加入少量花椒水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，讓肉餡吸滿水分，吃著不柴

2、加1勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)姜末和鹽，攪拌均勻，再淋一勺香油鎖住水分

3、焯好水的薺菜擠干水分，切成碎末，放進(jìn)肉餡里，翻拌均勻即可使用

蒜蓉清炒薺菜

下飯快手菜，全程耗時(shí)短，最大程度保留薺菜的鮮嫩，蒜香混合著薺菜的清香，配米飯能多吃一碗。

食材：薺菜、大蒜、鹽、食用油

1、薺菜焯水后擠干水分，切成大段備用，大蒜切成蒜末

2、鍋里放少許食用油，油熱后先放一半蒜末，小火炒出蒜香味

3、轉(zhuǎn)大火，倒入薺菜快速翻炒10秒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，再放入剩下的一半蒜末，翻勻立刻出鍋

薺菜豆腐羹

暖胃好消化，口感順滑，牙口不好的寶子們也能放心吃，晚上喝一碗，舒服又補(bǔ)鈣。

食材：薺菜、嫩豆腐、雞蛋、水淀粉、鹽、香油、少許白胡椒粉

1、薺菜焯好水切成碎末，嫩豆腐切成小小的豆腐丁，雞蛋打散備用

2、鍋里加適量清水，大火燒開后放入豆腐丁，煮1分鐘，再放入薺菜碎

3、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，邊倒邊攪拌，轉(zhuǎn)小火淋入蛋液，攪出均勻的蛋花，關(guān)火滴幾滴香油就能喝了

薺菜雞蛋湯

做法零失敗，鮮而不膩，飯前喝一碗，暖胃又開胃，短時(shí)間就能端上桌。

食材：薺菜、雞蛋、鹽、香油、蔥花

1、薺菜摘洗干凈，焯水后切成小段，雞蛋打入碗中攪散備用

2、鍋里加適量清水，大火燒開，放入薺菜段，煮30秒

3、轉(zhuǎn)小火，緩緩淋入蛋液，邊淋邊輕輕攪動(dòng)，形成均勻的蛋花，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，撒上蔥花，滴幾滴香油，關(guān)火出鍋

春日光景短暫，時(shí)令食材的嘗鮮期也格外珍貴。這薺菜不光鈣含量高，做法還這么多樣，涼拌、炒菜、做餅、煮湯、調(diào)餡，樣樣都好吃。咱們平時(shí)買菜，遇見新鮮的薺菜可別錯(cuò)過，買回家換著花樣做，全家都能吃得香，還能輕輕松松補(bǔ)鈣質(zhì)，貼合日常飲食需求。

薺菜性偏涼，脾胃特別虛寒的寶子們，一次不要吃太多，焯水后做熟了吃，就能放心品嘗這份春日的專屬鮮味。