這兩天，在蘇州各大農貿市場，帶著泥土清香的春筍悄然占據(jù)攤位“C位”，成為市民爭相嘗鮮的時令春菜。揚子晚報/紫牛新聞記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，今年春筍不僅上市早、產量大，價格更是“大跳水”，從去年同期的每斤25元左右，直接跌至七八元，不少市民直呼：“終于可以實現(xiàn)‘春筍自由’了！”

提前半個月上市，雷筍批量“搶鮮”登陸

蘇州吳中區(qū)一家農副產品市場內，攤主趙女士正忙著給顧客挑筍、削根、裝袋。“這些都是今天早上剛到的新鮮雷筍，根部白嫩嫩的，手指一掐就能裂開，嫩得能掐出水來！”她笑著說，眼下正是吃雷筍的最佳時節(jié)。

雷筍，因早春打雷時破土而得名，是春筍中最早批量上市的優(yōu)質品種。往年要到3月中下旬才集中上市，今年卻“搶跑”了近半個月，2月中旬首批鮮筍就已悄然登陸蘇州，進入3月后更是全面鋪開，無論是農貿市場還是生鮮超市，隨處可見它們的身影。

“去年這個時候剛上市要賣25元一斤，一直居高不下，今年直接‘腰斬’，七八塊錢就能買到，差價太明顯了?！壁w女士做生鮮生意多年，對行情了如指掌。她告訴記者，價格大幅回落的主要原因，是浙江等主產區(qū)今年氣候“給力”，秋冬及早春氣溫偏高、雨水充足，竹筍長勢快、出筍量大，品質也普遍較好。貨源充足，價格自然“親民”起來。

市民：趁著便宜多買點，春天的味道不能少

春筍口感脆嫩爽口、清甜多汁，竹筍炒肉絲是不少家庭餐桌上的春日家常菜。一位“老蘇州”告訴記者，春天不吃春筍，就像少了一點春天的味道，趁著價格實惠，多買幾斤換著花樣吃，感受時令食材的魅力。

“春筍能切成片清炒，也能切成絲炒肉，味道鮮美，”在挑選春筍的市民姚女士告訴記者，春筍中含有草酸，直接烹飪容易發(fā)澀，焯水是必不可少的步驟。這也能讓筍肉質地更溫潤，不管是清炒、紅燒還是煲湯，都很不錯。

有著多年銷售經驗的趙女士，向市民分享了實用的挑筍技巧：挑選春筍時，首先看根部，根部白嫩、沒有黑斑和刀傷的通常比較新鮮；再用手指輕掐筍身，容易掐出裂口、手感緊實的說明筍質鮮嫩，口感更佳。

銷售高峰即將到來，攤主：再過一周更熱鬧

盡管春筍價格已經“跳水”，但趙女士表示，真正的銷售高峰還在后頭?！皠傔^完年，市場客流還在慢慢恢復，再過一周左右，隨著市民采購需求增加，菜市場會更熱鬧，春筍銷量也會往上沖。”她透露，目前一個普通攤位一天能賣出兩箱左右，高峰期至少翻倍。

一口春筍，一口鮮。隨著清明節(jié)前后氣溫進一步回升，雷筍批量上市，蘇州人的餐桌上，正迎來一年中最鮮嫩的春天。趁著價格實惠，不妨買上幾斤，讓這道帶著泥土氣息的時令美味，為春日生活增添一抹清新與溫暖。

實習生 劉柯 揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青

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