正月初十，正儀老街的第一縷蒸汽從文魁齋的蒸籠中騰起。漿麥草的清香穿過青磚黛瓦，鉆進冒雨排隊的食客鼻尖——那是蘇州昆山人等待了一年的春日邀約。

從清晨五點的揉面聲，到傍晚快遞小哥打包的忙碌身影，一枚小小的青團，何以讓一座城年年興師動眾？趁春光正好，讓我們循著這縷清香，探尋這枚青團背后的三重秘密。

圖源 昆山發(fā)布

匠心密碼：一味青團藏古今

“出鍋嘍！”正月初十上午十點，隨著一聲吆喝，蒸籠掀開，碧綠生青的青團在熱氣中若隱若現(xiàn)，師傅迅速刷上一層熟菜油，瞬間香氣四溢。這是正儀老街每年春天的第一聲呼喚，也是無數(shù)食客心中“春天的第一口”。

青團從南朝開始就被江南人民在清明節(jié)用作祭祖供品，至今已有1600多年歷史。昆山《正儀鎮(zhèn)志》記載：“青團子是正儀著名特產(chǎn)之一，青團子的制作技巧極其精美特色，為其他地區(qū)所莫及?！边@份“莫及”的背后，是幾代人的探索與堅守。

在昆山，青團制作工藝的飛躍與兩位關(guān)鍵人物密不可分。元末富商顧阿瑛，為了讓亡母“吃”上美味可口的青團，發(fā)現(xiàn)漿麥草可以代替普通小麥，使青團品質(zhì)發(fā)生了質(zhì)的飛躍。而民國年間，正儀鎮(zhèn)沈記糕團店店主沈文魁發(fā)現(xiàn)，漿麥草汁雖好，卻有一股青草味影響食欲。經(jīng)過數(shù)年反復試驗，他創(chuàng)造出獨特的制作工藝——用秘制石灰水為漿麥草去澀留香，這一關(guān)鍵配比成為文魁齋的家傳秘訣，也讓“文魁齋”品牌應(yīng)運而生。

今天的文魁齋第四代代表性傳承人梅亞琴，依然恪守著這套百年傳承的工序：本地漿麥草經(jīng)石灰水配比后去澀，手工豆沙裹入晶瑩豬油，棗泥需經(jīng)七道篩濾。從清晨5點的揉青汁糯米皮，到旺火蒸制后的熟菜油潤色，浸、兌、和、拌、蒸、剪……十二道工序恪守“不時不食”的古訓。

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1999年被評為江蘇省名點，2003年在中國周莊旅游藝術(shù)節(jié)美食大賽獲優(yōu)秀獎，2013年入選蘇州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，2023年躋身省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄——這些榮譽，是對這份匠心堅守的最好注腳。

情感密碼：一口入魂的家鄉(xiāng)記憶

“就等這一口呢！”冒雨前來的吉先生笑著說，他是昆山本地人，每年正月初十雷打不動來“嘗頭鮮”。老街上的燈籠還掛著年味，而店里店外已是春季時令特有的忙碌景象。

青團的外皮軟糯不黏牙，豆沙餡綿甜細膩，棗泥餡醇厚悠長，蛋黃肉松餡則咸香適口。無論是本地人還是外地游客，只要咬上一口，便仿佛吞下了整個江南的春天——那是一種夾雜著草木清香、雨水潤澤與人間煙火的味道。

“給我來兩盒豆沙的！”“棗泥的還有嗎？”窗口前，操著不同口音的顧客絡(luò)繹不絕。蘇州園區(qū)的靳女士帶著女兒特地趕來：“女兒很小的時候就帶她來買，她就認這個味道?！鄙虾ｎ櫩婉R先生每年清明前都要來買十幾盒，“家里老人就認準這口老味道”。

這些樸素的言語背后，是青團承載的深厚情感價值。它不再只是一道時令點心，而成為連接人與人、人與家鄉(xiāng)的味覺紐帶。

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文魁齋與快遞企業(yè)合作推出的“清晨現(xiàn)做、當日發(fā)貨”服務(wù)，讓這份承載千年美食文化的時令點心通過冷鏈專遞跨越山海，最遠送達黑龍江、海南等地?？爝f小哥發(fā)現(xiàn)，很多單子上都寫著“家鄉(xiāng)味道”。這四個字，道盡了游子對故土的眷戀——咬開是呼之欲出的豆沙流心，連空氣都浸著淡淡的清香，那是在外漂泊的昆山人記憶中最溫暖的底色。

清代袁景瀾在《吳郡歲華紀麗》中記載吳地寒食風俗：“以充寒具口實之籩，以享祀祖先，名曰過節(jié)?！毙爝_源“寒食”詩亦云：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先?！睆募漓胱嫦鹊墓┢罚浇袢思耐朽l(xiāng)愁的載體，青團的功能在演變，但它作為情感媒介的本質(zhì)從未改變。一枚青團，吃下的是春天，回味的是鄉(xiāng)愁。

時代密碼：可體驗的“江南春天”

青團的走紅，并非偶然。日均超3萬只的銷售量、蜿蜒繞過街角的長隊、從天南海北趕來的食客——這些都在訴說著一個事實：青團已從地方小食成長為具有全國影響力的文化IP。

但這個IP的魅力，不僅在于“吃”本身。

游客們排隊等待的間隙，手機鏡頭對準蒸籠騰起的熱氣，等待這一口春日限定的滋味——然后，他們轉(zhuǎn)身走進老街深處，去探尋更多的“江南風韻”。

上塘街與下塘街沿河而建，古樸的石板路延伸至遠方，街道兩旁是綿延數(shù)百米的枕河人家。這里不僅有極負盛名的青團，更有晶瑩剔透的泡泡餛飩、香氣撲鼻的蘿卜絲餅、甜蜜軟糯的海棠糕……從青團到各色小吃，“江南春天”正在被解構(gòu)成一系列可觸摸、可品嘗、可體驗的文化元素。

如今的青團真正“活”在了人間煙火里——咬一口青團，轉(zhuǎn)身扎進戲曲百戲博物館，聽一段《牡丹亭》的水磨調(diào)；循著青團香氣漫步村落田埂，偶遇戴印花布頭巾的阿婆采漿麥草。從正儀老街的上塘下塘，到國內(nèi)首個集齊中國348個劇種的戲曲主題博物館，青團成了“導游”，帶著游客赴一場從舌尖到腳尖的春日漫游盛宴。

“不僅要守住老味道，也要讓更多年輕人喜歡?！贝硇詡鞒腥嗣穪喦俚倪@句話，道出了非遺傳承的時代命題。當二十四節(jié)氣輪轉(zhuǎn)至清明，這顆青團子依然是昆山人與春天對話的方式——咬一口春天的翠綠，嘗得到非遺的堅守，也品得出時代的包容。

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一枚青團走過1600余年，依然鮮活在昆山人的掌心與舌尖。它是昆山人與春天對話的方式，是非遺與時代交融的見證，也是每一個熱愛生活的人，在春日里最柔軟的一口慰藉。

正是好時節(jié)，趁春光未老，青團正鮮，來正儀老街吧，咬一口春天的翠綠，品一品江南的溫柔，感受百年老手藝與昆山煙火氣在新時代的完美交融。

文/郭依娜

資料來源：昆山發(fā)布 水韻巴城 蘇州日報 水韻江蘇 宜居昆山