中新網(wǎng)長(zhǎng)治2月26日電 題：煙火滋味非遺傳承 山西男子“守藝”空心丸子湯30余載

作者 李庭耀 韓婷婷

空心丸子湯是山西省長(zhǎng)治市上黨區(qū)一道特色美食，作為當(dāng)?shù)厥屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其精髓是一顆顆外酥里空、久放不綿的空心丸子。這門手藝被王雙紅堅(jiān)守30余年，從空心丸子的手工制作到整碗湯品的搭配熬煮，使這份承載著地方煙火滋味的非遺沉淀留香。

空心丸子湯是山西省長(zhǎng)治市上黨區(qū)一道特色美食，作為當(dāng)?shù)厥屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其精髓是一顆顆外酥里空、久放不綿的空心丸子。 張璞澤 攝

一碗地道的空心丸子湯，成敗全在丸子的口感與品質(zhì)，王雙紅說：“空心丸子最大的特點(diǎn)就是，不管放多久都是脆的。其制作材料主要是小粉、漿豆腐，再下點(diǎn)堿，醒發(fā)半個(gè)多小時(shí)?！?/p>

空心丸子口感的形成，離不開炸制工藝，這也是王雙紅多年來總結(jié)的核心經(jīng)驗(yàn)。他介紹：“炸丸子要下兩遍油，第一遍油溫達(dá)到350度以上，使其快速膨脹。第二遍油溫稍微偏低，達(dá)到300度左右，主要為了炸干炸脆?！?/p>

一碗地道的空心丸子湯，成敗全在丸子的口感與品質(zhì)?？招耐枳幼畲蟮奶攸c(diǎn)就是，不管放多久都是脆的。 張璞澤 攝

丸子炸制完成后，便可著手搭配食材，熬制空心丸子湯。王雙紅制作的丸子湯講究鮮醇入味，除了核心的空心丸子，還會(huì)加入海帶、粉條、炸豆腐等食材豐富口感層次。煮制時(shí)無需復(fù)雜工序，先將各類配菜煮至入味，即將出鍋之際，再放入炸好的空心丸子即可，既能讓丸子吸附湯汁增香，又能最大程度保留外層酥脆口感。

30余年的堅(jiān)守，不僅讓王雙紅的手藝愈發(fā)精湛，也潛移默化影響著身邊人，他兒子王高飛便在煙火氣中與這門手藝結(jié)下緣分。王高飛說：“我從小看著父親做丸子，慢慢就喜歡上了這門手藝。以前覺得很辛苦，長(zhǎng)大后才明白，這不僅是一門手藝、一口美味，更是一種傳承。做出符合標(biāo)準(zhǔn)的空心丸子，不但有成就感，更是一份責(zé)任?！?/p>

見證著父親半生與手藝相伴，看著這項(xiàng)非遺被越來越多人認(rèn)可，王高飛對(duì)非遺傳承有了更為深刻的理解，也讀懂了堅(jiān)守背后的重量。“看著我爸30多年的堅(jiān)守，看著這門技藝被越來越多人喜歡、認(rèn)可，我才明白非遺傳承傳的不只是手藝，更是那份嚴(yán)謹(jǐn)與堅(jiān)持?！?/p>

如今，王高飛主動(dòng)投身非遺傳承，跟著父親潛心鉆研每一個(gè)細(xì)節(jié)，從空心丸子的配料醒發(fā)、火候把控，到空心丸子湯的熬制調(diào)味，逐一打磨。王高飛說：“這碗空心丸子湯承載著我們的地方飲食文化，其傳承不在于一個(gè)人做得多好，而在于更多人愿意接手、愿意堅(jiān)持，我希望這門手藝能一直傳下去，讓更多人了解與品嘗?！?完)