相信很多人都有這樣的感覺，那就是今年的春天要比以往來得要早一些，而且氣溫回升得也更明顯，還是在正月上半月，卻儼然變得溫暖起來，北京這邊有的玉蘭花都已經(jīng)開放了。當(dāng)然節(jié)氣其實已經(jīng)到了，雨水已經(jīng)過半，驚蟄越來越近，而對于氣候格外敏感的植物們此時也開始迸發(fā)活力，把大地渲染成綠色。尤其是素有“報春菜”之稱的薺菜——此時無論南方還是北方，都已經(jīng)隨處可見。

春日講究嘗鮮，鮮味中很大一部分都是源自于大自然的饋贈，而薺菜便是春鮮的經(jīng)典代表之一，每逢開春之際，其總是能最先展露生機，把春回大地的消息告訴人們。

春日食鮮，品嘗薺菜已經(jīng)成為一種習(xí)慣，這種習(xí)慣其實早在古代便已經(jīng)養(yǎng)成，甚至要比我們想象中要久遠(yuǎn)得多。在《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》已經(jīng)有著明確的記載：“誰謂荼苦？其甘如薺?！逼渲斜闾岬搅怂j菜，這說明在春秋時期，人們已經(jīng)開始將其作為食物。而后到了漢代的辭書《爾雅》中有寫到“薺味甘，人取其葉作菹（腌菜）及羹（菜湯）亦佳”，這是關(guān)于人們食用薺菜的直接描述。而薺菜在北魏時期的《齊民要術(shù)》有了更進(jìn)一步的發(fā)展，其被正式作為蔬菜，除了野生之外，人們開始馴化改良并且培育栽種。所以發(fā)展至今，每逢到了春天，在菜場里也能夠看到它的身影。

食物的演變與傳承往往都融入到了文化的發(fā)展中，薺菜也是一個經(jīng)典的文化符號，薺同“吉”，代表著吉祥，吉利。同時薺又同“聚”，代表著聚財聚福之意。所以在開春之際，人們喜歡吃薺菜，既是嘗鮮，也是圖個好口彩。

當(dāng)然其能夠一直流傳至今，也與其本身的營養(yǎng)價值密不可分，在古時青黃不接的時候曾被人們作為救濟(jì)糧，人們在食用中對其有了更深的認(rèn)識，其是菜也是藥，《本草綱目》中便記載其“明目，益胃”的作用，甚至贊譽其為“百歲羹”。其中蘊含著大量的氨基酸，植物纖維，維C，維A等，可以幫助我們促進(jìn)消化，保護(hù)眼睛，增強抵抗力等。

不過薺菜雖然是集鮮美的滋味以及營養(yǎng)于一身的蔬菜，但在食用的時候也有一些講究，尤其是不能與“3樣”食物一起吃，否則不僅可能會影響營養(yǎng)的吸收情況，還會引起不適。所以說春天食用薺菜前，需了解清楚，才能從中受益更多。下面就來看看，在食用薺菜的同時，需要避開的3樣食物吧，要重視。

1、寒涼的食物

各種食物都有自己的屬性，有的冷，有的熱，有的溫。拿薺菜來說，其是偏寒涼的一種，那么少量食用可以幫助我們清熱去火，但多食則可能會刺激脾胃，引起著涼。同樣的道理，在吃薺菜時，要避開同類比較涼的食物，如冬瓜，苦瓜，海帶，海鮮等，以免涼上加涼，導(dǎo)致腹瀉或腸胃不適。

2、富含鈣離子的食物

進(jìn)入開春之際，人們又要補鈣了，尤其是老人小孩，其是筋骨強健的基礎(chǔ)元素。而在薺菜當(dāng)中，含有一定程度的草酸，那么這種物質(zhì)若是遇到鈣離子，則容易與之相結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，從而使鈣的吸收效率大大下降。也就是說會浪費了鈣離子。所以說在以薺菜為食材烹制食物時，不要搭配鈣豐富的食材，如豆腐，牛奶，海米等。

3、富含鐵，銅離子的食物

在一些食物中蘊含著豐富的鐵，銅離子，其有助于補充氣血，改善體質(zhì)等，如動物肝臟類，而且很多人喜歡其獨特的口感，因而經(jīng)常會吃到，那么在制作這些食物的同時，要避免用薺菜來做菜。其中含有較為豐富的植物性酸類物質(zhì)，同吃的話，可能會影響鐵，銅離子的利用。而且其中含有豐富的維C，也會與這些金屬離子發(fā)生氧化，降低營養(yǎng)價值。

除了以上這3類主要情況外，在食用薺菜時也需避開同類的富含草酸類是蔬菜，如春筍，菠菜等，都是這個季節(jié)里的常見菜，以免增加草酸的攝入量。同時在食用這類蔬菜前，務(wù)必進(jìn)行焯水，且徹底焯透，來幫助降低草酸含量，會更加健康。

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