作為浙江人，在童年時(shí)期也曾經(jīng)親眼目睹過幾次一群大人鄰居殺豬的過程，那場面除了血腥外，給人印象最深的反倒是因?yàn)榇顾罀暝l(fā)出的撕心裂肺的哀鳴。當(dāng)然，排除虛偽的同情心，常常讓我們捧腹大笑的，終歸還是那些被突然噴射一臉一身豬屎豬尿的“倒霉蛋”。而我也在“見證”了一次近距離的相關(guān)“慘案”后，才再也不去湊這種熱鬧。有趣的是最近旅居在云南大理，卻接連又被當(dāng)?shù)厝恕罢T惑”，參觀了兩回“殺豬飯”現(xiàn)場，好在“很湊巧”，都剛好錯(cuò)過最“扎豬”的時(shí)刻，呵呵。

在大理有種白族傳統(tǒng)菜肴名為“生皮”，在這里要“糾正”一下大家的固有印象：第一，這種美食其實(shí)并非白族人專享，像我就認(rèn)識一位生活在洱源縣的漢族女子，據(jù)她說當(dāng)?shù)厝艘捕际怯羞@種習(xí)俗癖好的，當(dāng)時(shí)有點(diǎn)驚訝，還下意識地狠狠腦補(bǔ)了一下她抱著一頭剛殺完烤好火的肥豬啃豬皮的畫面，著實(shí)動(dòng)人心魄?。?/p>

第二，大理各縣火燒去毛的方法并非網(wǎng)上流傳最廣的“用稻草火燒”，以我親眼所見，云龍縣山區(qū)有些村莊現(xiàn)在已經(jīng)開始用“噴槍”，既干凈衛(wèi)生又高效；洱源縣平原村莊則好像一直保留著他們的傳統(tǒng)，用的是“松毛”（應(yīng)該就是松枝松針）。

為了圖文內(nèi)容的真實(shí)性，我在其中一次殺豬的過程中，以“赴湯蹈火”的心態(tài)，掐了一指甲蓋的新鮮生豬皮品嘗。憑心而論：香、脆！確實(shí)美味！只是跟很多人一樣，始終還是過不了心理這一關(guān)，哈哈。當(dāng)然，事后在大理的一些菜市場和網(wǎng)購平臺上看到，因?yàn)閿[盤精致，好像又有點(diǎn)泛起食欲的意思了，畢竟真的吃過生皮才知道它的味道，已然不再反感。

作為大理州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及白族待客名菜，“生皮”其實(shí)起源于南詔國時(shí)期，曾是皇室御用佳肴，現(xiàn)在更是當(dāng)?shù)丶t白喜事及節(jié)日宴席的重要菜肴，甚至有“無生皮不成席”之說 。參考官方資料：“主要選用牙豬（公豬）經(jīng)稻草火烤及火灰焐透至表皮金黃后，取‘不見天’部位的豬皮及鮮肉制作，包括前后腿、豬肚肉、里脊等部位，烤制后豬皮軟糯帶稻草香氣，貼近豬皮的肉質(zhì)呈半熟狀態(tài)，口感鮮嫩無腥味”。

讓我咂舌的是，“傳統(tǒng)生皮”雖然以生豬皮、豬肉為主原料，但也可擴(kuò)展至生豬肝、豬腰、五花肉、豬拱嘴及豬耳朵等部位，麻麻咪哦，生豬皮我都還沒能接受呢，其它部位更是想都不敢想。而它們的食用方式分為傳統(tǒng)蘸水、涼拌與椒鹽等多種風(fēng)味：前者將食材切條塊配蒜蓉、楊梅醬、醋及花生核桃碎調(diào)制的蘸料；后者多見于洱海南部鳳儀地區(qū)，采用薄肉片加酸腌菜等調(diào)料涼拌……

總而言之，作為在云南大理體驗(yàn)過殺豬飯的旅居者，咱也算是吃過生豬皮的浙江人啦！此刻自豪感滿滿，就問你們服是不服？（哈哈，別拿磚砸我哦）。