春天，是大自然復(fù)蘇的季節(jié)，也是養(yǎng)肝的黃金時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為，春季與肝臟相應(yīng)，此時(shí)肝氣旺盛而升發(fā)，若能好好調(diào)養(yǎng)，能起到疏肝氣、養(yǎng)肝血的作用，讓我們睡眠安穩(wěn)、氣色紅潤(rùn)。下面就為大家詳細(xì)介紹8道適合春天吃的養(yǎng)肝家常菜做法。

一、香菇燜雞

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、香菇、姜、蔥、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食用油、清水。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半只雞腿肉（約500克），去骨切成大小均勻的塊，用清水洗凈血水，瀝干備用。香菇8-10朵，提前用溫水泡發(fā)好，去掉根部后切成厚片，泡香菇的水留著備用。姜切片，蔥切段，蒜拍碎。

2、起鍋燒油，油稍熱放入姜片、蒜和蔥段，小火煸香，放入雞塊，大火翻炒至表面微微發(fā)黃。

3、加入1勺料酒去腥，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻上色。

4、將香菇片倒入鍋中，與雞塊一同翻炒均勻，再加入一小勺白糖提鮮。

5、倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，可以加入一些香菇泡發(fā)水增加香味，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮15分鐘，讓雞肉充分入味。

6、燜至湯汁只剩下三分之一時(shí)，開(kāi)大火收汁，邊翻炒邊收至湯汁濃稠，雞肉和香菇均勻裹上醬汁即可出鍋。

二、蔥爆蝦仁

食材清單：準(zhǔn)備鮮蝦仁300克（或冷凍蝦仁解凍），大蔥2根，蒜3瓣，姜2片。調(diào)料需要料酒1茶匙，白胡椒粉少許，鹽和糖各半茶匙，生抽1湯匙，淀粉1茶匙，香油幾滴。

制作過(guò)程：

1. 蝦仁上漿：蝦仁開(kāi)背去蝦線，用廚房紙徹底吸干表面水分，這是蝦仁爽脆的關(guān)鍵。加入料酒、白胡椒粉、少許鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘。這個(gè)步驟叫 “上漿” ，能在蝦仁表面形成保護(hù)層，鎖住水分。

2. 準(zhǔn)備碗汁：提前將生抽、剩下的鹽、糖和少許水淀粉（淀粉加一點(diǎn)水調(diào)開(kāi)）混合在一個(gè)小碗里。這就是 “碗汁” ，能減少翻炒時(shí)調(diào)料的時(shí)間，保證火候。

3. 爆炒出鍋：熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下蝦仁滑炒至變色，迅速盛出。鍋里留底油，爆香姜蒜片和切好的蔥段。蔥香味出來(lái)后，倒入蝦仁和調(diào)好的碗汁。

4. 快速裹汁：大火快速翻炒約30秒，讓湯汁均勻地包裹在每一顆蝦仁上，最后滴幾滴香油增香，立刻出鍋！看，蝦仁是不是飽滿又光亮？

三、番茄土豆牛腩

準(zhǔn)備材料

牛腩500克、番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、姜片、料酒1勺、生抽2勺、鹽、冰糖2顆

制作步驟

1. 牛腩清洗干凈，切成3厘米左右的大塊，切大一點(diǎn)，煮完收縮后口感更好，切好后放入盆中，用清水浸泡20分鐘，泡出多余血水。

2. 牛腩冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火燒開(kāi)，煮開(kāi)后撇干凈表面的浮沫，浮沫撇得越干凈，湯越不腥，繼續(xù)煮2分鐘，撈出牛腩，用熱水沖洗干凈表面雜質(zhì)，瀝干水分，一定不要用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)變柴。

3. 番茄頂部劃十字刀，用開(kāi)水燙一下，輕松撕掉外皮，切成大塊；土豆去皮，切成滾刀塊，用清水泡著，防止氧化變黑。

4. 鍋中放少許食用油，油熱后下入番茄塊，小火慢慢翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，把番茄炒軟、炒出濃郁的湯汁，番茄一定要炒出汁，湯底才濃郁好喝。

5. 倒入焯好水的牛腩，大火翻炒1分鐘，讓牛腩裹滿番茄汁，加入2勺生抽、2顆冰糖提鮮，翻炒均勻。

6. 往鍋中倒入足量開(kāi)水，水量一定要沒(méi)過(guò)牛腩，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，慢燜40分鐘，燜至牛腩七八分軟爛。

7. 放入泡好的土豆塊，繼續(xù)蓋鍋蓋燜15分鐘，直到土豆軟糯、牛腩完全軟爛，最后加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，再煮3分鐘讓味道融合，湯汁酸甜濃郁，牛腩軟爛入味，待客特別有食欲。

四、橙香雞翅

所需食材

雞翅中8 - 10個(gè)、橙子2個(gè)、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、冰糖10克、鹽適量、食用油適量

步驟

1. 將雞翅中洗凈，在表面劃幾刀，方便入味，放入碗中備用。

2. 取一個(gè)橙子，用鹽搓洗表面后沖洗干凈，榨出橙汁；另一個(gè)橙子去皮，切成小塊；生姜切絲，大蒜切末。

3. 鍋中倒入適量清水，放入雞翅中，加入料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞翅中瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蒜末炒香，加入雞翅中煎至兩面金黃。

5. 倒入橙汁，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，讓雞翅中均勻裹上醬汁。

6. 放入橙子塊，加入適量清水，沒(méi)過(guò)雞翅中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15 - 20分鐘，直到湯汁濃稠。

7. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，讓醬汁緊緊包裹在雞翅上，即可出鍋裝盤(pán)。

五、蔥香豬軟骨

所需食材

豬軟骨500克、大蔥2根、生姜1塊、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量、清水適量

步驟

1. 將豬軟骨洗凈，切成大小均勻的小塊，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 大蔥切成段，生姜切片，大蒜拍扁備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，當(dāng)冰糖變成焦糖色并冒出小泡時(shí)，迅速放入豬軟骨翻炒，使其均勻裹上糖色。

4. 加入蔥段、姜片和大蒜繼續(xù)翻炒，炒出香味后，加入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻，讓豬軟骨充分吸收調(diào)料的味道。

5. 往鍋中加入適量清水，沒(méi)過(guò)豬軟骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，直到豬軟骨變得軟爛。

6. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹在豬軟骨上。

7. 待湯汁收得差不多時(shí)，即可關(guān)火出鍋，撒上一些蔥花點(diǎn)綴。

六、水煮魚(yú)片

【食材】

魚(yú)片（黑魚(yú)或草魚(yú)）、魚(yú)骨、干辣椒、花椒、大蒜、小蔥、生姜、香菜、白芝麻、豆瓣醬、料酒、淀粉、胡椒粉、鹽、食用油

【做法】

1. 魚(yú)片加1勺料酒、少許胡椒粉、鹽和1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2. 熱鍋放油，爆香蔥段、姜片、蒜末，放入干花椒和干辣椒炒香。加2勺豆瓣醬炒出紅油，放入魚(yú)骨翻炒片刻，倒入足量熱水煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。撈出湯中所有固體料渣。

3. 保持湯底微沸，放入腌好的魚(yú)片，燙約1分鐘至變色熟透，連湯倒入大碗中。

4. 在魚(yú)片上撒上干辣椒段、蒜末、蔥花和白芝麻。鍋中燒熱適量食用油至冒煙，均勻淋在調(diào)料上，最后撒上香菜即可。

七、香菇蒸雞

食材：雞肉、香菇、姜片、蔥段、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉

做法：

1. 雞肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制20 - 30分鐘。

2. 香菇泡發(fā)后洗凈，切成小塊。

3. 將腌制好的雞肉鋪在盤(pán)中，上面放上香菇塊。

4. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞肉，大火蒸15 - 20分鐘，直到雞肉熟透即可。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜、豬肝、姜片、料酒、鹽、淀粉

做法：

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加入姜片、料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘。

2. 菠菜洗凈，切成段。

3. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入菠菜焯水，撈出瀝干。

4. 鍋中再次燒水，水開(kāi)后放入腌制好的豬肝，焯水至變色后撈出。

5. 鍋中加入適量的水，放入姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5 - 10分鐘。

6. 加入菠菜和豬肝，繼續(xù)煮2 - 3分鐘，加鹽調(diào)味即可。

在這個(gè)春天，不妨多為自己和家人做這些養(yǎng)肝家常菜，讓肝臟在春日里煥發(fā)出勃勃生機(jī)。