流感肆虐的季節(jié)，提高全家人的免疫力是關鍵。今天就為大家?guī)?道提升免疫力的“冠軍菜”及其詳細做法，讓你在享受美食的同時，為家人的健康保駕護航。

一、腐竹牛腩煲

食材：牛腩500g、干腐竹100g、土豆1個、姜片4片、蔥段1段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 干腐竹用溫水泡30分鐘，泡到變軟后切成5cm長的段，土豆去皮切滾刀塊；

2. 牛腩洗凈切成3cm見方的塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出瀝干；

3. 砂鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蔥段、八角爆香，倒入牛腩塊翻炒至表面微黃；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、5顆冰糖，翻炒均勻上色，倒入足量清水，水量沒過牛腩；

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮50分鐘，直到牛腩八分軟爛；

6. 放入土豆塊和腐竹段，繼續(xù)燜煮20分鐘，直到土豆和腐竹吸滿湯汁、軟爛入味；

7. 最后加適量鹽調(diào)味，開大火收汁3-5分鐘，湯汁濃稠就可以關火，端著砂鍋直接吃超香！

二、香煎雞翅

【食材】

雞翅、青紅椒、洋蔥、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉

【做法】

1.雞翅對半剪開，加料酒、生抽、蠔油、鹽和胡椒粉腌制半小時。

2.熱鍋少油，下雞翅小火慢煎至兩面金黃熟透。

3.鍋里留點底油，將蒜末爆香，接著放進青紅椒塊，以及洋蔥丁，一同翻炒，使其散發(fā)出香味。

4.將雞翅倒回鍋中，接下來快速地進行翻炒，如此這般，能讓配料，較為均勻地裹在雞翅之上，接著便可出鍋。

三、蔥爆牛肉

食材清單：

準備牛里脊肉300克（這是最嫩的部位）、大蔥2根、蒜3瓣。腌肉需要料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺（上色用）、淀粉1勺、一個雞蛋的蛋清以及2勺食用油。炒制時再用生抽1勺、蠔油1勺、糖半勺和少許香油。

詳細制作過程：

1. 牛肉處理（關鍵步驟）：牛肉逆著紋理切成薄片。放入碗中，先加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，抓勻讓牛肉吸收味道。接著加入1勺淀粉和一個蛋清，繼續(xù)抓勻，這能形成一層保護膜鎖住水分。最后淋入2勺食用油封住表面，腌制至少15分鐘。這個過程就是上漿。

2. 滑炒牛肉：鍋燒到非常熱，倒入多一點的油，油溫五成熱時（筷子插入有小氣泡），放入腌好的牛肉片，用筷子快速劃散，看到牛肉片變色（約七八成熟）立刻撈出控油。

3. 爆香大蔥：鍋里留底油，放入切好的蔥段和蒜片，大火煸炒出濃郁的蔥香味，直到蔥段邊緣有點焦黃。

4. 合二為一：將滑炒好的牛肉倒回鍋中，沿鍋邊淋入1勺生抽和1勺蠔油，撒上半勺糖提鮮。開最大火，快速翻炒顛鍋約1分鐘，讓醬汁均勻包裹。最后滴幾滴香油增香，即可出鍋。牛肉嫩滑，蔥香四溢，絕對讓你停不下筷子！

四、蒜蓉小米辣炒枸杞芽

食材：枸杞芽300克、蒜3-4瓣、小米辣1個、鹽少許、食用油適量。

1. 枸杞芽洗凈，瀝干水分；蒜切末，小米辣切圈。

2. 鍋里燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入枸杞芽焯燙30秒，撈出過涼水，擠干備用。這一步能去除澀味。

3. 熱鍋放油，下蒜末和小米辣炒香。

4. 放入焯好的枸杞芽，快速翻炒，加鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。

五、香辣牙簽肉串

材料：豬里脊肉300g、牙簽20根、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒5個、花椒1小把、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖少許、淀粉1勺、食用油適量、孜然粉1勺、辣椒粉1勺

步驟：

1. 豬里脊肉洗凈，切成1厘米左右的小塊，放進碗里，加姜片、蒜片、1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻腌制20分鐘，讓肉質(zhì)更嫩

2. 把腌制好的肉丁用牙簽串起來，每根牙簽串3-4塊肉（串的時候要串緊，避免炸的時候脫落）

3. 鍋中倒足量食用油，燒至六成熱，下入肉串，小火慢炸3分鐘，炸到肉串表面金黃，撈出控油

4. 鍋中留少許底油，油熱后下干辣椒、花椒，小火炒出香辣味，倒入炸好的肉串

5. 加生抽、蠔油、白糖，大火快速翻炒1分鐘，讓肉串裹上醬汁，撒上孜然粉和辣椒粉，繼續(xù)翻炒30秒

6. 翻炒均勻后即可出鍋，外香里嫩，香辣過癮，一口一串，直接香迷糊，越吃越上癮！

六、四季豆炒肉絲

【食材】

瘦肉、四季豆、干辣椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精、淀粉

【做法】

1. 瘦肉切絲，加老抽、淀粉、油抓勻腌制5分鐘。

2.四季豆焯水三分鐘撈出，瀝干水分，

3.熱油將肉絲炒熟盛出，鍋中留底油，

4.爆香干辣椒、蒜末，放入四季豆翻炒，

5.加入肉絲、生抽、鹽、雞精炒勻即可。

七、白蘿卜燉牛腩

所需食材： 牛腩500克、白蘿卜1根（約400克）、生姜1塊、大蔥1根、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒3個（可選）、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 牛腩洗凈切成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 白蘿卜去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變色；生姜切片，大蔥切段備用。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢炒至融化呈焦糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，讓每一塊牛肉都裹上漂亮的糖色。

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒，炒出香味后淋入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料充分滲入肉中。

5. 倒入足量開水沒過牛腩，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時，期間注意觀察水量，避免燒干。

6. 放入白蘿卜塊，輕輕翻拌均勻，繼續(xù)燉煮30分鐘至蘿卜透明軟爛，用筷子能輕松戳穿即可。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火稍微收汁，湯汁濃稠即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

八、宮保雞丁

食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、糖、醋。

做法：

1. 雞肉切成丁，加入生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 調(diào)碗汁：生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、糖、醋混合均勻。

3. 鍋中熱油，放入干辣椒、花椒炒香，加入蔥、姜、蒜炒香。

4. 加入雞肉丁翻炒至變色，加入花生米繼續(xù)翻炒。

5. 倒入碗汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。

這8道菜營養(yǎng)豐富，做法簡單，在流感季節(jié)常吃這些菜，能有效提高家人的免疫力，讓全家少生病。趕緊動手做起來吧！