在甲流高發(fā)的時(shí)期，提升自身免疫力是抵御病毒的關(guān)鍵。有這么8種自帶“青霉素”的食物，具有抗菌消炎的作用，能幫助我們?cè)鰪?qiáng)抵抗。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：新鮮鱸魚(yú)1條（約600克）、姜片10克、蔥白20克、紅椒絲少許、蒸魚(yú)豉油25毫升、料酒10毫升、食用油15毫升、鹽2克、香蔥葉少許。

步驟：

1. 鱸魚(yú)去鱗去腮，沿背部劃一刀，掏空內(nèi)臟后洗凈，肚內(nèi)黑膜務(wù)必刮凈，減少腥味。

2. 魚(yú)身兩側(cè)各斜切三刀，深至脊骨，方便受熱均勻；表面與刀口抹薄鹽，淋料酒，放姜片蔥段，靜置10分鐘去腥。

3. 蔥白切段墊盤底，架兩根筷子成“井”字，把魚(yú)平放其上，讓蒸汽循環(huán)流通，魚(yú)底不積水。

4. 大火燒開(kāi)水后，再將魚(yú)入鍋，保持旺火足汽，蓋鍋蓋蒸7分鐘（1斤魚(yú)約7分鐘），時(shí)間到關(guān)火燜30秒。

5. 取出迅速倒掉蒸出的腥水，抽掉姜片蔥段，擺上新鮮蔥絲、紅椒絲，淋熱油15毫升激香。

6. 從盤邊緩緩倒入蒸魚(yú)豉油25毫升，讓醬油順盤底滲入，避免直接澆在魚(yú)皮上保持潔白。

7. 最后撒少許香蔥葉，蓋蓋回爐用余溫燜10秒，讓蔥香與醬油融合，即可端桌。

二、鍋包肉

【食材】

梅花肉、青椒、土豆淀粉、姜蒜、生抽、陳醋、蠔油、白糖、香油、味精、鹽、白胡椒粉

【做法】

1.土豆淀粉加水靜置2小時(shí)，倒掉表面清水。

2. 梅花肉切塊，加鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。

3.淀粉倒入肉中，加清水、油拌勻。

4. 油熱下鍋炸至定型，升高油溫復(fù)炸至酥脆。

5.青椒炸1分鐘，調(diào)料汁煮至濃稠。

6. 爆香姜蒜，倒入肉和青椒，淋醬汁翻炒均勻。

三、青椒雞肉炒藕丁

所需食材

雞胸肉200克、蓮藕1節(jié)、青椒1個(gè)、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許

步驟

1. 雞胸肉洗凈，切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽和少許淀粉，抓勻腌制15分鐘，使雞肉更入味且嫩滑。

2. 蓮藕去皮洗凈，切成丁，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；青椒洗凈，去籽后切成??；生姜切絲備用。

3. 鍋中燒開(kāi)水，放入藕丁焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲爆香，炒出香味后加入腌制好的雞肉丁，快速翻炒至雞肉變色。

5. 加入焯好水的藕丁，繼續(xù)翻炒均勻，讓藕丁和雞肉充分混合。

6. 放入青椒丁，翻炒均勻，炒至青椒斷生，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。

7. 翻炒片刻后，即可關(guān)火出鍋，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的青椒雞肉炒藕丁就完成了。

四、羊肚菌花膠雞湯

準(zhǔn)備食材：三黃雞、干羊肚菌、花膠、紅棗、枸杞、姜、蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半只三黃雞，剁成大塊，清洗干凈?；z和羊肚菌提前用溫水泡發(fā)，羊肚菌要仔細(xì)清洗，把根部的泥沙都洗凈。姜切片，蔥打成結(jié)備用。

2、鍋中加冷水，放入雞塊，再放入幾片姜和蔥結(jié)，淋入1勺料酒去腥，大火煮開(kāi)后撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將焯好水的雞塊、泡發(fā)好的羊肚菌、花膠、紅棗和姜片一同放入鍋中，倒入足量的開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)所有食材。

4、開(kāi)大火煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子慢燉1個(gè)半小時(shí)。出鍋前10分鐘，放入清洗干凈的枸杞，最后根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻就可以出鍋了。

五、苦瓜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：

需要牛肉200克（推薦牛里脊或黃瓜條，部位很關(guān)鍵），苦瓜一根。腌肉料：生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、小蘇打（一點(diǎn)點(diǎn)）、玉米淀粉、清水和花生油。還有必不可少的蒜片和豆豉（增香提味的神器）。

制作過(guò)程：

1. 牛肉的“按摩”處理： 這可是讓牛肉嫩滑的秘訣！牛肉洗凈，逆著紋路切成薄片（一定要切斷纖維，口感才嫩）。放入碗中，先加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（這是專業(yè)后廚嫩化肉質(zhì)的常用方法，少量即可，多了會(huì)有味），然后加入生抽、少許老抽（上色）、蠔油、白糖、胡椒粉和大量清水，用手不停地抓拌，讓牛肉把水分都“吃”進(jìn)去，直到感覺(jué)牛肉變得黏黏的、有膠質(zhì)出來(lái)。這個(gè)過(guò)程要持續(xù)3-5分鐘，相當(dāng)于給牛肉做“水療”。

2. 封油鎖水： 抓勻后，加入一勺玉米淀粉繼續(xù)抓勻，鎖住水分。最后，倒入適量花生油，輕輕拌勻，靜置腌制15分鐘。這層油既能防止下鍋時(shí)粘連，又能進(jìn)一步鎖住水分。

3. 處理苦瓜： 苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用小勺刮去里面的白瓤（這是苦味的主要來(lái)源，怕苦的一定要刮干凈）。然后切成薄片。燒一鍋水，水開(kāi)后加少許鹽和幾滴油（保持苦瓜翠綠），放入苦瓜片焯燙30秒，撈出立刻過(guò)涼水，這樣能去除部分苦味，并保持爽脆口感。

4. 大火快炒： 熱鍋倒油，油溫要高一些（六七成熱），倒入腌好的牛肉，快速劃散，炒至牛肉八成熟（表面變色即可），立刻盛出備用。鍋里留底油，放入蒜片和泡軟的豆豉爆香，然后倒入瀝干水分的苦瓜片，大火快炒幾下。接著，倒入剛才炒好的牛肉，沿著鍋邊淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽和蠔油調(diào)的汁水（因?yàn)榕Ｈ怆邕^(guò)，不用再放太多鹽），再次開(kāi)足大火，快速翻炒均勻，讓所有味道融合在一起，即可出鍋！整個(gè)過(guò)程一氣呵成，不超過(guò)1分鐘，這樣才能保證牛肉和苦瓜的最佳口感。

六、肉沫蔥花蒸蛋

材料：雞蛋3個(gè)；豬肉末 100克；大蔥 1根；生抽 1勺料酒 1勺；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水 適量（蒸蛋用）

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：雞蛋打入碗中，蔥切成蔥花備用。豬肉剁成肉末，若肉末較大可剁得更細(xì)一些。準(zhǔn)備好調(diào)料：生抽、料酒、鹽、白胡椒粉。

2. 炒肉末：熱鍋涼油，油熱后加入肉末，翻炒至肉末變色，加入1勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻，去腥增香。

3. 調(diào)味：在肉末中加入少許生抽、鹽和白胡椒粉，翻炒均勻，直到肉末完全熟透。關(guān)火備用。

4. 打蛋液：雞蛋打散，加入約200ml的清水，攪拌均勻。加入適量的鹽，攪拌至鹽完全溶解，確保蛋液平滑。

5. 蒸鍋準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蒸鍋，鍋中加入適量水，水開(kāi)后，將蛋液倒入蒸盤中。為了防止蛋液蒸出來(lái)的水蒸氣滴入，建議用保鮮膜包住蒸盤，留一點(diǎn)縫隙，保持蒸汽流通。

6. 蒸蛋：將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10-12分鐘，具體時(shí)間根據(jù)蒸盤深淺和火力不同可適當(dāng)調(diào)整，蒸至蛋液凝固即可。

7. 加入肉末蔥花：在蛋液蒸好后，取出蒸盤，撒上炒好的肉末，再撒上蔥花，最后用少許熱油淋在蔥花上，以增加香氣。可以再蒸2分鐘讓蔥花稍微熟透，或者直接上桌享用。

七、胡蘿卜燉排骨

材料：胡蘿卜、排骨、姜、蔥、料酒、生抽、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈焯水，胡蘿卜切塊。

2. 鍋中熱油，放入姜蔥爆香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽調(diào)味。

3. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘。

4. 放入胡蘿卜繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，加鹽調(diào)味。

八、西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿、雞蛋、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 西紅柿切塊，雞蛋打散。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入西紅柿翻炒出汁。

4. 加入雞蛋，加鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻。

在甲流高發(fā)期，不妨多做這些美食，為家人的健康保駕護(hù)航。