導(dǎo)讀：每年3月中上旬，屬于初春時節(jié)，此時氣溫開始慢慢上升，雨水慢慢變多，滋潤的世間萬物，有時間出去走走，看著各種植物冒出綠葉和小芽，心情格外舒暢。而在初春時節(jié)，有很多好吃的蔬菜，比如此時的野蔥、薺菜、苜蓿、香椿、菠菜都是一年中最好吃的。在民間，有一些人把初春的菠菜稱為“初春第一菜”，認(rèn)為初春時節(jié)的菠菜格外鮮甜，還沒澀口，其實真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是我今天給大家介紹的“韭菜”。

一進(jìn)入到二月份，我種的韭菜就可以割了，每次將第一茬韭菜割回家放到廚房，整個廚房都是韭菜的清香味，此時的韭菜不管怎么做，都超級好吃。而在初春時節(jié)，我們也要適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┚虏耍驗榫虏藸I養(yǎng)價值很高，據(jù)研究，韭菜中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，在初春時節(jié)多吃韭菜，還能溫陽清腸，特別是一些體質(zhì)較差的人，在春天要多吃韭菜。
而很多人吃韭菜，都是將用韭菜炒雞蛋或者做韭菜丸子，其實韭菜還有一個超級好吃的做法，它就是用韭菜做成素丸子湯，最好的韭菜素丸子，鮮過肉湯呢！接下來我就把韭菜素丸子湯的詳細(xì)做法分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：韭菜300克、雞蛋3個、平菇、豆泡、淀粉100克、食鹽、香油、胡椒粉、陳醋、食用油、枸杞適量。
【制作方法】：
第一步：早春時節(jié)買韭菜，一定要買葉片窄的，這是韭菜是土韭菜，吃著香味會會更濃一點。買回家的韭菜，需要將發(fā)黃發(fā)黑的葉片摘的扔掉，然后將韭菜沖洗干凈后，切成0.3厘米的小段備用。

第二步：把雞蛋敲碎，然后將雞蛋白和雞蛋黃分開，接著將雞蛋白、韭菜、淀粉、少許水全部都放入盆中，將它們攪拌的有很強的黏性時，就將食鹽、胡椒粉放入韭菜中攪拌均勻備用。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫?zé)?成熱后，把韭菜雞蛋糊擠成大小適中的丸子放入鍋中，然后開大火，將韭菜丸子炸的浮水即可備用。

第四步：把準(zhǔn)備的平菇撕成小片后沖洗干凈，然后將豆泡洗凈一下，吃著會更干凈。
第五步：鍋中放入一點點油，等油燒熱后，將平菇放入鍋中，大火將平菇炒半分鐘，然后將適量水和豆泡放入鍋中，大火將水煮沸后繼續(xù)煮1分鐘，這樣可以將平菇的鮮香味完全煮出來。
第六步：將炸好的韭菜丸子放入鍋中，大火將丸子煮2分鐘后，接著將少許食鹽、胡椒粉、陳醋、香油、枸杞放入鍋中攪拌均勻即可起鍋食用。

【阿龍有話說】：
1、做韭菜丸子時，只能放蛋清，因為只加蛋清做的韭菜丸子特別蓬松，如果加了蛋黃，韭菜丸子做到就沒有那么蓬松了。
2、韭菜丸子一定要先炸然后煮，如果直接煮，會導(dǎo)致韭菜丸子的香味不足，炸韭菜丸子時，油溫不要太高，這樣會導(dǎo)致韭菜外面熟了，而里面還沒有熟。
3、做韭菜素丸子湯時，我喜歡最后加一點點醋，加醋不僅可以增加湯的香味，而且還能緩解湯的油膩感。
真正的“初春第一菜”不是菠菜，而是韭菜！溫陽清腸、營養(yǎng)高，做個素丸子湯，鮮過肉湯！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。