春節(jié)期間，親戚來(lái)拜年是常有的事。想要讓親戚吃得開(kāi)心，又不想在廚房忙碌太久，這8道快手小炒絕對(duì)是你的救星，省事又有面，輕松就能湊出一桌好菜。

一、煎苦瓜餅

準(zhǔn)備食材：苦瓜1根、雞蛋1個(gè)、面粉50g、大蒜1瓣、鹽少許、食用油少許、白糖半勺（中和苦味）、熟白芝麻少許（可選，點(diǎn)綴用）

步驟：

1. 苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，挖去內(nèi)部白瓤和籽，切成細(xì)小的丁，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；大蒜切末，備用。

2. 大碗中放入苦瓜丁、蒜末，打入雞蛋，加入面粉、白糖、少許鹽，攪拌均勻，調(diào)成黏稠的面糊（面糊不要太稀，否則煎的時(shí)候容易散）。

3. 平底鍋刷一層薄油，中小火，用勺子舀一勺面糊，放入鍋中，用勺子壓成薄薄的圓餅，均勻攤開(kāi)。

4. 煎至一面金黃酥脆，翻面繼續(xù)煎，至兩面都金黃酥脆、內(nèi)里熟透，撈出瀝干油脂，撒上熟白芝麻（可選），即可食用。

二、香辣土豆片

【食材】

土豆、蔥蒜末、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、醋、白糖

【做法】

1.土豆切片焯水后撈出，用廚房紙擦干水分

2.均勻裹上薄薄一層淀粉備用

3.熱油下土豆片，煎至兩面金黃酥脆后盛出

4.留底油爆香蔥蒜末、干辣椒和花椒

5.倒入煎好的土豆片快速翻炒

6.淋入醬汁（2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少許水）

7.加入香菜和白芝麻，翻炒均勻即可

三、肉末豆腐煲

準(zhǔn)備食材：嫩豆腐、豬肉末、青椒、小米辣、蔥姜蒜、豆瓣醬。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，輕輕切成小方塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，防止破碎。準(zhǔn)備200克豬肉末，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉拌勻備用。

2、將一個(gè)青椒清洗干凈切成小丁，小米辣切成小圈，蔥姜蒜切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，小火慢慢煸炒至變色并微微出油，加入蔥末、姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味。

4、放入1勺豆瓣醬，小火繼續(xù)翻炒，把紅油炒出來(lái)，再加入青椒丁翻勻。

5、倒入適量清水或高湯，水開(kāi)后輕輕放入嫩豆腐塊，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖調(diào)味。

6、蓋上蓋子，小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

7、開(kāi)蓋后撒入少許蔥花，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)寽鶆蚬诙垢?，試味后根?jù)需要加鹽調(diào)味，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

四、番茄雞蛋滑牛肉

準(zhǔn)備食材:牛肉，番茄，雞蛋，蒜末。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成薄片，放入生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗凈后切成小塊。雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

4、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入番茄炒出汁水，然后放入牛肉和雞蛋，加入食鹽、白糖和生抽調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開(kāi)吃。

五、外婆菜炒蒜苗

準(zhǔn)備食材：外婆菜、蒜苗、豬肉末、小米辣、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把蒜苗，清洗干凈后改刀切成小段。準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣切成圈，幾瓣大蒜切成末備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入豬肉末，小火煸炒至變色出油，放入蒜末和小米辣，翻炒出香味。

3、倒入一包外婆菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒出外婆菜的干香味。

4、放入蒜苗段，淋入1勺生抽，加入少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋。

六、板栗雞翅

準(zhǔn)備材料

雞翅中8個(gè)、板栗15顆、生姜3片、小蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖3顆、鹽少許

詳細(xì)制作步驟

1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，方便入味；板栗去掉外殼和內(nèi)皮，備用。

2. 雞翅冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開(kāi)撇去浮沫，煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。

3. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒成淺焦糖色，把雞翅倒進(jìn)去，翻炒均勻裹上糖色。

4. 加入剩下的姜片、蔥段爆香，再放入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至上色均勻。

5. 加入沒(méi)過(guò)雞翅的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入板栗，蓋上鍋蓋燜20分鐘。

6. 打開(kāi)鍋蓋，加適量鹽調(diào)味，開(kāi)大火收汁，湯汁變得濃稠、裹在雞翅和板栗上就可以關(guān)火。

7. 雞翅軟爛脫骨，板栗粉糯香甜，冬天吃這道菜，暖身又滿足。

七、包菜炒雞蛋

【食材】

包菜半顆、雞蛋3個(gè)、蒜末5瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許

【做法】

1.雞蛋炒熟盛出；熱油爆香蒜末，炒軟包菜。

2. 倒回雞蛋，加生抽、蠔油、鹽，炒勻即可，包菜脆嫩，雞蛋香軟，搭配和諧。

八、蝦仁涼拌金針菇

準(zhǔn)備材料

鮮蝦仁150g、金針菇1把、蒜末3瓣、小米辣2個(gè)、香菜1根、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、鹽少許、白胡椒粉少許、料酒半勺

詳細(xì)制作步驟

1. 先處理蝦仁，把蝦殼剝掉，蝦線從背部輕輕挑出，用清水多沖洗兩遍，瀝干水分后放半勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉抓勻，腌制5分鐘去腥。

2. 金針菇切掉底部老根，用手輕輕撕成小朵，放在流動(dòng)水下沖洗干凈，避免藏臟東西。

3. 鍋里加清水燒開(kāi)，放一小勺鹽提味，先放入金針菇，中火煮1分鐘，煮到變軟透明就立刻撈出，不要煮太久，不然口感發(fā)黏。

4. 煮好的金針菇放入涼白開(kāi)里過(guò)一遍，擠干多余水分，擺入碗底備用。

5. 同一鍋開(kāi)水，放入腌好的蝦仁，燙1分半鐘，看到蝦仁全部變紅、卷曲起來(lái)，馬上撈出過(guò)涼，保持Q彈不發(fā)柴。

6. 空碗里放入切好的蒜末、小米辣圈、香菜段，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少許鹽，攪拌均勻調(diào)成萬(wàn)能涼拌汁。

7. 把蝦仁放在金針菇上面，淋上調(diào)好的料汁，用筷子輕輕翻拌均勻，靜置1分鐘入味就可以吃了。

這8道快手小炒做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，在親戚來(lái)拜年時(shí)做上這一桌菜，既省事又有面子，讓大家吃得開(kāi)心又滿足。