你有沒有過這樣的懷疑，就是吃到嘴里的肉，到底是不是真的？比如那些便宜得離譜的羊肉卷和牛肉卷，是真肉嗎？還有，你吃到的驢肉火燒，也是真的“驢肉”嗎？

最近在河南和山東，就有一些掛著“正宗黑驢肉”招牌的熟食店，在用便宜的馬肉來替代高價(jià)的驢肉，但價(jià)格可沒降下來，賣的依然是驢肉的價(jià)，高達(dá)120元到210元每斤，這個(gè)價(jià)格可是足足能有9成的利潤呢。

但圈叔可以保證的是，那些店主絕對(duì)會(huì)說一句：我們的驢肉一點(diǎn)都不摻假！不管他賣的是馬肉還是什么肉。那么，我們?nèi)粘３缘阶炖锏摹绑H肉”，到底還有多少是真驢肉呢？

揭開馬肉和驢肉這個(gè)黑幕的，其實(shí)是一位消費(fèi)者的舉報(bào)。這名消費(fèi)者在河南濮陽市華龍區(qū)勝利市場(chǎng)購買到的“渠村黑驢肉”，懷疑有問題，于是聯(lián)系了媒體記者開展暗訪，這一暗訪不要緊，掀開了令人咋舌的一幕：近六成“驢肉”摻了馬肉。

那應(yīng)該怎么去選真驢肉呢？?jī)r(jià)格高的總是沒錯(cuò)的吧？

對(duì)不起！黑心店家也是這么想的。

故事說回這名消費(fèi)者和記者的聯(lián)合調(diào)查。在消費(fèi)者認(rèn)為有問題的這家熟食店里，所謂的“黑驢肉”標(biāo)價(jià)每斤140元左右。店主信誓旦旦地保證“絕對(duì)正宗”。在當(dāng)?shù)�，熟驢肉的價(jià)格普遍在90元以上，這樣的高價(jià)，原本應(yīng)該意味著品質(zhì)的保障，卻恰恰成了商家利用的心理陷阱。很多消費(fèi)者會(huì)覺得，“賣這么貴，總不會(huì)是假的吧？”

然而，店主心里盤算的卻是另一本賬：“風(fēng)浪越大，魚越貴！”在利益的驅(qū)使下，他開始了自己的“貍貓換太子”操作。

記者蹲守兩天后發(fā)現(xiàn)，店主并沒有去采購驢肉，而是直奔濮陽市渠村鄉(xiāng)的一家養(yǎng)殖場(chǎng)。令人詫異的是，他徑直走進(jìn)了馬棚，挑選了一頭約300斤重的馬，當(dāng)場(chǎng)宰殺處理。最終，他以7600元的價(jià)格買下了處理后約240斤的馬肉，折算下來成本每斤僅32元左右。

更令人咋舌的，是店主面對(duì)偽裝成潛在合作者的記者時(shí)的“坦誠”。他得意地算起了賬：用每斤32元的馬肉，冒充每斤140元的驢肉出售，利潤率超過90%！你是不是還以為這驢肉和馬肉起碼得摻著賣？老板直接語出驚人：就是一點(diǎn)驢肉不放，放了就沒利潤了！

而這種明著騙，在業(yè)內(nèi)似乎已經(jīng)不是什么秘密。這家位于河南濮陽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的馬肉，甚至還留向了臨近的山東菏澤曹縣的一家“丁老二驢肉”店。而這家店的“驢肉”售價(jià)，那簡(jiǎn)直就是賣出了天價(jià)，每斤210元。甚至當(dāng)?shù)厝诉�相當(dāng)認(rèn)同這家店，表示這家店非常有名。顧客的信任和商家的欺詐，形成的反差，讓人有點(diǎn)心酸又有那么點(diǎn)無奈。

那到底有多少驢肉店是掛著驢肉賣馬肉呢？

記者在驢肉消費(fèi)的主要區(qū)域，河南、河北、山東、天津、北京等地，且是當(dāng)?shù)刂匿佔(zhàn)淤I了多樣驢肉樣品，這里面就包括了網(wǎng)紅店鋪濟(jì)南濟(jì)安街驢肉火燒店、北京西站老河間驢肉火燒店、河北河間市瀛香閣驢肉火燒店等。

結(jié)果再聊城大學(xué)驢產(chǎn)業(yè)研究實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)時(shí)候，發(fā)現(xiàn)12個(gè)送檢樣品中，竟然有7個(gè)檢測(cè)為馬肉，占比達(dá)到58%，也就是越有6成的驢肉，是偽裝的馬肉。如果消費(fèi)者在這些地方購買驢肉的話，那么就有超一半的概率是被騙的。

可見，在行業(yè)內(nèi)，用馬肉來冒充驢肉，已經(jīng)是多地長(zhǎng)期的“行業(yè)潛規(guī)則”了。在網(wǎng)絡(luò)上搜索相關(guān)信息，也能看到大量的相關(guān)處罰案例，涉及既有線上店鋪，也有線下店鋪。在能查詢到的案例中，最近的一起發(fā)生在2025年9月的背景，有供貨商用馬肉冒充驢肉在向飯店供貨，涉及案值超過80萬元，并成為了北京首例相關(guān)刑事附帶民事的公益訴訟。

那就奇怪了，風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)如此之高，咋還有人前仆后繼呢？原因自然存在“暴利”之中。

如果說我們吃到的驢肉是經(jīng)過檢疫的安全的馬肉，或許我們還不至于那么憤怒，但為了追求更低的成本，不法商販往往會(huì)尋找更加隱蔽渠道，來源不明，且未經(jīng)正軌檢疫的馬肉。這類馬肉的便宜，正是因?yàn)槔@過了監(jiān)管，省去了檢驗(yàn)檢疫的流程。

那我們應(yīng)該如何辨識(shí)何為馬肉，何為驢肉呢？

可能結(jié)果有些無奈，因?yàn)閷?duì)于馬肉和驢肉的生肉制品，或許還有些辦法。因?yàn)樯R肉的肌肉纖維較粗，脂肪顏色偏黃；而生驢肉纖維較細(xì)，脂肪多呈白色。但這是在生肉的情況下，如果一旦經(jīng)過鹵煮，加工成熟食之后，僅憑外觀已經(jīng)無法區(qū)分。因此，最實(shí)際的辦法，或許也僅剩下去品牌大、信譽(yù)號(hào)的正規(guī)店鋪購買了。

就像被曝光的“丁老二驢肉”，在當(dāng)?shù)仡H有口碑，卻照樣造假。因此，根本的解決之道，還在于市場(chǎng)監(jiān)督部門持續(xù)保持高壓打擊態(tài)勢(shì)，并依靠消費(fèi)者積極監(jiān)督，共同擠壓假冒偽劣的生存空間。

一個(gè)反直覺的問題：為什么馬肉比驢肉便宜那么多？

最后，可能很多人會(huì)感到疑惑：在我們印象中，動(dòng)輒拍賣出天價(jià)的賽馬似乎彰顯著馬的高貴，而驢則常被視為田間干活的普通牲畜。為什么肉用馬的價(jià)格反而遠(yuǎn)低于驢肉呢？

其實(shí)，貴的只是少數(shù)作為競(jìng)技或觀賞用的特定馬種。絕大部分肉用馬的價(jià)格并不高，而且市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。

而對(duì)于驢肉的供應(yīng)來說，在農(nóng)村大規(guī)模機(jī)械化普及之后，農(nóng)村養(yǎng)驢的實(shí)用性越來越低，農(nóng)民養(yǎng)驢意愿低，成本高，且周期長(zhǎng)。加上“驢肉火燒”“阿膠”等驢肉產(chǎn)品需求高漲，供需嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致驢肉的價(jià)格居高不下。這巨大的價(jià)差，也正成了不法分子鋌而走險(xiǎn)的終極動(dòng)力。