春天一到，萬物復(fù)蘇，田間地頭、山坡林間到處都冒出了綠油油的野菜。不少老人總說“春吃野菜，勝過補(bǔ)藥”，趁著天氣晴好就忙著采摘，殊不知，有些野菜看似鮮嫩，實(shí)則暗藏風(fēng)險(xiǎn)。

醫(yī)生特別提醒，春天這3種野菜千萬別吃，一定要趕緊轉(zhuǎn)告家里的老人，別再把它們當(dāng)成養(yǎng)生“寶貝”，誤食可能損害身體健康！

春天，這3種野菜千萬不要吃

春天的野菜種類繁多，難免有“魚目混珠”的情況，尤其是以下3種，不管看起來多新鮮，都要堅(jiān)決避開，切勿食用。

1. 不認(rèn)識(shí)的野菜

這是最危險(xiǎn)也最容易被忽視的一點(diǎn)。很多老人采摘野菜時(shí)，只憑著“看著像”“別人采過”就隨意采摘食用，卻不知道，自然界中有很多有毒野菜和可食用野菜長(zhǎng)得極為相似，肉眼很難區(qū)分。

比如有毒的狼毒草，葉片和有些可食用野菜相近，但誤食后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，不認(rèn)識(shí)、不確定的野菜，哪怕長(zhǎng)得再鮮嫩，也絕對(duì)不能采、不能吃。

2. 受污染的野菜

野菜的生長(zhǎng)環(huán)境直接決定了它的安全性。不少人圖方便，在公路邊、工業(yè)區(qū)附近、垃圾場(chǎng)周邊或者農(nóng)田里采摘野菜，卻忽略了這些區(qū)域的土壤和水源可能已經(jīng)受到污染。

公路邊的野菜會(huì)吸收汽車尾氣中的重金屬，工業(yè)區(qū)和垃圾場(chǎng)周邊的野菜會(huì)積累有害物質(zhì)，農(nóng)田里的野菜可能殘留農(nóng)藥，長(zhǎng)期食用這類受污染的野菜，會(huì)讓有害物質(zhì)在體內(nèi)堆積，損害肝腎功能，危害身體健康。

3. 時(shí)間太久的野菜

春天的野菜，講究“鮮”字當(dāng)頭，采摘時(shí)間越久，風(fēng)險(xiǎn)越高。有些老人采摘一次野菜會(huì)存放好幾天，等到食用時(shí)，野菜已經(jīng)發(fā)黃、發(fā)蔫，甚至出現(xiàn)腐爛的跡象。

這類久放的野菜，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失，口感變差，還可能滋生細(xì)菌、霉菌等有害物質(zhì)，食用后容易引起腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。另外，久放的野菜還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量攝入會(huì)危害人體健康。

推薦吃這5種野菜

春天確實(shí)是吃野菜的好時(shí)節(jié)，不少野菜不僅鮮美可口，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是大自然饋贈(zèng)的養(yǎng)生美味。醫(yī)生推薦，春天不妨多吃以下5種野菜，安全又營(yíng)養(yǎng)。

1. 薺菜

薺菜是春季最常見、最安全的野菜之一，葉片呈鋸齒狀，頂端會(huì)開出小巧的白色花朵，辨識(shí)度很高。它富含維生素C、鈣元素和膳食纖維，口感清香鮮美，不管是包餃子、包包子，還是煮湯、涼拌，都十分可口。

除此之外，薺菜還具有清熱除燥、護(hù)肝明目、潤(rùn)腸通便的功效，尤其適合春季肝火旺盛、便秘的人群食用，是春季餐桌上不可或缺的美味。

2. 馬齒莧

馬齒莧辨識(shí)度也很高，莖稈呈紫紅色，葉片厚實(shí)多汁，吃起來帶有淡淡的酸甜味。

它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的維生素C、維生素E和Omega-3不飽和脂肪酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分能補(bǔ)充人體所需，還具有抗菌消炎、養(yǎng)肺潤(rùn)肺、清熱解毒的作用。

馬齒莧的吃法很簡(jiǎn)單，最適合涼拌，也可以搭配肉類翻炒，口感清爽，解膩又養(yǎng)生。

3. 蕨菜

蕨菜被譽(yù)為“山菜之王”，春季的嫩芽卷曲如問號(hào)，色澤翠綠，口感脆嫩爽口，是山野間的特色美味。

它富含蛋白質(zhì)、鐵元素和多種氨基酸，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。需要注意的是，蕨菜食用前一定要徹底焯水，這樣可以去除其中的有害物質(zhì)，焯水后可炒食、涼拌，也可以用來做湯，口感脆嫩，越吃越香。

4. 香椿

香椿是春季特有的野菜，葉片肥厚，帶有獨(dú)特的濃郁香氣，一到春天，就成為很多人的心頭好。它富含維生素E和蛋白質(zhì)，具有健脾開胃、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力的功效，能幫助改善春季食欲不振的情況。

香椿最經(jīng)典的吃法就是香椿炒雞蛋，鮮香可口，除此之外，也可以涼拌、腌制。不過要注意，香椿食用前需焯水，去除部分硝酸鹽，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

5. 蒲公英

蒲公英不僅是好看的野花，更是營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，葉片邊緣呈齒狀，開黃色小花，花謝后會(huì)形成白色絨球。

它含有蒲公英醇、蒲公英素等獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分，還富含維生素和微量元素，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效，適合春季上火、咽喉腫痛的人群食用。蒲公英的吃法多樣，可涼拌、清炒、煮湯，曬干后還能用來泡茶，養(yǎng)生又解渴。

如何正確食用野菜？

醫(yī)生提醒，野菜雖好，食用需謹(jǐn)慎，想要安全吃野菜，一定要記住以下幾點(diǎn)，既保留營(yíng)養(yǎng)，又規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

1. 選擇安全的野菜

采摘野菜時(shí)，一定要選擇自己熟悉、確定可食用的品種，不認(rèn)識(shí)的野菜堅(jiān)決不采、不吃；如果不確定，建議在正規(guī)超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買，質(zhì)量更有保障。同時(shí)，要避開公路邊、工業(yè)區(qū)、垃圾場(chǎng)周邊等污染區(qū)域，選擇山間、田間無污染、無農(nóng)藥殘留的地方采摘。

2. 做好前期處理

野菜采摘回家后，首先要用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)和可能殘留的農(nóng)藥；對(duì)于馬齒莧、蕨菜、香椿等含有有害物質(zhì)的野菜，需提前浸泡1-2小時(shí)，再用開水焯水1-3分鐘，這樣能有效去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

3. 講究烹飪方式

野菜富含維生素，烹飪時(shí)要盡量縮短加熱時(shí)間，采用急火快炒、開水汆燙的方式，這樣能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分，避免營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)，要確保野菜徹底熟透，切勿生食或半生食，防止寄生蟲、病菌感染。

4. 控制食用量，特殊人群慎食

野菜雖營(yíng)養(yǎng)，卻不宜過量食用，尤其是性寒的野菜，如蒲公英，過量食用可能引起腸胃不適。另外，孕婦、老人、腸胃功能較弱者、過敏體質(zhì)者以及患有肝腎疾病的人群，應(yīng)謹(jǐn)慎食用野菜；光敏體質(zhì)者食用薺菜、香椿等光敏性野菜后，要避免長(zhǎng)時(shí)間日曬，防止誘發(fā)日光性皮炎。

春天吃野菜，圖的是新鮮和健康，千萬不要因?yàn)橐粫r(shí)大意，誤食了有毒或受污染的野菜，損害了身體健康。趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)告家里的老人，分清能吃和不能吃的野菜，科學(xué)食用，才能真正享受春日野菜的美味與養(yǎng)生功效！

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