據(jù)《工人日報》報道，春節(jié)臨近，年夜飯餐飲消費市場正迎來新變化。隨著人們對團圓儀式感和用餐體驗要求的提升，越來越多人選擇在春節(jié)期間將私廚請進家門，以提升團聚體驗。盡管私廚人工費普遍上漲2至3倍，達到1500至2000元不等，但仍“一廚難求”。

為什么私廚上門近年來成了香餑餑？說白了，是消費者越來越會過日子，也越來越懂自己要什么。去飯店吃，菜是齊整，可包廂里推杯換盞，總不如自家客廳敞亮自在。自己在家做，從采買、洗切到煎炒烹炸，一頓年夜飯下來，掌勺的人累得連筷子都不想動。私廚上門，問題迎刃而解：大廚的手藝進了家門，團圓飯的熱氣繞著自家餐桌轉(zhuǎn)，吃完碗筷一推，沙發(fā)上一靠，春晚準時開場。這份省心和舒坦，花點錢也值得。

更關(guān)鍵的是，這屆消費者不再滿足于千篇一律的套餐。酒樓里的年夜飯菜單往往是固定搭配，忌口沒法避，偏好沒法調(diào)。私廚恰恰打的是“定制”牌，淮揚菜、魯菜、川菜，顧客點哪樣師傅做哪樣，咸淡辣度都能商量。這種以需求為導向的服務(wù)，把年夜飯從流水席變成了專屬宴，精準踩中消費升級的節(jié)拍。

然而，熱鬧歸熱鬧，冷靜下來看，私廚上門這行當還不成熟。沒有統(tǒng)一的準入門檻，沒有清晰的服務(wù)標準，更沒有覆蓋全流程的監(jiān)管。眼下訂單爆滿，亂象也跟著冒頭。有的所謂私廚團隊，接單前滿口承諾，上門后才發(fā)現(xiàn)連正規(guī)營業(yè)執(zhí)照都沒有。包工包料的單子，說好的是黑松露，端上來變成普通蘑菇，高檔海鮮換成冷凍貨色，分量還悄悄縮了水。

更讓人擔心的是食品安全，廚師的健康狀況誰核驗？食材的采購渠道誰把關(guān)？操作過程的衛(wèi)生誰監(jiān)督？這些問題在行業(yè)狂奔的階段，幾乎全都懸在空中。

可見，春節(jié)檔的火爆掩蓋不了行業(yè)的先天不足。私廚上門不是簡單的家政做飯，而是一整套家庭宴請解決方案，涉及餐飲服務(wù)、食品安全、入戶作業(yè)等多個維度。單靠幾支廚師團隊各自為戰(zhàn)，既形不成規(guī)模，也攢不下口碑。長此以往，消費者的嘗鮮熱情遲早被亂象消磨殆盡，這門本有前景的生意很可能止步于節(jié)日爆款，成不了日常剛需。

要讓私廚從年夜飯新潮流變成餐飲市場的新常態(tài)，標準和規(guī)范必須跑在訂單前面。政府部門首先要劃清監(jiān)管邊界，明確誰來主管、誰來協(xié)同，別讓私廚成了“九龍不治水”的真空地帶。分級資質(zhì)認定得趕緊立起來，什么樣的團隊能接什么檔次的單子，廚師的職業(yè)技能等級如何掛鉤服務(wù)報價，這些規(guī)矩定了，消費者才有據(jù)可循。食品安全更是底線問題，食材溯源、加工環(huán)境、留樣備查，該參照餐飲企業(yè)的標準一條都不能少。

行業(yè)協(xié)會和互聯(lián)網(wǎng)平臺也不能袖手旁觀。協(xié)會可以牽頭制定服務(wù)公約，把履約流程、收費構(gòu)成、售后爭議處理等環(huán)節(jié)都曬在明面上。平臺既然接了私廚預(yù)訂的生意，就不能只當信息掮客，入駐商戶的資質(zhì)核驗、用戶評價的真實追蹤、投訴糾紛的調(diào)解機制，這些基礎(chǔ)活做得越扎實，行業(yè)的信任基石才越穩(wěn)固。

總之，私廚上門成年夜飯新潮流，行業(yè)恰好可以借勢立規(guī)。等到標準清晰、監(jiān)管到位、競爭有序，私廚經(jīng)濟才能行穩(wěn)致遠，真正融入日常餐飲消費場景，持續(xù)釋放餐飲消費新潛能。

作者 陳廣江

責任編輯 何丹

責任校對 易科彥

主編 嚴云

終審 編委 李榮