2026 | JIQIANGTANCHI

盧永良大師

工作室雅宴記

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ON THE JOURNEY

出發(fā)

我對(duì)烹飪大師之作，素懷敬仰與期待。一敬其畢生智慧凝于一味，二慕其言行風(fēng)骨見于細(xì)微。

楚菜大師盧永良先生工作室煥新啟幕，欣聞其以開放式廚房與雅席相融的匠心格局，更有幸能與眾多飲食文化專家親歷一場(chǎng)風(fēng)味與匠心深度交融的至美之境。

LI JI QIANG

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01

雅室承初心，方寸見匠心

ART

空間是誠(chéng)實(shí)的。它從不掩飾主人的心性。

大師工作室，無奢飾之形，無喧囂之氣，格局極簡(jiǎn)，卻分寸剛好。不大不小，不繁不簡(jiǎn)，剛剛好安放匠心，剛剛好容納煙火。

這里滿墻的榮耀，鐫刻著盧永良大師五十余載烹飪春秋。一張張嘉賓證、評(píng)委證，如一部流動(dòng)的味覺史詩(shī)，記錄著一位匠人從灶臺(tái)耕耘到楚菜宗師的漫漫修行。

開放式廚房與雅席相對(duì)，不遠(yuǎn)不近，不隔不離。后廚的煙火看得見，大師的手勢(shì)看得清，出鍋的溫度接得住，上桌的鮮靈品得真。

成為一場(chǎng)可觀賞、可共情、可對(duì)話的味覺劇場(chǎng)。

這咫尺之距，是煙火與目光的對(duì)話

是對(duì)楚菜“一熱三鮮”傳統(tǒng)的堅(jiān)守

更是對(duì)食材、對(duì)食客最真摯的尊重

藝承風(fēng)骨，食潤(rùn)初心

以鮮活為韻，以溫潤(rùn)為魂

這便是大師工作室最動(dòng)人的匠心底色

JQTC

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02

午宴呈楚韻，技法融楚魂

ART

這一席由大師和愛徒主理的楚風(fēng)雅宴，承荊楚之技法，擷江漢之食材，品江湖之真味。唇齒間盡是故土滋味，一食一味，皆令人魂?duì)抗世铩⑿臍w楚鄉(xiāng)。

午宴啟幕，第一道花色五味拼驚艷登場(chǎng)。

集時(shí)令泥蒿之清鮮

顯脆皮蘿卜之紅艷

融手撕雞絲之嫩滑

納麻辣魚皮之鮮香

五味調(diào)和為魂，層次錯(cuò)落，滋味相生

一口便征服食家挑剔味蕾

茄汁鱖魚片，是流傳已久的荊楚老菜

今日在大師工作室重逢，格外動(dòng)容

只見盧大師的高徒楊東林，一手將魚片拖糊油炸至外酥內(nèi)嫩，一手將酸甜稠潤(rùn)的番茄汁熬制咕嚕起泡，而當(dāng)兩者相融瞬間來到食客面前時(shí)，一入口，引得眾人大呼過癮。

此菜以傳統(tǒng)技法恰到好處托出江鮮本味，讓舌尖盡是老楚味的綿長(zhǎng)回味。大有“茄汁凝紅魚如玉，翠點(diǎn)青青入饌新”之妙。

馬鞍鱔魚橋

顧名思義是鱔魚燒制彎曲如同馬鞍

亦是經(jīng)典重現(xiàn)

當(dāng)鱔魚先炸后燒時(shí)的咕嘟作響，香氣已是先聲奪人。而灶臺(tái)到餐臺(tái)，溫度依存，讓鱔魚鮮美香醇盡顯，而入口即化的愉悅，味透肌理的深刻，連一同燒制的蒜子也綿軟透味，盡顯大師“知食材、掌火候”的深厚功力。

席間珍珠牛肉丸堪稱點(diǎn)睛

以楚菜蒸菜功夫?yàn)楣?，融廣式茶點(diǎn)之精妙，外裹糯米的晶瑩糯香，內(nèi)藏油面筋包裹的牛肉嫩滑肉汁。既有楚菜重本味、講火候的嚴(yán)謹(jǐn)，又有廣式點(diǎn)心的精巧細(xì)膩，真是一菜融南北，一味見功底。

臘肉泡泡青

是隨州獨(dú)有的冬日時(shí)蔬，經(jīng)霜愈甜

盧大師介紹說這道菜要先將臘肉煸出琥珀脂油，再下青菜快炒，入高湯慢煨。這樣制作的泡泡青才能盡顯食材的綿軟適口的特點(diǎn)。

果真一口下去，那軟綿適口的泡泡青，竟如平日口感更佳的柔潤(rùn)，有種心被溫暖的感受，仿佛感受到農(nóng)家灶火、風(fēng)干臘味與霜打青菜共譜的田園詩(shī)。

五十余載灶臺(tái)煙火，盧大師早已將半生與火相伴的默契，他掌勺從不為炫技，只讓火候隨味而生、與時(shí)同行。

從盧大師和愛徒那從容操作的手法里，似乎也看到大師對(duì)楚菜技法的真魂傳承：以匠心守本味，以火候傳神韻，于簡(jiǎn)樸中得真味。

在一菜一味里

不僅有歲月沉淀的溫度

更有與故土難忘的氣息

2026YEAR

Annual summary

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03

宴席藏美學(xué)，調(diào)和顯境界

ART

宴席至高境界

從不是珍饈羅列的奢華

而是相得益彰的呈現(xiàn)

是溫度與節(jié)奏的平衡

是五味調(diào)和的妥帖雅致

盧永良大師的午宴

將楚菜宴席美學(xué)演繹得淋漓盡致

葛仙米魚元浮于清湯，如水墨浮萍

黃色石斛花的點(diǎn)綴

一種“膚如凝脂白似玉”意境自生

武昌魚背肉制丸，魚腹做成脆炸的

大師對(duì)武昌魚的情有獨(dú)鐘和細(xì)心的解構(gòu)，讓武昌魚更好的煥發(fā)除了食用的價(jià)值。

從葛仙米魚圓和香酥武昌魚兩道菜

不難感受武昌魚的勁道與鮮潤(rùn)相融

鮮醇與香酥為伴

美味與美學(xué)相映成趣

花肉煨蘿卜

五花肉脂香凝韻，蘿卜綿潤(rùn)清甜

滋味相融，渾然天成

盛以素雅青花，暗合楚人尚青之雅韻。器不爭(zhēng)艷，味不張揚(yáng)，食之清歡，合于大道。于一蔬一肉、一瓷一器間，見天地?zé)熁?，亦見飲食美學(xué)之至境。

廚房與餐桌，咫尺不足兩米

卻是匠心流轉(zhuǎn)的最短距離

排骨燒鮑魚剛在鍋中收盡濃汁

轉(zhuǎn)瞬便已穩(wěn)穩(wěn)落于青花深盤

熱氣未散，鮮香已至

鮑魚彈韌似鮮仍活，排骨酥爛脫骨，筷子輕觸便自然散開。肉與鮑的濃鮮層層交融，入口醇厚，回味悠長(zhǎng)。

盧大師介紹到這道菜的關(guān)鍵是借高壓鍋的精準(zhǔn)力道，化硬為柔、化韌為糯。不為捷徑，只為讓滋味更貼人心、更合唇齒。

真是方寸灶臺(tái)，咫尺餐桌，盡顯大師對(duì)食材、火候與口感的極致追求。

蔥油清蒸鯧魚

鯧魚登場(chǎng)時(shí)，魚身銀光流轉(zhuǎn)

極簡(jiǎn)烹煮，僅以蔥油提香、姜絲去腥

喚醒食材本真清甜

只用簡(jiǎn)單蔥油清蒸，卻鮮美得讓人恍神。鯧魚的魚肉細(xì)嫩，那如蒜瓣?duì)畹娜赓|(zhì)，正如盧大師說：“這是人家那鮑魚都不愿意換的好食材，因?yàn)楹檬巢模恍枰獜?fù)雜技法。

大師以“調(diào)和之術(shù)”平衡五味，以極簡(jiǎn)技法詮釋至味，每一口，都是楚菜美學(xué)的沉浸式體驗(yàn)。這種滋味，不試圖征服，卻讓人安心。

咸淡剛好，軟硬剛好，冷暖剛好

不刺激味蕾

不厚重膩口

不寡淡無味

像極了楚文化里的含蓄與包容

不強(qiáng)求，不壓制

只在調(diào)和里成全彼此

舌尖無負(fù)擔(dān)，心中有回甘

這是滋味的剛剛好

也是飲食的大道至簡(jiǎn)

JQTC

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04

質(zhì)樸藏深情，味潤(rùn)人心間

ART

最動(dòng)人的滋味，從來無關(guān)名貴與繁復(fù)，而是直抵人心的質(zhì)樸與溫情。盧大師的菜，于平凡中見真章，于傳統(tǒng)中藏新意，輕輕一嘗，便喚醒味蕾深處的情感共鳴。

春卷脆皮五花肉

看似尋常小吃，入口方知乾坤

春卷皮裹著香醇粉蒸肉

外皮酥脆，內(nèi)里豐腴溫潤(rùn)

傳統(tǒng)與創(chuàng)新在此和解

外殼是當(dāng)代的審美，內(nèi)餡是兒時(shí)的記憶

最讓人動(dòng)容的，是一碗陰米荷包蛋

蛋白如云絮，蛋黃是溫柔溏心

米酒與陰米相融，脆綿清甜

那是媽媽的味道

藏著童年灶間的暖意與家的溫情

一口便讓人眼含柔光

真是一碗甜香，解半生鄉(xiāng)愁

食物記得來處，人就忘不了根本

冬瓜鱉裙羹

“冬瓜凝露鱉裙柔，楚饌清鮮第一流”

經(jīng)典佳肴

它以洪湖野生鱉與冬瓜慢燉，湯色清亮，軟糯潤(rùn)心。它不倚繁復(fù)技法，只以本真之味，連接鄉(xiāng)愁與根脈，詮釋楚菜最溫暖的精神內(nèi)核。真是“一羹楚味，溫潤(rùn)千年”。

搭配黃金咸魚飯，更是神來之筆。

江漢大米修長(zhǎng)勁道，魚鮮入米，米香融魚，與甲魚羹的清鮮相輔相成，一口盡覽江漢平原的豐饒與饋贈(zèng)。

一場(chǎng)午宴，一世匠心。

盧大師制作的一菜一羹，味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)，食至淡食是清歡。他讓楚菜傳統(tǒng)在舌尖貫通古今，成為聯(lián)結(jié)風(fēng)土、人情與歲月的味覺儀式。

不刻意，便是至誠(chéng)。

午宴未啟時(shí)，年逾花甲的大師就躬身灶前，親手操刀。午宴進(jìn)行時(shí)，他更是細(xì)述每一道菜的淵源、每一味食材的風(fēng)土，語淡如家常，不矜不伐，不疏不親。他的真誠(chéng)，不必張揚(yáng)；他的謙和，自見風(fēng)骨。

食如其人，溫潤(rùn)合宜。

今日席間，無炫技，無虛飾，唯有一口口恰到好處的妥帖。咸淡剛好、軟硬剛好、冷暖剛好、器席剛好、人情剛好——這“剛剛好”，是五十余載爐火純青的積淀，更是對(duì)食材、對(duì)食客、對(duì)歲月始終如一的敬畏。

飲食之道，不在技藝炫耀，不在食材堆疊，而在入喉時(shí)那份恰如其分的安心。

盧大師以半生匠心，將荊楚風(fēng)土、江漢煙火、楚菜精髓，凝于一菜一味，在守正中傳承，于平和中生輝。

一味融楚魂，一心皆合宜

所謂極致，不過是恰如其分

2026YEAR

Annual summary

JQTC

楚宴經(jīng)典重溫

Starting Again in 2026

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

圖文編輯：追光工作室

攝影技師：周貴