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突破蛋白局限：大豆肽應(yīng)對(duì)老齡化健康的多重干預(yù)作用研究

本研究聚焦我國(guó)中度老齡化社會(huì)面臨的老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。隨著消化功能衰退，傳統(tǒng)蛋白攝入難以滿(mǎn)足需求，導(dǎo)致肌肉減少、免疫力下降等風(fēng)險(xiǎn)攀升。大豆肽作為深加工植物蛋白，憑借分子質(zhì)量小、溶解度高、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)等優(yōu)勢(shì)，能高效改善蛋白質(zhì)攝入與吸收障礙。實(shí)驗(yàn)表明，大豆肽不僅能通過(guò)改善負(fù)氮平衡來(lái)增強(qiáng)免疫應(yīng)答、促進(jìn)傷口修復(fù)、緩解年齡性或創(chuàng)傷性肌肉萎縮，還在調(diào)節(jié)睡眠與焦慮、保護(hù)酒精性肝損傷、促進(jìn)鈣吸收等方面展現(xiàn)出多元生物活性。這些發(fā)現(xiàn)為開(kāi)發(fā)以大豆肽為核心、針對(duì)老年人群的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)，對(duì)應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)、提升老年人生活質(zhì)量具有重要應(yīng)用價(jià)值。

專(zhuān)家介紹

李赫教授

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院

李赫，北京工商大學(xué)教授，博士畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基分會(huì)理事，北京市教書(shū)育人先鋒，省級(jí)創(chuàng)新型引進(jìn)人才。近5 年，獲中國(guó)產(chǎn)學(xué)研、中國(guó)發(fā)明學(xué)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)6 項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步或發(fā)明一等獎(jiǎng)。承擔(dān)國(guó)家“十三五”、“十四五”植物肉、植物蛋白相關(guān)子任務(wù)及產(chǎn)學(xué)研課題30余項(xiàng)。在《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Research International》等期刊發(fā)表SCI論文120余篇，授權(quán)專(zhuān)利30余項(xiàng)。《Journal of Future Foods》《Food Chemistry》《Nutrients》編委，《eFood》副主編。主要研究方向：植物蛋白營(yíng)養(yǎng)與加工，植物多酚等。

實(shí)習(xí)編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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