報告內(nèi)容

膳食激效：超越營養(yǎng)與能量供應

傳統(tǒng)的食品科學與營養(yǎng)學研究聚焦于食物的營養(yǎng)作用（構(gòu)筑、修復和更新機體）和能量供應（驅(qū)動機體各項功能）的特性，而往往忽視了膳食中某些成分通過激效（hormesis）作用所產(chǎn)生的健康增益。本文系統(tǒng)闡釋了激效作用的觀念及其在食品科學中的理論框架，從植物次級代謝物、發(fā)酵活性成分及烹飪產(chǎn)物幾個方面，通過劑量依賴性機制調(diào)控細胞防御網(wǎng)絡的作用路徑，揭示了其在飲食中的相關性及其對人類健康的影響，提出了構(gòu)建基于劑量雙相效應的食品評價體系，倡導食品科學研究的范式轉(zhuǎn)變，以更好地了解和利用食物中激效成分的健康促進作用，為精準營養(yǎng)及基于激效的功能食品開發(fā)提供新范式。

專家介紹

王釗教授

清華大學藥學院

王釗，醫(yī)師/藥學博士。清華大學藥學院教授、博士生導師、藥理學研究所主任；清華大學生命科學學院雙聘教授。清華大學“良師益友”稱號獲得者。先后在國內(nèi)外分別獲得醫(yī)學學士學位、醫(yī)學碩士學位、藥學碩士學位和藥學博士學位。1996年至1998年受聘于日本國立岡山大學醫(yī)學院藥理學系任職助理教授。1998年作為引進人才從海外回國受聘到清華大學工作至今，先后任生命科學學院（原生物系）、醫(yī)學院藥學院教授。期間在美國西奈山醫(yī)學院小兒免疫學系和哈佛醫(yī)學院遺傳學系做訪問教授。多年來兼任日本國立岡山大學的海外特聘教授。

王釗教授曾任清華大學科研院院長助理。兼任清華大學天津高端裝備研究院生物與醫(yī)藥裝備研究所所長。主要研究方向為衰老生物學和藥理學，尤其是衰老的分子細胞藥理學以及藥物干預衰老的機制研究，以及神經(jīng)和代謝藥理學以及中藥現(xiàn)代化研究。主持（過）國家科技重大專項、973、863、國家自然科學基金（包括重點項目）、教育部博士點基金等多個科研項目，發(fā)表學術論文200余篇。教授本科生和研究生多門課程，如分子生物學、細胞凋亡的機制、生物藥學工程前沿、藥理學、衰老生物學等。（曾）為北京市人民政府特約監(jiān)察員。（曾）任《Pharmazie》編委、《Journal of Pharmacological Sciences》編委、《Scientific Reports》編輯、《Food Science and Human Wellness》副主編、《食品科學》編委等，出版學術論著/譯著多部，如《Aging and Aging-Related Diseases: Mechanisms and Interventions》《生物衰老：研究方法與實驗方案》《衰老生物學》《長壽密碼：來自科學前沿的健康長壽秘訣》《樂齡》等。王釗教授在衰老的機制研究、抗衰老策略和健康老齡化及養(yǎng)老方面都有著廣闊的視野和深厚的造詣，尤其是在機體與臟器衰老、腦衰老/老年認知障礙（癡呆）、骨衰老/骨質(zhì)疏松以及老年代謝紊亂等方面有深入研究，連續(xù)十多年為國家973衰老項目的課題負責人（衰老的藥物干預），并曾多次在國際相關學術會議上受邀交流演講，在國家頂級的香山科學會議上討論國家對衰老研究應有的認識和對策等，為國民健康老齡化和主動健康及養(yǎng)老提供參考意見。

實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯(lián)合大學協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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