放在以前，沒有人能想到，賀蘭縣還能產(chǎn)海鮮，還那么出彩！說來真的有些不可思議，但這確確實(shí)實(shí)又已經(jīng)成為了一個現(xiàn)實(shí)！

去年賀蘭的海鮮還出寧入滬，成為了展覽會上的耀眼明星！這也說明賀蘭縣的“海鮮產(chǎn)業(yè)”大有可為！

既然如此，那么一桌“賀蘭海鮮風(fēng)味宴”怎么能少得了？

因?yàn)閷幭娜似鋵?shí)也愛吃海鮮，可是吃海鮮的方法單調(diào)，并且還沒有養(yǎng)成習(xí)慣性的消費(fèi)氛圍，作為餐飲業(yè)，是應(yīng)該要在海鮮和本土飲食口味融合，推陳出新了！

01

賀蘭海鮮風(fēng)味宴

宴前四味碟

鹽池灘羊尾油拌海蜇頭（脆與糯的碰撞）

賀蘭海鮮凍配枸杞凍（紅白雙鮮）

脫水西紅柿拌海鮮沙拉（戈壁陽光遇見深海）

甘草鹽焗本地海魚（藥香滲透）

主菜八品

賀蘭紅燴稻田蟹（用賀蘭山東麓葡萄酒燴本地養(yǎng)殖稻田蟹）

沙漠羊肚菌釀蝦膠（塞上菌王包裹南美白對蝦）

黃燜灘羊肉配魷魚卷（陸海雙鮮共浴沙蔥濃汁）

蒿子面煨海鮮全家福（非遺面食吸飽海鮮八珍精華）

古法烤羊排佐芥末大蝦球（游牧豪情碰撞海洋刺激）

枸杞芽茶香蒸海鮮魚（賀蘭山泉蒸出雙鮮韻律）

手抓鹽池羊骨髓燒海魚（骨髓濃稠包裹參體如戈壁綠洲）

沙棗蜜焗大蝦（黃河灘棗蜜激發(fā)蠔肉甘甜）

風(fēng)味主食二道

羊肉臊子海鮮面（老碗里盛著山海情）

燙面油香卷炸小魚（金色漩渦卷起浪花）

甜品雙輝

八寶茶布丁配海鮮脆片（蓋碗甜韻解山海之膩）

凍梨冰淇淋佐酒釀魚子（塞北寒香化海洋之韻）

02

說真的，當(dāng)聽說賀蘭產(chǎn)海鮮，還聽說賀蘭的海鮮去了上海展會，威記第一反應(yīng)是“這不會是拉了一車冰過去吧？”結(jié)果人家真成了明星！

這事兒有意思——離海最遠(yuǎn)的省，偏要養(yǎng)最新鮮的海貨。但光養(yǎng)出來不算完，怎么讓它真正“長”在寧夏人的飯桌上，才是真功夫。

寧夏人吃海鮮，老覺得差點(diǎn)意思。不是不愛，是總用羊肉的吃法對付海鮮：要么清蒸蘸醋，要么辣爆一通。請客上個龍蝦，往往成了酒桌擺設(shè)，最后還得靠手抓羊肉撐場面。這感覺就像讓草原駿馬去拉漁船——不是不行，就是別扭。

所以“賀蘭海鮮風(fēng)味宴”不能簡單照搬沿海菜。比如黃燜灘羊肉配魷魚卷，很多人會想：“羊肉海貨一鍋煮，腥膻打架誰吃得消？”

試了才發(fā)現(xiàn)門道：羊肉得先燜到七成，魷魚快出鍋前才下，讓羊油的醇厚像大漠晚霞般包裹住海鮮的鮮亮，最后撒的那把沙蔥才是點(diǎn)睛——這味道，沿海沒有，純屬賀蘭山的創(chuàng)造。

還有更絕的——蒿子面煨海鮮全家福。原本配羊肉臊子?，F(xiàn)在用它吸鮑魚、蝦仁、蛤蜊的湯汁，面條染上淡淡的海金色，嚼起來居然有“陸地麥浪擁抱海洋潮汐”的層次。

最妙的是最后那勺油潑辣子，西北靈魂瞬間喚醒整碗山海精華。

但搞這些創(chuàng)新，最難的不是技術(shù)，是打破“習(xí)慣”。

很多老師傅覺得：“海鮮就得吃原味，加羊肉不是胡鬧嗎？”可美食的進(jìn)化，從來都是“胡鬧”開始的。當(dāng)年辣椒進(jìn)川前，誰想過麻婆豆腐能紅遍全球？

現(xiàn)在賀蘭的海鮮養(yǎng)殖越來越成氣候，南美白對蝦能在咱們鹽堿地里長得比沿海還甜，這是個信號——自然條件能改變，飲食習(xí)慣更能。

關(guān)鍵是找到那個連接點(diǎn)：用枸杞芽的清香解海鮮的膩，用灘羊油的厚重托起魚肉的嫩，用八寶茶的甘甜收束宴席的鮮...這一切，都是在讓“山海握手”。

未來要是真有游客專程來寧夏吃海鮮宴，那才叫成功。

到時候可以開發(fā)“山海對照套餐”：上午在沙湖吃全魚宴，晚上就嘗枸杞蒸海鮮；昨天在騰格里烤全羊，今天就品羊肉海鮮鍋。這種體驗(yàn)，全世界獨(dú)一份。

說到底，賀蘭海鮮宴要破的局，不只是道菜怎么創(chuàng)新，更是讓寧夏人理直氣壯地說：“我們的海鮮，就得配上羊肉吃才夠味！”

當(dāng)這句話成了共識，賀蘭的海鮮才真正算是“上岸”了。

等到哪天，外地朋友來寧夏點(diǎn)名要吃“你們那個沙漠海鮮宴”，那寧夏的餐桌上，才算真正完成了這場跨越千里的美味遷徙。

到那時，賀蘭山下飄出的鮮香里，既有黃河的沉淀，也有遠(yuǎn)海的問候——這味道，就叫“山海寧夏”。

只是萬事開頭難！，吃力不討好，因?yàn)檫@些都要錢??！

哪家餐館企業(yè)的老板愿意當(dāng)這“第一個吃螃蟹的人”？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！