老話說得好：“春天吃3草，不把醫(yī)生找！春天萬物生發(fā)，人體也需要“升發(fā)陽氣”，而這“3草”正是大自然賜予我們的時令珍寶，鮮嫩營養(yǎng)又應季。今兒咱們就一起來聊聊這“3草”到底是啥，有啥好，再分享幾道簡單家常的做法！

第一草：薺菜（靈丹草）

薺菜可是春天野菜里的“頭牌”，被稱為“報春菜”。它性平味甘，有“和脾、利水、明目”之效。初春時節(jié)，薺菜最是鮮嫩，帶著田野的清香，無論是做湯、做餡還是涼拌，都能把春天的氣息端上餐桌。

推薦食譜：薺菜扇貝肉雞蛋湯

這道湯清淡鮮美，薺菜的田野香、扇貝的海洋鮮、雞蛋的醇厚融合在一起，喝一口，整個人都舒坦了。

1. 新鮮薺菜擇洗干凈，焯水30秒撈出擠干水分，切碎備用。

2. 扇貝肉解凍洗凈（或用鮮貝），加少許料酒和姜絲腌一會兒。

3. 鍋里放少許油，爆香蒜末，倒入適量清水燒開。

4. 水開后放入扇貝肉煮2分鐘，再緩緩倒入打散的雞蛋液，形成蛋花。

5. 最后放入薺菜碎，加鹽、幾滴香油調(diào)味，煮開即可關火。

小貼士：薺菜焯水可以去掉些許澀味，但時間千萬別長，否則就失去鮮嫩口感了。

第二草：苜蓿菜（三葉草）

苜蓿菜，有些地方也叫草頭或金花菜，是典型的堿性食物。春天人容易“春困”，體內(nèi)也易積攢冬天的“火”，吃點苜蓿菜有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。它口感柔嫩，帶點獨特的清香，最簡單的吃法就是蒸，原汁原味。

推薦食譜：蒸苜蓿菜

這道菜最大程度保留了苜蓿菜的營養(yǎng)和清香，松軟可口，蘸著蒜汁吃，越嚼越香。

1. 苜蓿菜擇去老梗，洗凈后充分瀝干水分（這點很重要）。

2. 把苜蓿菜放入大盆中，先淋上少許食用油拌勻，讓每片葉子都裹上薄油。

3. 分次撒入面粉（或玉米面），邊撒邊顛簸，使菜葉均勻裹上一層薄薄的面粉。

4. 蒸鍋水燒開，鋪上籠布，把裹好粉的苜蓿菜松散地鋪上，大火蒸5-8分鐘。

5. 蒸菜的時候調(diào)個蒜汁：蒜搗成泥，加生抽、香醋、香油和少許涼白開攪勻。蒸好的菜立即取出抖散，趁熱蘸蒜汁食用。

小貼士：菜一定要瀝干，裹粉前先拌油，這是蒸菜不粘連、顏色翠綠的秘訣。

第三草：韭菜（起陽草）

韭菜被稱為“春季第一菜”，性溫，有助于人體在春天升發(fā)陽氣。它富含膳食纖維和多種維生素，那股特有的辛香氣味，能開胃提神。春天的韭菜最是鮮嫩，辛辣味適中，正是食用的最佳時節(jié)。

推薦食譜：韭菜炒蝦皮

這道菜堪稱“米飯殺手”，咸鮮下飯，五分鐘就能上桌。韭菜的鮮嫩配上蝦皮的咸香，簡單卻滋味十足。

1. 韭菜洗凈，切成約3厘米長的段，韭菜白和韭菜葉可以分開放。

2. 蝦皮用清水快速沖洗一下，擠干水分；準備一點干辣椒段（不吃辣可省略）。

3. 熱鍋涼油，放入蝦皮和干辣椒，小火煸炒至蝦皮微黃、香氣出來。

4. 轉大火，先放入韭菜白部分翻炒十幾秒。再倒入韭菜葉部分，快速翻炒至變軟。

5. 沿鍋邊淋入少許生抽，加一點點糖提鮮，快速炒勻即可出鍋（蝦皮有咸味，一般無需再加鹽）。

小貼士：一定要大火快炒，韭菜從下鍋到出鍋不超過一分鐘，才能保持脆嫩口感和鮮綠顏色。

老話能流傳下來，總有它的道理。“春天吃3草，不把醫(yī)生找”，其實強調(diào)的就是“應時而食”的智慧。在合適的季節(jié)，享用大自然賜予的時令食材，用最家常的烹飪方式，就是對身體最好的滋養(yǎng)。這個春天，不妨去市場尋尋這些“野趣”，把春天的鮮嫩端上自家的餐桌吧！

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