三亞社區(qū)食堂不火了？

每年冬天，三亞是候鳥(niǎo)族們聚集的地方。

社區(qū)食堂剛開(kāi)業(yè)那會(huì)，100平米的餐廳，每天接待近300人次。

候鳥(niǎo)老人、本地居民、甚至偶爾路過(guò)的年輕人，都會(huì)進(jìn)來(lái)吃上一口。

十塊錢(qián)兩葷一素，米飯管飽，湯免費(fèi)。

對(duì)很多獨(dú)居老人來(lái)說(shuō)，這里不僅是吃飯的地方，更是社交的場(chǎng)所。

可如今，同樣的時(shí)間，同樣的地點(diǎn)，只有不到20個(gè)老人在用餐。

曾經(jīng)紅火的社區(qū)食堂，如今卻經(jīng)營(yíng)困境。

社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)者老張嘆氣，“唉，一年不如一年吶”。

這到底咋回事？

社區(qū)食堂的興起

時(shí)間回到2018年前后。

幾乎每年冬天，數(shù)十萬(wàn)北方老人，像候鳥(niǎo)一樣飛到海南過(guò)冬。

他們大多住在社區(qū)里，子女不在身邊，自己做飯麻煩，外出就餐又貴又不方便。

與此同時(shí)，本地社區(qū)的空巢老人、獨(dú)居老人也有同樣的問(wèn)題。

而且對(duì)七八十歲的老人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)菜洗菜做飯確實(shí)是體力活。

更別說(shuō)很多老人為了省事，經(jīng)常做一頓飯吃兩頓，營(yíng)養(yǎng)跟不上。

于是，社區(qū)食堂應(yīng)運(yùn)而生。

它解決了老年人的就餐問(wèn)題，而且方便便宜。

在海南社區(qū)食堂吃了三年的王大爺，今年78歲，來(lái)自哈爾濱。

每年11月到第二年4月，他都生活在三亞。

"以前自己做飯，一頓飯得折騰一兩個(gè)小時(shí)，吃完還得收拾�，F(xiàn)在下樓走五分鐘，十塊錢(qián)搞定，還能和老伙計(jì)們聊聊天。"

可以說(shuō)，社區(qū)食堂最大的價(jià)值不是便宜，而是"省心"。

本地老人張奶奶的獨(dú)生兒子在深圳工作，最擔(dān)心母親吃飯湊合。

現(xiàn)在，他母親天天在食堂吃飯，有菜有肉，讓他放心不少。

社區(qū)食堂最初是解決老年人就餐，但也吸引了一些年輕人。

上班的年輕人，如果單位沒(méi)有食堂，中午就餐也是個(gè)事。

天天吃外賣(mài)也膩了，他們索性到單位周邊的社區(qū)食堂吃上一頓，便宜實(shí)惠。

雖然口味一般，但勝在干凈、便宜、快。

從本質(zhì)上說(shuō)，社區(qū)食堂是"便民服務(wù)"和"真實(shí)需求"的精準(zhǔn)匹配。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感

然而，社區(qū)食堂最大的硬傷，就是菜品單一、口味平庸。

有記者隨機(jī)采訪了在社區(qū)食堂經(jīng)常就餐的10位消費(fèi)者。

其中7位提到"吃來(lái)吃去就那幾個(gè)菜"。

紅燒肉、土豆絲、西紅柿炒蛋、清炒時(shí)蔬……翻來(lái)覆去，一周菜單變化不大。

剛開(kāi)始覺(jué)得還行，吃三個(gè)月就膩了。

對(duì)此，北京的劉阿姨評(píng)價(jià)很精準(zhǔn)：

"我們老年人不是不挑食，是沒(méi)得挑。食堂的菜油大、鹽重，說(shuō)是為了下飯，但長(zhǎng)期吃對(duì)身體不好。"

確實(shí)是這樣，社區(qū)食堂為了控制成本，用的食材品質(zhì)一般：肉是冷凍肉，蔬菜是批發(fā)市場(chǎng)最便宜的。

廚師水平也參差不齊，有的做出來(lái)的菜只能說(shuō)"能吃"，談不上"好吃"。

很多人覺(jué)得社區(qū)食堂便宜，但仔細(xì)一算，其實(shí)性價(jià)比并不高。

一份兩葷一素套餐為例，市場(chǎng)價(jià)10-12元。去街頭快餐店，同樣的價(jià)格能買(mǎi)到一份現(xiàn)炒的蓋飯，或者一份現(xiàn)包的餃子。

如果點(diǎn)外賣(mài)，用上優(yōu)惠券，15元左右也有不錯(cuò)的套餐。

社區(qū)食堂的"便宜"，是犧牲了品質(zhì)，成本壓到最低，消費(fèi)者吃到的體驗(yàn)也打了折扣。

所以有些剛退休的人，寧愿多花幾塊錢(qián)，去吃現(xiàn)炒的小炒，或者點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，也不愿去社區(qū)食堂吃大鍋菜。

但是，社區(qū)食堂也有自己的苦衷。

一位食堂經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“我們做過(guò)調(diào)研，一個(gè)老人平均每月在食堂消費(fèi)300-400元。”

食堂的消費(fèi)能力天花板很低，老年人普遍節(jié)儉，10塊錢(qián)的套餐對(duì)他們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不算便宜。

而且很多老人有各種慢性病，對(duì)飲食有特殊要求（少油少鹽），食堂很難滿足。

所以，種種現(xiàn)實(shí)因素制約之下，只能退而求其次，維持一個(gè)基本的運(yùn)營(yíng)。

探索破局之路

不管是經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都有自己的道理，那是不是問(wèn)題就無(wú)解了呢？

2024年下半年，海口某社區(qū)食堂引入了一臺(tái)炒菜機(jī)器人。

機(jī)器能自動(dòng)完成投料、翻炒、調(diào)味等工序，一個(gè)機(jī)器人替代2-3個(gè)廚師。

"人工成本降了30%左右。機(jī)器人炒菜標(biāo)準(zhǔn)化，口味穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)閺N師心情不好影響菜品。"

不過(guò)問(wèn)題也是顯而易見(jiàn)的：機(jī)器人炒菜雖然標(biāo)準(zhǔn)，但缺乏"鍋氣"，很多老人覺(jué)得"沒(méi)那個(gè)味兒"。

而且機(jī)器人的維護(hù)成本也不低，一旦出故障，維修費(fèi)用高，還得請(qǐng)人。

看來(lái)這也不是最高效的辦法。

于是，有企業(yè)探索"中央廚房+配送點(diǎn)"模式。

某連鎖社區(qū)食堂品牌建立了中央廚房，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，各社區(qū)食堂只需要加熱、分裝即可。

這樣的話成本更低，品質(zhì)更穩(wěn)定，食品安全更有保障。

但劣勢(shì)也很明顯，配送成本高，菜品新鮮度打折扣，靈活性差。

如果某個(gè)社區(qū)食堂今天人少，備的菜多了，第二天就不能用了。

社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)者也確實(shí)花了心思，想了很多點(diǎn)子，但都沒(méi)有成功。

比如嘗試線上盲盒套餐、懷舊風(fēng)裝修等等。

社區(qū)食堂還能"活下去"？

有人說(shuō)，單位食堂都很紅火，社區(qū)食堂為啥就不行呢？

單位食堂有企業(yè)補(bǔ)助，為自己的工人謀福利，自然是不一樣。

社區(qū)食堂的困境，也引起了政府關(guān)注。

2024年以來(lái)，多地出臺(tái)政策支持社區(qū)食堂發(fā)展。

比如，提供場(chǎng)地租金減免、水電費(fèi)優(yōu)惠、一次性建設(shè)補(bǔ)貼等。

或許多元化經(jīng)營(yíng)是一條路。

社區(qū)食堂不只是吃飯的地方，可以成為社區(qū)服務(wù)中心。

比如增加早餐、下午茶服務(wù)，開(kāi)設(shè)老年興趣班、健康講座等等。

某社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)：

“我們正在嘗試'食堂+'模式。早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)正餐，下午賣(mài)點(diǎn)心，晚上做小火鍋。這樣能提高效益，也能吸引不同人群�！�

社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)，也需要品牌化。

大多數(shù)社區(qū)食堂都是"小散亂"，沒(méi)有品牌意識(shí)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程。

如果有幾個(gè)頭部品牌，通過(guò)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，建立品牌信任，或許能改變現(xiàn)狀。

畢竟，社區(qū)食堂除了吃飯，還承載著很多人的情感需求。

希望那碗熱騰騰的飯，既能填飽肚子，也能撫慰人心。

素材來(lái)源

1.《餐飲新紀(jì)元》曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的社區(qū)食堂，為啥如今很少看到了？4個(gè)原因太扎心了

2.《都市熱報(bào)》重慶社區(qū)食堂調(diào)查②丨社區(qū)食堂“自我造血”記

3.《摩洛琴a》開(kāi)9家虧5家！曾經(jīng)轟轟烈烈的社區(qū)食堂，如今究竟怎么樣了？

4.《光明網(wǎng)》在家門(mén)口享受“舌尖幸�！� 社區(qū)食堂何以長(zhǎng)久“留香”

5.《京報(bào)網(wǎng)》社區(qū)食堂，想說(shuō)“愛(ài)你”不容易

本文作者 | 檸檬雪
責(zé)任編輯 | 淡淡翠
策劃 | 淡淡翠