吃東西的時候，難免偶爾突然手滑，食物啪嗒一下就掉地上了。當(dāng)你撿起來后，還該不該繼續(xù)吃？

很多人本來會猶豫，但之前網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一個很火的五秒原則：即食物掉在地上的時間如果小于五秒就可以吃，因為細(xì)菌需要一定時間才能爬到食物上。但事實真的如此嗎？

手速并不重要

美國羅格斯大學(xué)的微生物學(xué)家唐納德·沙夫納開展了為期兩年的研究，他用128種排列組合模擬食物掉地上的情形，每種情形重復(fù)測試20次，共計2560次測試。

其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細(xì)菌能在1秒內(nèi)成功占領(lǐng)掉落的食物。由此可見，細(xì)菌的轉(zhuǎn)移幾乎是立即發(fā)生的，就算你有閃電般的手速也沒用。

研究還發(fā)現(xiàn)，影響細(xì)菌傳播速度有兩個重要因素。

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水分是關(guān)鍵

羅格斯大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌轉(zhuǎn)移最重要的因素是水分。因為細(xì)菌沒有腿腳，只能通過跟隨水分或空氣進行移動。

因此，在實驗中，與面包、黃油面包、小熊軟糖相比，西瓜沾染細(xì)菌相對最多，這是因為西瓜的表面水分很多。而軟糖則由于表面比較干燥，沾染細(xì)菌相對最少。

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不同地面也有差異

另一個影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移的重要因素是地面的平整度。

羅格斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，與瓷磚、不銹鋼、木材相比，地毯傳播細(xì)菌的比例要低得多。這是因為相比地毯，其他材料的表面更加光滑，與食物的實際接觸面積也就更大，而地毯粗糙的纖維表面相對而言更不容易讓細(xì)菌沾染食品。

當(dāng)然，實際情況很可能相反�？巳R姆森大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物沾染細(xì)菌的數(shù)量主要取決于地面的清潔程度。因為地毯更有利于細(xì)菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此實際上食物從地毯沾染的細(xì)菌可能比地板更多。

雖然證實了五秒原則是不可信的，但是，從小聽過的不干不凈吃了沒病，這種說法有沒有道理呢？

不干不凈，吃了沒病嗎

許多人認(rèn)為，有時候在一個過于干凈的環(huán)境中，反而容易得病。

這類言論是免疫學(xué)當(dāng)中很有名的衛(wèi)生假說，即如果童年時太缺乏接觸傳染源、共生微生物和寄生物，可能會抑制免疫系統(tǒng)的發(fā)育，反而增加過敏等的概率。換句話說，就是太干凈的孩子體質(zhì)弱。

此學(xué)說的提出源于，西方發(fā)達(dá)國家在現(xiàn)代衛(wèi)生革命之后，自身免疫性疾病和過敏性疾病的患病率升高。

值得注意的是，任何學(xué)說理論都需要對照現(xiàn)實來考慮，不能片面看待。

如果單純?yōu)榱祟A(yù)防可能出現(xiàn)的過敏性疾病就不去注意飲食和生活衛(wèi)生，這個后果是無法控制的。

也就是說，如果通過接觸一些微生物等有害物質(zhì)來培養(yǎng)兒童的免疫力，確實有一小部分兒童可能會提高對微生物的抵抗力，但更大一部分兒童只會反復(fù)生病，影響正常的健康狀態(tài)。

因此，我們必須持立不干不凈，容易生病的觀念，生活中要講究衛(wèi)生。

但可能有些人也會說：我吃了撿起來的食物，也沒拉肚子生病呀？

這就主要跟粘在食物上的細(xì)菌種類及數(shù)量、你自身的免疫力有關(guān)了。如果食物不小心沾染了較多的致病菌，而你抵抗力也相對較差時，就可能會出現(xiàn)明顯的不適癥狀。